饮食营养与卫生 目录

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1、1.1.1.1健康的概念1.1.1.2影响健康的因素1.1.1.3心身健康的“四大法宝”1.1.2营养现状1.1.3营养与健康1.1.4吃饱与吃好1.2目的1.3营养与营养学1.4讲授内容1.5基本概念1.5.1食品1.5.2功能/保健食品（Functionalfood）1.5.3营养素（Nutrient）1.5.4营养价值（Nutritivevalue）1.5.5食物营养质量指数1.5.6膳食营养素参考摄入量1.5.7消化与吸收Lecture2能量与肥胖2.1概述2.1.1概念与作用2.1.2能量单位2.1.3食物能值与生理能值2.2影响人体能量需要的因素2.2.1基础代谢（Bas

2、almetabolism,BM）2.2.2食物生热效应（Thermiceffectoffood,TEF）2.2.3体力活动（运动生热效应（Thermiceffectofexercise，TEE）2.3能量摄入1.3.1过多与过少1.3.2原则2.3.3标准体重2.4肥胖及其控制2.4.1概述2.4.2原因2.4.3危害2.4.4减肥误区2.4.5科学减肥2.5能量的食物来源2.5.1三大产热营养素的生热比2.5.2能量的食物来源2.5.3高能量食物与低能量食物Lecture3碳水化合物与健康3.1概述（Carbohydrate,saccharide）3.2种类3.2.1单糖(Mono

3、saccharide)3.2.2低聚糖(Oligosaccharide)3.2.3多糖(Polysaccharidde)3.2.4糖醇（Sugaralcohol）3.3碳水化合物的生理功能3.3.1膳食纤维及其生理功能3.4糖类的消化、吸收与利用3.5糖类的参考摄入量和食物来源Lecture4脂类与健康4.1概述4.2分类4.2.1脂类的分类4.2.2脂肪酸的分类4.2.3主要脂类及其作用4.3脂类的生理功能4.4脂类的消化与吸收4.5必需脂肪酸（EssentialFattyAcid,EFA）4.6参考摄入量与食物来源Lecture5蛋白质与健康5.1概述5.2生理功能5.3氮平衡5

4、.4必需氨基酸与限制氨基酸5.5蛋白质的分类与互补作用5.5.1分类5.5.2蛋白质的互补作用5.6蛋白质的消化与吸收5.7蛋白质的参考摄入量与食物来源Lecture6维生素与健康6.1维生素的概述6.1.1定义与特征6.1.2维生素的分类、缺乏与过多6.2脂溶性维生素6.2.1维生素A（视黄醇retinol，抗干眼病V.）6.2.2维生素D（胆钙化醇，cholecalciferol，抗佝偻病V.）6.2.3维生素E（生育酚，tocopherol）6.3水溶性维生素6.3.1维生素C（抗坏血酸，ascorbicacid）6.3.2维生素B1（硫胺素，thiamine，抗脚气病V.）6

5、.3.3维生素B2（核黄素，riboflavin)6.3.4维生素PP（尼克酸/烟酸，抗癞皮病V.）6.3.5维生素B6（吡哆素—吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）6.3.6叶酸6.3.7维生素B12（钴胺素）7.1水7.1.1生理功能7.1.2摄入量和来源7.2矿物质（无机盐，mineral）7.2.1概述7.2.2常量元素7.2.2.1钙7.2.2.2镁7.2.2.3钾7.2.2.4钠7.2.3微量元素7.2.3.1铁7.2.3.2锌7.2.3.3碘7.2.3.4硒7.2.3.5氟7.2.3.6铜7.2.3.7铬Lecture8特殊生理状况人群的营养和膳食8.1孕妇的营养与膳食8.1.1孕

6、期营养的重要性8.1.2孕期的营养需要8.1.3孕妇的合理膳食8.2乳母的营养与膳食8.2.1哺乳期营养的重要性8.2.2乳母的营养需要8.2.2乳母的膳食要求8.3婴幼儿的营养与膳食8.3.1婴幼儿的生理特点8.3.2婴幼儿的营养需要8.3.3婴儿喂养8.3.4幼儿的营养与膳食（1~3y）8.4儿童的营养与膳食（3~12y）8.5青少年的营养与膳食（12~18y）8.6老年人的营养与膳食8.6.1生理特点8.6.2老年人的营养需要8.6.3膳食要求Lecture9常见食物的营养特点与保健作用9.9其它食品9.8菌藻类9.7乳类9.6蛋类9.4肉类9.3蔬菜和水果9.2.3坚果类9.

7、2.2非大豆豆类9.1谷类和薯类10.1合理营养10.2平衡膳食10.3合理烹调10.4膳食制度10.5饮食习惯10.5.1饮食适宜10.5.2饮酒适量10.5.3补品适用10.5.4良好的饮食习惯10.6吃荤与吃素10.6.1吃荤与吃素10.6.2荤食与素食的营养构成10.6.3荤素搭配的作用10.7营养与肿瘤10.7.1肿瘤及其病因10.7.2食物中促癌因子与抑癌因子10.7.3食品中可能存在的致癌物10.7.4饮食习惯10.7.5抗癌食物10.7.6