第五讲和第六讲教学ppt课件

《第五讲和第六讲教学ppt课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、维生素学习重点功能主要的缺陷症食物来源维生素的概述维生素：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。维生素的共同特点存在于天然食物中。体内不能合成或合成数量很少，必须由食物供给。不构成组织，不提供能量。生理剂量很少(mg,µg)，但生理作用十分重要。常以辅酶或辅基形式参与酶的功能。1维生素的命名维生素的命名分为三个系统按照其发现顺序，以英文字母命名；如维生素A、B、C、D、E维生素的命名分为三个系统按照其发现顺序，以英文字母命名；如维生素A、B、C、D、E按照其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生

2、素、抗凝血维生素按照其化学结构命名如视黄醇、硫胺素、核黄素维生素的分类根据其溶解性分为脂溶性维生素：维生素A、D、E、K水溶性维生素：B族维生素、维生素C脂溶性维生素水溶性维生素化学组成仅含C、H、O除C、H、O外，有的还有N或Co或S等元素溶解性溶于脂肪及脂溶剂溶于水吸收方式需脂性环境和胆盐帮助下才易吸收易吸收，简单扩散方式吸收途径、排泄经淋巴系统吸收，从胆汁少量排出经血液吸收，过量时很快从尿中排出积存性体内可大量贮存仅有少量贮存(VB12除外）脂溶性和水溶性维生素异同比较脂溶性和水溶性维生素异同比较脂溶性维生素水溶性维生素缺乏症

3、状出现时间缓慢较快毒性大剂量摄入易引起中毒几乎无毒性，除非极大量时，常干扰其它营养素的代谢供给不需每日供给宜每日供给维生素的缺乏（1）维生素缺乏的原因各种因素使食物供应严重不足吸收利用率低维生素的需要量相对高抗维生素物质的摄入维生素的缺乏（2）维生素缺乏的分类按照缺乏的原因原发性维生素缺乏：由于膳食中维生素供给不足或其生物利用率过低引起；继发性维生素缺乏：由于生理或病理原因妨碍了维生素的消化、吸收、利用，或者因需要量增加、排泄或者破坏增多引起的条件性维生素缺乏维生素的缺乏（2）维生素缺乏的分类按照缺乏程度临床维生素缺乏：维生素缺乏出

4、现临床症状亚临床维生素缺乏：维生素轻度缺乏时常不出现临床症状，但一般可降低劳动效率及对疾病的抵抗力维生素缺乏是一个渐进的过程。贮备量降低与其代谢有关的生化异常、生理功能改变组织病理变化，出现临床症状由于膳食原因及维生素相互依赖性，临床所见常是多种维生素混合缺乏的症状与体征维生素A（视黄醇、抗干眼病维生素）（1）理化性质I维生素A的组成维生素A类是指含有视黄醇结构，并具有其生物活性的一大类物质，它包括已形成的维生素A和维生素A原以及其代谢产物维生素A（视黄醇）只存在于动物性食物中在动物体内以两种形式存在：视黄醇（retinol，A1

5、）3-脱氢视黄醇（dehydrretinol，A2）它既可以游离醇存在，也可与脂肪酸酯化；或者以醛或酸的形式出现。实际上维生素A是包括那些具有维生素A一样生物活性物质。植物体内存在的是类维生素A原一分子β-胡萝卜素二分子维生素Aα-胡萝卜素一分子维生素Aγ-胡萝卜素凡在体内能形成VA的类胡萝卜素称为维生素A原。叶黄素、玉米黄素、辣椒红素、番茄红素、虾红素不能形成维生素A。理化性质溶于脂肪或者有机溶剂性质活泼，易被氧化和紫外线照射而破坏，对异构、氧化和聚合作用敏感食物中的维生素多以酯的形式存在，一般加工、烹调对其影响很小当脂肪氧化变质

6、时，其中的维生素A即遭破坏当食物中含有磷脂、维生素E、抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素A及胡萝卜素均较稳定在同样贮存条件下，胡萝卜素比维生素A更易于被破坏（2）吸收与代谢食物中的视黄醇一般以视黄基酯的形式存在，而是视黄基酯和类胡萝卜素常与蛋白质结合形成复合物。肝脏是储存维生素A的主要器官脂肪组织是储存类胡萝卜素的主要器官（3）VA的生理功能维持正常的视觉功能促进细胞生长和分化、维持正常免疫功能促进正常的生长发育参与细胞膜表面糖蛋白合成抗氧化作用抑制肿瘤生长A维持正常视觉暗适应：指眼睛经强光照射刺激以后，当强光消失，在暗光下需要适应一

7、段时间才能见到目标的生理现象。视网膜杆状细胞：视紫红质锥形细胞：视紫蓝质视黄醛视蛋白感受强光感受弱光B促进细胞分化，增强免疫功能维生素A可以通过调节细胞和体液免疫提高免疫能力，可能与增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的活力以及改变淋巴细胞的生长和分化有关促进上皮细胞的生长和分化利于机体抵抗外致病因子的影响C促进正常的生长发育防止味蕾角质化引起食欲减退促进骨细胞的分化和成熟D参与细胞膜表面糖蛋白合成E抗氧化作用捕捉自由基、淬灭单线太氧降低上皮癌症发生率F抑制肿瘤生长维生素Ａ可促进上皮细胞正常的分化，抑制癌变。维生素Ａ可降低3,4-苯丙芘对大鼠

8、肝、肺的致癌作用，也可抑制亚硝胺对食道的致癌作用。为此，一种维生素Ａ类似物１，３顺视黄酸在临床上已被用于预防与上皮组织有关的癌症，如皮癌、肺癌、膀胱癌、乳腺癌等，还用于治疗急性粒细胞性白血病。（4）维生素A的缺乏与过量的危害缺乏的危害