《法国葡萄酒的分级》PPT课件

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1、法国葡萄酒的分级一.法定产区葡萄酒：级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。二.优良地区餐酒：级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2

2、％。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。三.地区餐酒VINDEPAYS (英文意思WineofCountry)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15％。酒瓶标签标示为VindePays+产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。日常餐酒VINDETABLE (英文意思Wineofthetable)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同

3、地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38％。酒瓶标签标示为VindeTable．法国葡萄酒的产区波尔多Bordeaux：口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是"法国葡萄酒王后"。法国最受瞩目也是最大的AOC等级葡萄酒产区，从一般清淡可口的干白酒Bordeauxsec到顶级城堡酒庄出产的浓重丰厚的高级红酒都有出产。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉

4、芙(Graves)、苏岱(Sauternes)梅铎位在波尔多市北边，天气温合，有大片排水良好的砾石地，是Cabernet-Sauvignon红葡萄的最佳产区，生产酒色浓黑，口感浓重紧涩的耐久存红酒，须存放多时才能饮用，St.Estephe，Pauillac，St.Julien及Margaux是最出名AOC产酒村庄。区内的酒庄分成许多等级，有60家列级酒庄grandcruclassé，还区分成五级，另外也有cruBourgeois，较便宜实惠格拉芙位于波尔多市南边，红、白酒皆产，是波尔多区最好的干白酒

5、产区，常有圆润丰厚的口感。红酒也以Cabernet-Sauvignan为主，口感紧涩，常带一点土味。以北边Pessac-Léognan区内所产的品质最好，所有列级酒庄都位在此区内。圣特美隆较靠近内陆的红酒产区，Merlot的比例较高，比Médoc圆润可口，产区范围大，分成一般的St.Emilion和较佳的St.Emiliongrandcru，后者还分三级，最佳的是St.Emilion1ergrandcruclassé，属久存型的名酿。柏美洛与圣特美隆隔邻，只产红酒，以高比例的Merlot葡萄着称，强

6、劲浓烈，却有较圆润肥美的口感，较早成熟，但亦耐久存，常带有动物性酒香混合红果及菌菇的丰富香气。因产区小，价格昂贵。苏岱波尔多区内最佳的贵腐甜白酒产区，因特殊的自然环境，葡萄收成时表面长有贵腐霉让葡萄的糖份浓缩，同时发出特殊的香味，酿成的白酒甜美圆润有十分浓郁的香气，适合经久存放，可散发更丰富的香气，附近的Barsac也产类似的酒。另外St.croixdumont，Loupiac及Cadillac也以甜白酒闻名。勃艮第Bourgogne轻单宁、轻酒体、重果味。Pinotnoir红葡萄与Chardonn

7、ay白葡萄的故乡，出产举世闻名的红、白葡萄酒，有相当深的葡萄酒传统，每块葡萄园都经过精细地分级。最普通的等级是Bourgogne，之上有村庄级communal，一级葡萄园1ercru以及最高的特级葡萄园grandcru。由北到南分为五个产区。Chablis以口感清新较淡，酸味高的Chardonnay闻名，常带矿石香气。适合搭配生蚝或贝类海鲜。CôtedeNuits全球最佳的Pinotnoir红酒产区，展现该品种最优雅细致却又浓烈丰郁的特性。Geverey-Chambertin，Morey-St.-D

8、enis，Chambolle-Musigny，Vosne-Romanée及Nuits-St.-George等都是享誉国际的知名产酒村庄。CôtedeBeaune红酒与白酒都非常著名，特别是白酒，称得上全世界最精彩(也最昂贵)的Chardonnay产区，如Montrachet，Corton-Charlemagne，Mersault等等。红酒方面以Corton，Pommard及Volnay最出名。CôteChalonnaise这里的红酒与白酒都较CôtedeBeaune来