《法国葡萄酒知识》PPT课件.ppt

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1、FRANCEWINE法国葡萄酒小故事法国葡萄酒的守护神是圣-文森Saint-Vincent,法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有差别。·查理曼大帝改红为白：在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫"高顿－查理曼酒庄"，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。·拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin：

2、拿破仑的御医建议他饮用"香贝丹"Chambertin红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。·军队向酒庄行礼：勃艮第产区的克罗武乔酒庄ClosdeVougeot是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒界地位尊贵。从拿破仑时代起，军队经过此地都要向酒庄行礼。·迟归的美酒：法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒Chateaud’Yquem。传说，酒庄城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误

3、了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。·慈善酒节：在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是15世纪教会所创。几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日，伯恩济贫院HospicedeBeaune都举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。葡萄酒等级产区名标明的产地越小，酒质越好法定产区葡萄酒AOC在法文意思为“原产地控制命名”

4、。－酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。例如，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为HAUTMEDOC次产区、GRAVE次产区等而HAUTMEDOC次产区内部又有很多村庄，如PAUILLAC村庄波亚克村庄内有包含几个城堡（法文Chateau)，如ChateauLafite-Rothshild——最低级是大产区名AOC：例如Appellation+波尔多产区+Controlee，——次低级是次产区名AOC：如Appellation+HAUTMEDOC次产区+Cont

5、rolee——较高级是村庄名AOC：如Appellation+PAUILLAC村庄+Controlee——最高级是城堡名AOC：如Appellation+ChateauLafite-Rothshild城堡+ControleeA.O.C原产地控制命名：1.标明原产地名；2.葡萄品种的名称；3.酒精度一般都在10-15%之间；4.限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低；5.规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；6.采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵；7.发酵方式；8.贮

6、藏的规定；9.装瓶的时机。法国葡萄酒十大产区·阿尔萨斯产区Alsace·香槟产区Champagne·波尔多产区Bordeaux·勃艮第产区Bourgogne·汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir·罗纳河谷产区RhoneValley·卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire·西南产区Sud-Ouest·朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon·普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorseChampagne香槟产区香槟来自法文“CHAMPAGNE”，意为香槟省。由于原

7、产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为“香槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“起泡葡萄酒”。香槟区位于巴黎东北方约200公里处，是法国位置最北的葡萄园。寒冷的气候以及较短的生长季节使得葡萄的成熟略显缓慢，但葡萄的香味因而更为精致，酿出的酒的丹宁含量也较低。特殊的气候环境造就了整体风格优雅细致的香槟酒，这在其他国家或产区是很难能够与之比拟的。从公元3世纪起，香槟地区开始生产红、白葡萄酒，直到1700年才第一次开始生产香槟酒，用于生产香槟酒的葡萄品种主要来自比诺葡萄家族，品种有黑比诺

8、、默尼黑比诺和白比诺。香槟酒是葡萄酒完成发酵以后，进行倒桶、澄清和混合调配，然后装瓶后再经二次发酵，此时所释放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中，这就是香槟酒在开瓶时会产生泡沫的原因。陈年香槟酒在上市前必须至少装瓶储存3年左右。Alsace阿尔萨斯产区---法国德式葡萄酒阿尔萨斯堪称全法国最美丽的葡萄酒乡。葡萄园多位于莱茵河西岸，孚日山脉的地坡处，风景如画的村庄及令人肃然起敬的大教堂点缀其间。由于这片土地曾是德国的领土，其葡萄酒的风格也呈德国风情，因而阿尔萨斯的葡萄酒被称为法国德式葡萄酒。优异品种莱茵河