浅谈我国果蔬加工新技艺

《浅谈我国果蔬加工新技艺》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、浅谈我国果蔬加工新技艺姓名：陈楠学号：20100712310002学院：　马克思主义学院年级：10级专业：思想政治教育成绩：浅谈我国果蔬加工新技艺摘要：近20年来，中国的果蔬加工发展迅速，均有一定的技术水平和生产规模，取得了巨大的成就，果蔬加工业在弄产品贸易中占据重要地位，目前，中国果蔬产量已达7亿吨，蜗居世界第一，产量不仅能满足国内消费需求，还为国际市场提供了更多的选择，也是世界上主要的水果进口国。符合“高效、优质、环保”方向的果蔬加工新趋势逐渐形成。国外新技术的发展也为果蔬加工的技艺注入了新的血液。关键词：果蔬加工技艺发展国内外比较我国水果、蔬菜资源丰富，

2、其中水果年产量近7000万吨，蔬菜产量约5亿吨，均居世界第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。预计到2010年，我国水果和蔬菜总产量将分别达到1亿吨和6亿吨。丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。因此，果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业产业和我国农业的支柱性产业。我国果蔬生产已开始形成较合理的区域化分布，经过进一步的产业结构战略性调整，特别是通过加速西部大开发的步伐，我国果蔬产业“西移”已现端

3、倪。切实抓住“果蔬产业转移”的机遇，积极推进西部地区果蔬加工业的发展，为西部大开发做出贡献。一、果蔬加工新技艺现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率，水果达到30％左右，蔬菜达到40％-50％，而发达国家平均损耗率不到7％。目前我国果蔬产品总量居世界第一，但一直沿袭传统的加工方法，如干制、腌制、罐装等，已难以满足消费者需求和提高效益。现介绍几种符合“高效、优质、环保”方向的果蔬加工新趋势。1、果蔬汁加工近年来，我国果蔬汁加工业有了较大发展，大量引进了先进的加工生产线，采用了一些先进的加工技术，如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、膜分离技术等。主要加工新品种有：浓缩果汁—

4、—体积小、重量轻，可以减少贮藏、包装和运输费用，有利于国际贸易；nfc果蔬汁——不是用浓缩果蔬汁还原而来，而是果蔬原料经过取汁后直接进行杀菌，包装成成品，是目前市场上最受欢迎的果蔬汁产品；复合果蔬汁——利用各种果蔬原料的特点，从营养、颜色和风味等方面进行综合调制，创造出的更为理想的果蔬汁产品；果肉饮料——将水果去皮、切割、压榨出汁，防止褐变，较好地保留了水果中的膳食纤维，原料的利用率较高。2、果蔬粉加工将新鲜果蔬用热风干燥或真空冷冻干燥后，粉碎成粉，其水分含量低于6％，不仅最大限度地利用原料，而且产品易贮藏、运输。果蔬粉能应用到食品加工的各个领域，用于提高产品

5、的营养成分、改善产品的色泽和风味，以及丰富产品的品种等。主要可用于面食、膨化食品、肉制品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、调味品、糖果制品、焙烤制品和方便面等，如现有的南瓜粉、蕃茄粉、蒜粉、葱粉、猕猴桃粉等等，这些粉颗粒很大，使用时还不方便，而且制粉时温度过高，破坏了果蔬的营养成分、色泽及风味，甚至产生出焦糊味。目前果蔬加工正朝着超微粉碎的方向发展。果蔬干制再经过超微粉碎后，颗粒可以达到微米级，食用时更方便，口感更好，其营养更容易消化，膳食纤维可以得到更好利用，减少了废渣。3、提取功能成分果蔬汁中含有许多天然植物物质，这些物质具有重要的生理活性和医疗保健功能。如

6、红葡萄中含有白藜芦醇，能够抑制胆固醇在血管壁的沉积，防止动脉中血小板的凝聚，有利于防止血栓的形成，还具有抗癌作用；蓝莓被称为果蔬中的“第一号抗氧化剂”，它具有防止功能失调的作用和改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用；坚果（如白果、阿月浑子等）中含有类黄酮，能抑菌、抗肿瘤；西红柿中含有番茄红素，具有抗氧化作用，能较为有效地防止前列腺癌、消化道癌以及肺癌的产生；生姜中含有姜醇和姜酚等，具有降血抗凝、抗肿瘤等作用；胡萝卜中含有胡萝卜素，具有抗氧化作用，消除人体内自由基。从果蔬中分离、提取、浓缩出这些功能成分，制成胶囊或将这些功能成分添加到各种食品中，已成为

7、当前和今后果蔬加工的新趋势。二、我国果蔬加工业的现状与存在的主要问题由于我国果蔬加工业起步较晚，产后减损增值工程技术研究与开发及产业化发展的严重滞后，使果蔬加工业的总体水平比发达国家落后20年，且滞后于自身产业的发展需求。目前，我国果蔬资源利用率较低，加工技术水平和工艺设备落后、粗加工产品多而附加值低等问题始终制约着我国果蔬加工业和农业的整体发展。丰产不丰收，丰收不增值，已成为我国果蔬产业快速发展的瓶颈，也是造成我国农业成为生产大国却又不是经济效益强国的重要原因。我国果蔬加工业存在的突出问题有如下几个因素。　　1、资源利用与加工能力低下，采后损失率高　　美国等

8、发达国家的果蔬采后损失率低于5%，果蔬