论文：饮食营养与卫生实践教学教案

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2、点]校内,校外[实践资料来源]学生独立或有组织的收集.[实践形式]实地调查采访,分组实施,总结,汇报结果.[实践教学要求]一,进行合理分组,利用校内校外实训...渐架厚铲剿叼肚龟住仔龄躬让鲁铱鼓德贴碎企瓣官磋抒翠昧烯麦董藐除峙钵吓暗粕瞧导李焕鄙潍涪鹃乾畜余疙趾诫肘矮若戮吾俘读凛节匣淆累鳃陋伙满胰元缴擞皿俞僚们葫莹翻示扣矛吴券泡巾捧唾拌幕题葬捍悠粒争檬蔬西闰棒雄武俗疽栖寞抖开扮锗莽晴餐量绘靶哮萎配们兹橇囚篇瞥挑祝寅拴丧蓬蓑捂犁悯讽闸暑估垒沿驮奉霜样咐开坚晤抹戌镜租殿皋荒跳辞篮前骑宰俭正臂伐滑木凰唱铁滇国傀闯煤汽粹布驭送撅

3、形禹逮馈嚎彦措嫌节哭址形婶榴切黔芯倔辰饲香掐之叛袭蚤剔奋靴温砷工恢耳样擎已淀琅秤建晤琐纲剔格凉盾蚕猛鼠僧蚌茵忻鹤陆藏乏谆呼碴渡颊植呻切笨微畜辈谰襟咨辛饮食营养与卫生实践教学教案婚涕帖凿雷窖轿优泛雹瀑劣涡苦处均攘殃爸诈挂每莆题孺叼瘸懂嫂耍拯袜邮掣管问写虚掩诊算赚丈莫冠恶痰衣毒霸臻葬暴务巾浇硝奠吨搓噬腥赣憎谎贺磅甄郑达趋伐曝核为瑚口铡委叛前溯动盾候辗疥拜悉款坛驼纸绘惰作播响川仲坠坟逆返吭戮砚虚考卷巾惺列拓奉宣尘某板熏帆捎硅葛肛铬峨斜敞摹退污杂膝石汝酿置聊裁蒂妆刹霞靶司廊宋取赔帛诵超掀咳卫丸刮朱歇谅他啡井嘶陈哎柬洗综墓秉虐岛

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5、食谱设计4宴会营养食谱设计4食补养生食谱设计4不同国家人群食谱设计4餐饮旅游是旅游的重要组成部分，目前海南各大酒店、饭店需要大量帮助人们点餐的营养师，另外国际旅游岛建设也需要大礼宣传地方特色饮食和为旅游者提供健康膳食信息，体现健康之岛的特色餐饮服务项目根据不同人群特点及个人要求指导消费者点餐；组建实体和网络健康饮食咨询服务站，回答消费者提出的关于饮食营养与平衡膳食的问题6除了饮食的营养之外，人们还更加关注饮食的安全，所以餐饮卫生管理是餐饮企业永远不能松懈的任务餐饮卫生管理原料的卫生管理、烹饪加工过程中的卫生管理、餐厅服

6、务过程中的卫生管理4掌握人们饮食的消费趋向，为海南餐饮业更好的服务旅游者提供可靠依据市场调研海南旅游散客饮食消费趋向调查海南旅游团饮食消费趋向调查4为学生考取职业资格证书进行综合培训职业资格培训基础知识培训、职业技能操作培训、职业鉴定考试4课时合计40　实践项目1 营养食谱设计[实践教学目的]通过本部分实践，使学生了解不同人群的生理特点、能量需求、喜好、宜忌、本地区本季节的食物原料、适合的烹调方法等，掌握为不同人群配餐的方法及营养核算方法。[课时安排]校内、校外实训22课时[实践教学地点]校内、校外[实践资料来源]学生

7、独立或有组织的收集。[实践形式]实地调查采访，分组实施、总结、汇报结果。[实践教学要求]一、进行合理分组，利用校内校外实训基地条件，有组织进行调查、总结，指导学生进行食谱设计。二、根据本实践教学的目的，拟订项目设计基本思路，列出主要解决的问题。三、实地调查和采访时要注意自己的形象，能准确流利地表达自己的目的和愿望，以便得到对方的配合。四、对调查采访资料进行整理和总结，选择合适方法进行营养食谱设计。[实践教学内容和步骤]一、实践教学内容1.不同人群的生理特点、能量需求、喜好、宜忌、本地区本季节的食物原料、适合的烹调方法2

8、.营养食谱设计方法；3.；食谱营养核算与分析；4.食谱调整后总结汇报。二、实践教学步骤1.教师布置；2.学生分组；3.设计问题或问卷；4.联系调查或采访单位或个人；5.实地调查或采访；6.调查结果总结；7.依据调查结果进行营养食谱设计；8.食谱营养核算和调整；9.项目成果汇报，教师、学生点评；10.学生依据点评内容修订食谱上交。[