浅谈如何让学生乐学烹饪原料知识

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1、浅谈如何让学生乐学烹饪原料知识-中专中职论文浅谈如何让学生乐学烹饪原料知识金玉兰（吉林省延吉市职业高级中学，吉林延边133000）[摘要]学习内容应以人为本，应有层次性和差异性，从课本、学生实际出发，挖掘多种资源，精心设计课堂教学内容，理论与实践结合，让每个学生乐学、爱学。[关键词]烹饪原料知识；授课特点和反思；找出原因[中图分类号]G712[文献标志码]A[文章编号]2096-0603（2015）26-0087-01中国人对烹饪原料的开发和使用极为广泛。很早就有“五谷”“八珍”等说法。现代中国烹饪原料更是数量多、品种全。

2、“烹饪原料知识”是中等职业教育烹饪专业的主要课程之一。烹饪专业以培养德、智、体、美、劳全面发展且具有扎实的烹饪理论基础知识和烹饪各个岗位操作能力的中式中级烹调师（面点师）为目标，并使学生能够适应饭店和宾馆的厨房工作。一、烹饪原料知识课授课特点及反思烹饪专业的教学大致分为两个教学体系。一是理论教学体系，还有一个就是实践教学体系。选择烹饪专业学习的大部分同学对操作课程比较感兴趣，而对烹饪原料知识理论课程缺乏兴趣。从学生的角度看有的是听不懂，有的是觉得课堂气氛单一，有的认为学习没有兴趣，有的认为没有成就感。以烹饪原料知识课为例，

3、采用行业商品分类法，在模块中既有原料的相关知识，也有每类原料常用的初加工的方法，既能满足中等职业学校学生学习理论知识，同时也学会原料的加工技能，达到顶岗实习时与相关企业零距离的要求；也能满足社会人员自学或社会培训机构培训的需要。二、找出原因，对症下药针对职高学生的特点，我们应调整教学方法和教学手段。为了打破课堂上的氛围枯燥与学习的低效率，就要激发学生的兴趣，吸引学生的注意力，引导学生围绕教学内容展开思索与讨论，为实践操作打下良好的理论基础。为了保持学生的注意力集中，还要调整教学内容，使教学内容难易适中，使授课量多少适度。为

4、此，本人做了以下尝试：（一）深入浅出地讲授理论基础知识所谓“深入浅出”，就是要把深奥、生涩的知识具体化、生动化、浅显化。教师要从广博的知识提炼精髓，再把知识中的精髓用具体、生动的方法讲授给学生，使学生对当堂课所授内容能够充分地消化并吸收，达到当堂知识当堂掌握。（二）创设良好的课堂氛围，激发学生的学习兴趣，吸引学生的注意力在组织教学和导入新课的环节中，利用温故旧知识或设置疑问而导入新课。让学生带着温故而知新的成就感，或带着迫切寻求解答的心情而进入新的一堂课的学习。在授课过程中，要调动学生的多种感官，提高教学效率。所以在授课过

5、程中，教师要讲得条理清晰，详略得当，主次分明；板书要为重点、难点而设计，并且教会学生记笔记；为了达到图文并茂、声像与书本知识相契合的效果，适当运用多媒体教学手段，利用先进的电教设备，播放从网上下载的图片、课件或者教学光盘，也可以利用笔记本电脑通过“教师机”给学生放幻灯片、课件、贴板图画，利用挂图来授课也是既方便又有效的好办法。总之，学习内容应以人为本，应有层次性和差异性。学习内容不应蜻蜓点水、浮光掠影，它应体现教学的重点或难点。教师就要深入理解“课堂所学来自生活却精彩于生活”这一观点，设计好教学环节，培养学生的自主学习能力

6、，并使学生能够结合自己的认知，充分发挥发散思维和综合创造能力，能够在教师的指导下愉快地、高效率地学习。唯有如此，学生的主体作用才能发挥，自我创造能力才能提高，自主探索精神才能得以体现并取得良好效果。教师要充分发挥聪明才智，提高自身综合素养，从课本出发，从学生实际出发，挖掘多种资源，精心设计课堂教学内容，让每个学生乐学，爱学。参考文献：[1][美]CharlotteDanielson，ThomasL.McCreal.教师评价：提高教师专业实践能力[M].北京：中国轻工业出版社，2005.[2][美]穆尔（More.K.D）.

7、中学教学方法[M].北京：中国轻工业出版社，2005.