关于食品物流安全管理问题的探讨

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1、中国制冷学会2005年制冷空调学术年会·制冷创造未来关于食品物流安全管理问题的探讨谢如鹤陈宝星(广州大学物流与运输研究所广州510006)摘要一系列食品安全事件表明，食品物流安全成了食品安全的薄弱环节。我国食品供应链还停留在传统的储运模式上，企业间缺乏协调与约束机制，食品物流基础设施薄弱，技术手段落后，食品物流安全意识差，与国外相比还存在较大的差距。文章指出，保证食品物流安全必须解决食品安全的技术、设备及操作标准的建立，食品物流安全保障机制、管理体制与机构，食品物流企业准入与认证机制，食品物流安全信息管理体系及应急预案，食品物流安全的相关政策与法

2、规等方面的问题。关键词食品物流安全冷藏物流管理技术DisecussiononFoodLogisticsSecurityManagementandTechnologyXieRuhe，ChenBaoxing(InstituteforLogisticsandTransportStudies，GuangzhouUniversity，Guangzhou510006)AbstractAseriesoffoodsecurityincidentsindicatesthatthefoodlogisticshasbecomeaweaklinkoffoodsecuri

3、ty．ThefoodsupplychainofChinastillstayonthetraditionalwarehousingandtransportationmode，lackcooperationandre—strictionmechanisminfrastructureisweak，technologyisbackward，safeconscious—amongenterprises．Foodlogisticsnessisbad．Therearebigdifferencesincomparingwithdevelopedcountries

4、．Thepaperpointsoutthat，inordertoguaranteefoodlogisticssecuritywemustsolvesomeproblemssuchastechnology，equipment，standardoperationpro—cedure，securitymechanism，managementsystemandorganization，mechanismofentrancepermittingoflogisticsen—terprise，informationmanagementsystemandemer

5、gencypre—plan，relevantpoliciesandregulationsoffoodlogisticssecurity，etc．．FoodintrendKeywordssecuritylogistics；ManagementTechnology；Currentsituation；Development术也十分落后，因而导致食品污染、变质、腐烂事故1引言不断发生，并因此造成食品安全事故。这种情况在改革开放以来，我国农牧渔业发展迅速，鲜活农生鲜食品的供应链中尤为突出。产品的平均年增长率达10％以上，2004年全国肉、2我国食品物流现状

6、与问题鱼、蛋、奶、水果、蔬菜等鲜活农产品的总产量已突破8亿吨。目前，我国生鲜易腐类食品占居民食品总2．1食品供应链还停留在传统的储运模式上支出的51％以上，居民的消费观念已从吃饱转到了中国食品工业从1996年起一直位居各工业部吃好、吃鲜、吃营养、吃安全。对食品的供应提出了门之首，2004年食品工业总产值占全国工业总产值“更好的质量、更大的柔性、更多的选择、更高的价值的近10％，利税占全国利税总额的15％，是我国国和更低价格的服务”等要求。民经济和区域经济发展的重要支柱产业之一，在全苏丹红一号色素、阜阳劣质奶粉、金华火腿、禽面建设小康社会的过程中发

7、挥着十分重要的作用。流感、湖南黄花菜、重庆火锅底料、广州散装酒、龙口然而长期以来，由于许多食品企业从采购、生产到销粉丝⋯⋯等等一连串的食品安全事件，已经严重威售的整个供应链还停留在传统的储运模式上，不仅胁到了人民的身体健康和生命安全，严重干扰了社使企业不能集中财力、物力、人力进行产品研发和市会与经济的运行秩序。场竞争，而且还使产品成本居高不下的状况难以改食品安全已经是一个全球关注的问题。但目前变。据有关部i'l狈tJ算，生鲜产品的物流成本占产品的关注点主要在食品的生产、加工及销售过程，对食售价的七成以上。品物流过程中的安全问题没有引起足够的重视，

8、对2．2食品供应链管理不力，企业间缺乏协调约束机食品物流过程的监控和管理非常薄弱，食品物流技制·--——668·-·——关于食品物流安全