饭店运营与管理专业技能比赛方案

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1、中等专业学校技能竞赛方案饭店运营与管理专业、比赛目的：为深入贯彻落实全国、省和市职业教育工作会议精神，进一步推进我校职业教育教学改革，提高教育教学质量，加强技能型人才培养，激发学生学习技能的积极性、展示我校中等职业学校饭店运营与管理专业教学成果。二、比赛项目：中餐宴会摆台、中式客房铺床。三、参赛对象：饭店运营与管理专业14、15级全体学生。四、比赛时间：2017年6月中旬（15级），14级在毕业前（具体时间另定）。五、比赛地点：饭店专业实训室。六、竞赛内容及要求：1、仪容仪表主要考察选手的仪容仪表是否符合酒店行业的基本要求及岗位要求。具体如T：（1）头发：干净、整齐、着色自然，发型美观

2、大方；男士后不盖领，侧不盖耳，前不盖眼；女士长发盘起，短发后不过肩，前不盖眼。（2）面容：男士不留胡须及长鬓角，女士淡妆。（3）手、指甲：干净，指甲修剪齐整，不涂有色指甲油。（4）服装：着服务人员工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，穿着规范，无卷袖、卷裤脚现象，佩戴选手参赛证。（5）鞋：黑色，布鞋干净，皮鞋光亮，无破损。（6）袜：男士深色，女士肉色，干净、无绽线。（7）首饰：可戴手表，不配戴过于醒目的饰物。2、现场操作（1）中式铺床：主要考察选手操作的熟练性、规范性。（2）中餐宴会摆台：主要考察选手的熟练性、规范性、美观性和创意。七、比赛规则和评分标准：（一）客房服务（中式铺床）

3、比赛规则和评分标准（见附表1）。（二）餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准（见附表2）。八、比赛规则：1、评委组成：专业老师3名教务科领导或老师1名、其他专业老师1名共5位老师。2、统分记分由学生代表负责。3、背景音乐自定。4、录像、拍照2人。九、奖项设置：本次大赛评分主要依据各人的动作的熟练性、规范性、美观性和创意进行，总分100分，由最后得分按参赛人数的比例10%、20%、30%评岀一等奖、二等奖、三等奖和鼓励奖以及指导老师奖。十、经费预算荣誉证书100元奖品300元评委邀请函100元比赛用品用具等300兀总计800元饭店运营与管理专业2017年2月21日附录1中式铺床部分1

4、・比赛用品规格(1)床200X120X45厘米(2)床单(纯棉布)280X200厘米(1)被芯:225X180厘米(2)被套：230X185厘米(3)枕芯(蓬松棉2个)75X45厘米(4)枕套纯棉布2个2•铺床程序及标准(1)第一次甩单、定位：一次到位，毛边向下，床单中心线不偏离床的中心线。(2)第一次包角：外包直角，内包45°角，四个角的式样与角度一致，缝要平整、紧密。(3)被套定位：一次铺被套定位成功，被套开口边位于床尾；被套中心线不偏离床垫中心线。(4)套被芯：将被芯四角套入被套四角，四角重合饱满，四边重合饱满,操作过程中被子不着地。(5)被子定位：站在床尾，铺被子准确一次到位，

5、被子中线居中，两边吊边一致。(6)打枕线：将床头处被子翻折45厘米，离床头45厘米，被子表面平整美观。(7)套枕芯：套枕在床上进行，枕芯四角与枕套四角重叠，枕芯四边与枕套四边平行重合。(8)枕头定位：手握枕头两端进行摆放，枕头居中，枕边与床两侧距离相等，枕头开口处与床头柜反向。枕头与床单、被罩中线相互重叠。铺床现场操作要求(1)整个操作过程在4分钟内完成，每提前30秒加1分，每超时1—30秒扣1分。依此类推。(2)参赛选手统一使用组委会提供的床上用品，比赛前检查床箱与床垫是否重合，并整理；对毛毯、床单、床罩等做必要的整理工作，床单纵向对折两次后，再横向向上翻折两次，放在床尾。(3)操作

6、时不能绕床头走，每绕一次扣2分(4)不能跪床、跨床，每跪床、跨越床一次扣2分。(5)铺床时不能跑动或绕圈，违例一次扣2分。(6)操作时不能有拍打动作，拍打一次扣1分。(7)操作轻松潇洒有节奏，不忙乱、不重复。(8)参赛者比赛计时起始、终止位置均在床尾，开始和结束时选手需举手不意O比赛物品准备组委会统一提供1.床架(1个)2.床垫(1个，2米XI.2米)3.工作台（1个）4.床单5.被套6.棉被7.枕芯8.枕套（1个,（1个,（1床）（2个,（2个，2.8米X2米）2.3米XI.8米，底部开口，系带方式）75厘米X45厘米）开口方式为信封口）附录2中餐宴会摆台（一）比赛用品规格中餐台一张

7、直径180厘米，餐椅10个，台布240厘米X240厘米一块，口布50厘米X50厘米13块，防滑托盘2个，骨盘、汤碗、汤匙各10个，红酒杯、白酒杯、水杯各10个，筷架、筷子、长柄匙各12畐烟缸4个，花瓶1个，（二）操作程序1.餐巾折花2•摆台（10人台）（三）操作规范左手托托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不做统一规定，但要合理、便捷、卫生。动作要求快而不乱，步伐稳健。（四）操作时间规定为15分钟（从裁判长发令开始至托盘