浅谈我国果蔬加工产业现况与发展策略

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1、浅谈我国果蔬加工产业现况与发展策略随着“十二五规划”中对于农产品深加工问题的涉及更加深入，我国对于果蔬深加工更加重视。我国水果、蔬菜资源丰富，年产量均居世界第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。因此，果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业产业和我国农业的支柱性产业。针对目前我国的优势和特色农业产业，积极发展果蔬加工业，

2、不仅能够大幅度地提高产后附加值，增强岀口创汇能力，还能够带动相关产业的快速发展，大量吸纳农村剩余劳动力，增加就业机会，促进地方经济和区域性高效农业产业的健康发展。实现农民增收，农业增效，促进农村经济与社会的可持续发展，从根本上缓解农业、农民、农村“三农”问题，增强我国农业国际竞争力，均具有十分重要的战略意义。与发达国家相比，发达国家已实现了果蔬产、力口、销一体化经营，具有加工品种专用化、原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进及大公司规模化、网络化、信息化经营等特点。同时，发展中国家果蔬加工业近年来也得

3、到长足发展。近年来，生物技术、膜分离技术、高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基因工程技术及相关设备等已在果蔬加工领域得到普遍应用。先进的无菌冷罐装技术与设备、冷打浆技术与设备等在美国、法国、德国、瑞典、英国等发达国家果蔬深加工领域被迅速应用，并得到不断提升。这些技术与设备的合理采用，使发达国家加工增值能力明显地得到提高。发达国家各种果蔬深加工产品日益繁荣，产品质量稳定，产量不断增加，产品市场覆盖面不断

4、地扩大。在质量、档次、品种、功能以及包装等各方面已能满足各种消费群体和不同消费层次的需求。多样化的果蔬深加工产品不但丰富了人们的日常生活，也拓展了果蔬深加工空间。然而，长期以来我国果蔬产业只重视鲜食产品的发展，而且把果蔬加工只视为残次品加工。但从世界果蔬的消费和发展总体趋势上看，应该鲜食与加工适宜配比，两个市场互补发展。例如世界果蔬鲜食与加工比例为70:30,而我国目前鲜食与加工比例仅为95:5。另外，鲜食品种自身结构也不合理，早、中、晚熟比例搭配不当，品种单一、老化，过于重视晚熟品种，造成采收期过于集中，鲜食品种因贮

5、运能力不足，造成积压损。用于加工则因品种不对A口很难加工出高档产品。另外，发达国家优质高档果蔬比例高达85%以上，70%以上为加工用品种，而我国优质高档果蔬比例不到30%0我国果蔬加工业中普遍存在着粗加工产品多而高附加值产品少、中低档产品多而高档产品少、劣质产品多而优质产品少、老产品多而新产品少等弊端，尤其是特色资源的加工程度很低，远不能满足市场需求。果品与蔬菜的加工转化能力分别仅为6%和10%左右。我国果蔬加工业每年要产生数亿吨的下脚料，基本上没有开发利用，不仅浪费资源，而且污染环境。然而，皮渣等下脚料中仍然含有丰富

6、的蛋白质、氨基酸、酚类物质、果胶、膳食纤维等营养成分。因此，如何使果蔬加工副产品变废为宝，综合利用增加附加值，是我国果蔬加工业降低成本和提高经济收益面临需要解决的主要问题。中国果蔬业由于多年来只重视产中，不重视产后环节的发展，致使加工、贮藏、保鲜等产后环节严重滞后，难以有效促进果蔬业的发展。发达国家果蔬产后损失很低。国外水果贮藏保鲜量占水果总产量的60%以上，是中国的5・6倍。据统计,1995年，中国果品贮藏量为600万吨，只占水果总量的19%,其中冷藏库和气调库的贮藏量仅70万吨，仅占水果总量的7%o发达国家采用气调

7、库贮藏鲜苹果占鲜果总产量的25%-30%,而我国只占0.2%,相差150倍。果品采后的商品化处理是提高果品上市质量，增强市场竞争力的重要环节。发达国家已普遍采用了水果采摘后预冷、贮藏、洗果、涂蜡、分级和冷链运输等规范配套的处理方过30天，而中式，产后商品化处理几乎达到100%,大部分水果从采摘到上市销售的时间不超包括简易的手工分级在内的商品化处理量还不到总产量的1%。世界发达国家果品加工总量已达到产量的35%,中国还不足10%0中国人均占有果汁仅为1升，而发达国家则在40升以上，发展中国家人均消费也达10升。目前发达国

8、家蔬菜深加工占蔬菜总产量的60%,而中国仅为10%o随着“十二五规划”中对于农产品深加工问题的涉及更加深入，建立果蔬产品质量标准体系，提高果蔬产品质量，加强农民的组织化程度，培育龙头企业，兴建加工、贮运一体化企业，增加农产品科技含量的任务和发展策略摆在了广大果农和企业，科技研究工作者的面前。我国果蔬生产仍将继续保持高速发展的势头，