银杏茶的制作方法

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1、银杏茶的制作方法银杏茶的制作方法文章来自：银杏１１４在线www.yx114.net银杏是我国特有的珍稀树种。它的叶片含有丰富的维生素以及黄酮类、苦内脂类、β-谷甾醇药用成分。银杏叶制成的茶，具有利尿、定喘、润肺作用，常饮对心脑血管疾病有一定的疗效。制作银杏茶需要的工作步骤如下：1、机器设备机器设备包括切条机、杀青机、揉捻机、炒干机。2、工艺流程银杏茶炒制的工艺流程为：采叶→去杂清洗→切条→杀青→揉捻→炒干→再揉捻→再炒干。3、操作技术3.1采叶选择2～5年生幼树的叶子为最佳。因为这样的叶子药用成分含量高，叶子幼嫩，炒制出来的茶叶色泽鲜绿，条形紧结，芳香

2、味持久，茶汤色黄绿、清澈，滋味鲜爽而苦味淡，适合人们饮茶的口味要求。相反，大树叶药用成分含量低，起不到医疗、保健的作用，同时又由于树叶革质性强，叶色淡，炒制出来的茶品质较差。1年中以6～7月份的鲜银杏，炒制出来的茶为上乘，8～9月份次之，10月份以后的较差。然而，有些银杏园经营管理好，加之水肥比较充足，树体生长旺盛，土壤条件优势，叶子质量仍然很好，炒制出来的茶品质也会是上乘。因此，叶子质量是茶品质的基础，选择优质银杏叶非常重要。每天上午当露水蒸发掉后，即可进行采叶，采叶时应不带叶柄，以12时以前采完为好。为了保证树体生长，年年采到优质银杏叶，第一、二次

3、采叶不要超过树高的1/3。采下的银杏鲜叶应放在蒌匡中，尽量不要装进编织袋或麻袋中，以防叶片发热变质而影响茶叶质量。采摘后立即加工，如采叶过多，来不及加工时，则应摊晾在通风室内的席上，摊晾厚度不得超过5厘米，并经常翻动以免叶子发霉变质。3.2去杂清洗首先应清除银杏叶中的杂物，如病虫叶、干枯叶、砂砾、虫体、虫卵等，再次清除叶柄。精制银杏茶一定要清除叶柄，机制银杏茶给人以粗糙之感，但在饮用上无多大差别。制茶用的银杏叶必须用自来水或井水冲洗2～3遍后方可制茶，这样的银杏茶汤色才会清澈、透明、纯正，否则混浊不清，并伴有土腥味。3.3切条如炒制精制银杏茶，将剪除叶

4、柄的银杏叶洗净后，晾去水分，在切条机上切成3～5毫米宽的叶条；粗制银杏茶可切成6～10毫米宽的叶条。有的银杏制茶厂不经切条，直接用整片叶子杀青后直接揉捻，这要增加揉捻时间，炒制出来的茶也可上市，不过总显得粗糙。有的银杏制茶厂，不经切条这一工序，而采用人工撕条，经撕条炒制出来的银杏茶特别精致。不过撕条工效较低，炒制成本较高。撕条的具体操作是，将冲洗后的银杏鲜叶，摊在席上凉2～3天，使叶子完全萎焉，然后顺着银杏叶脉撕成宽3～4毫米叶条，再进行杀青、揉捻。如果银杏叶不经萎焉，叶子发脆，茶条很难撕成，工效会更低。银杏叶撕条，一个工作日仅能完成1.0～1.5千克

5、。因此，撕条制茶成本较高。3.4杀青银杏叶片切条后，对滚筒式杀青机点火加热，同时启动杀青机，当锅温烧至250℃时，即刻投入10～15千克叶条，这时温度还可再升高一些，锅内会立刻出现轻微爆破声。杀青应严格掌握锅温“先高后低”的原则。杀青时间与叶子含水量的多少、叶子的老嫩、叶子的采摘期等因子有关，因此不可能作出统一的时间规定，通常是15～20分钟。但杀青的经验和感官却是非常重要的。当叶条已柔软，茶条上已形成水膜，手握成团，并有粘溜溜的感觉，松手不散而又没有叶汗挤出时为适度。叶色由鲜绿即将变成暗绿，青草气味已消气，略有银杏叶芳香时为适度。此时叶子的水分应减少

6、50%以上，这时锅温应降至180℃。做到嫩叶老杀，老叶嫩杀。嫩杀比老杀好，这对保持优良的茶型非常重要。如果杀青不足，绿叶中酶的活性不能完全制止，带有青草气味。又由于子叶条中含水量较大，在滚筒式炒锅内炒制时间较长，往往破坏了扭卷的茶形，降低了银杏茶的感官品质。当然杀青过度也不可取。如果杀青过度，由于叶条中水分减少太多，叶质变脆，揉捻易碎，茶条不紧结，影响感官。总之，杀青时，要杀得透，杀得匀，杀得适度，掌握火候非常重要。目前，有的银杏制茶厂，采用以蒸气完成杀青工序，用这种杀青工序炒制山来的银杏茶人们通称为蒸青茶。在工艺上虽有别于传统的制茶，但通过生产实践看

7、，它还存在着许多缺点，首先它影响了银杏茶的绿色色泽。由于银杏茶的炒制起步时间不长，没有形成连续化的大生产，土法上马较多。在蒸青过程中，使银杏叶中的药用成分大量流失。因此，目前还不应采用这一制茶工艺。3.5揉捻杀青适度后，即可打倒车，叶条从杀青锅中流出。晾凉后（以不烫手为标准），装入揉捻机揉桶内。通常采用的是“轻——重——轻”的揉捻程序，即轻压揉捻10分钟，再重压揉捻10分钟，再轻压揉捻10分钟，整个揉捻时间约30分钟，这时叶条基本紧结成卷，即可停机取出。有些银杏茶厂在揉捻时有叶汗渗出，这说明杀青火候不够，杀得太嫩，以揉捻时无叶汗渗出，为杀青的最佳火候。

8、通过揉捻机的揉捻和加压，使叶条变成紧结成卷，同时，使叶组织的叶细胞破碎，易于冲泡，更利于银杏叶