猪肝的做法大全

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1、猪肝的做法大全　　一、猪肝泥　　原料:　　猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。　　制作方法　　1、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。　　2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。　　二、猪肝羹　　猪肝一具(细切，去筋膜)，葱白一根(去须，切)，共以豉汁煮作羹，临熟打一鸡蛋投内食之。治营养性视弱、近视，夜盲等症。　　三、菠菜猪肝汤　　猪肝100克，菠菜50克，煮汤食用。治夜盲症及贫血。　　四、猪肝枸杞汤　　猪肝100克，枸杞子50克，煮汤食用。治眼睛迎风流泪，视

2、物模糊等肝肾阴虚之症。　　五、爆炒猪肝　　制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜制作做法　　1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。　　2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。　　3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。　　4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入　　猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。　　六、炒肝片　　菜系：湘菜　　特色：17/17　　原料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵

3、、胡萝卜半根,酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙　　制作：1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮，煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。重点提示1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。　　一般人群均可食用　　

4、1.适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食　　凉拌猪肝用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;　　2.患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。       食物相克　　1、忌与荞麦、黄豆、豆腐同食、同食发痼疾。　　2、忌与鱼肉同食、否则令人伤神。　　3、忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。　　4、猪肝与菜花同食降低人身对微量元素的吸收。　　

5、5、忌与含大量维生素c的食品，同食会使维生素C失去原有的功效。吃完猪肝不能喝柠檬汁*猪肝富含铁质柠檬中的维他命c会影响铁质的吸收。　  制作指导　　1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;　　2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;　　3.治疗贫血配菠菜最好;　　4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放　　爆炒猪肝入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味

6、即可清除;　　5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。爆炒肝尖主料：猪肝辅料：黄瓜、木耳、葱、姜、蒜调料：盐、味精、料酒、酱油、醋、淀粉、香油烹制方法：1、将猪肝洗净后切成片，加入盐、味精、料酒、酱油拌匀，再加入干淀粉抓匀备用；2、葱姜蒜切碎加入盐、味精、料酒、酱油、醋、香油、水淀粉搅拌均匀制成料汁；3、坐锅点火倒油，将猪肝放入滑炒熟后加入黄瓜片、木耳，淋入料汁，大火翻炒均匀即可。特点：鲜嫩爽

7、口，风味独特。山药炒猪肝主料：山药200克17/17配料：莴笋150克猪肝200克调料：盐8克味精2克淀粉(玉米)10克各适量制作方法1.山药、青笋去皮、洗净，切成条；2.猪肝洗净，切片待用；3.山药、青笋、猪肝分别用沸水焯一下；4.锅内放底油，加适量高汤，调味后下入山药、猪肝、青笋，翻炒数下，勾芡后即成。菠菜炒猪肝主料：菠菜250克猪肝200克调料：植物油25克盐3克味精2克各适量制作方法1.将菠菜用食用油煸炒，火要旺，锅要滑，稍煸即盛起；2.将猪肝切片后清炒，然后倒入菠菜同炒；3.加入适量调味品调味，炒熟即可。丝瓜虾皮猪肝

8、汤原料：丝瓜250克，虾皮30克，猪肝50克，葱花、姜丝各适量，食油少许制作：1、将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡2、起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖3~5分钟即成。特点：味道鲜美，婴幼儿爱吃番