法国葡萄酒ppt培训课件

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1、法国葡萄酒————生活的艺术时装、香水、美食，是法国形象的三大象征。在这个浪漫而艺术的国度，饮食早已不仅仅是生存的必需，它更是一种生活的哲学、生活的艺术在法国美食中，最富有盛誉的是法国葡萄酒。我们吃的法国餐，也许不一定十分纯粹了，但每顿都一定有酒。法国人离不开葡萄酒，法国种植葡萄酒的土地总面积达一百万公亩，所产葡萄被制成名酒、好酒、普通酒及罕为人知的酒。法国葡萄酒种类划分葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：☆平静葡萄酒☆气泡葡萄酒☆蒸馏葡萄酒平静葡萄酒摄氏20度时，不起

2、泡的葡萄酒。它包括红葡萄酒和白葡萄酒由红葡萄带皮发酵而成。口感不甜(Dry)，但甘美。其适饮温度为14~20℃。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒，适饮温度为12~14℃。红葡萄酒红葡萄酒，适合搭配口感较重的食物。中餐：川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品西餐：奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类食品在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。对于比较贵重的红葡萄酒，一般要先冰镇一下，时间约1小时。白葡萄酒由白葡萄或绿葡萄去皮酿制而成。可分甜的和不甜的。若为不甜的白酒，

3、其适饮温度为10~12℃。甜的白酒适饮温度则为5~10℃。对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。白葡萄酒，适合搭配较为清淡的食物。中餐：海鲜类、清蒸类西餐：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛气泡葡萄酒采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒其实应该分为2种：香槟酒(Champagne）汽泡葡葡酒(SparklingWine）据法国政府规定，只有在法国香槟地出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。香槟酒以2次瓶内[天然发酵]，产生二氧化碳而成。汽

4、泡葡萄酒是在法国香槟产区以外，经传统方式(Methodechampenoise)酿制而成，或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中，后装瓶而成的。适饮温度为5℃-10℃，喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。可单独饮用且是喜庆宴会不可缺的饮料。中餐：点心、鱼翅类西餐：茶点、布丁、火鸡蒸馏葡萄酒采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的白兰地就属于此类。法国白兰地以干邑白兰地(COGNACBRANDY)尤为世界驰名。白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡萄酒）蒸馏来

5、的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的饮料。在咖啡里加些白兰地更好。法国葡萄酒饮用的基本次序香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝红白葡萄酒佐餐时喝干邑在饭后配甜点喝白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝法国葡萄酒与酒杯的搭配红葡萄酒－郁金香型高脚杯白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯干邑－郁金香球型矮脚杯如何品尝法国葡萄酒看酒(最好在白色背景下)·从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果

6、浑浊，就不好了。·从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。·把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。闻酒·闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。·把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。·摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，

7、看它和原始气味比是否稳定品酒·喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。·吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。