上海市浦东新区市场监督管理局

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1、s上海市浦东新区市场监督管理局上海市浦东新区总工会浦市监食监〔2014〕135号关于开展浦东新区职工食堂食品安全专项检查行动的通知浦东新区市场监管局各市场监管所、浦东新区各街道、镇总工会、各开发区工会联合会、各直属公司工会：夏季高温将至，为防控集体性食物中毒事故，保障企事业单位职工食堂和建筑工地食堂食品安全，根据《食药监总局办公厅关于切实加强夏秋季食品经营领域食品安全监管做好食物中毒防控工作的通知》精神，结合浦东新区实际，上海市浦东新区市场监督管理局（下称“区市场监管局”）和浦东新区总工会（下称s—9—s“区总工会”）决定在全区范围内联合开展职工食堂食品安全专项检查行动。现将有关事项

2、通知如下：一、组织领导1．区市场监管局和区总工会共同组建职工食堂食品安全检查工作领导小组（以下简称“领导小组”）。领导成员名单如下：组长：管捍东、成丕贤组员：丁春红、徐文安2．领导小组办公室设在区市场监管局食品监督管理处。二、工作目标通过对企事业单位职工食堂和建筑工地食堂实施“四个全面”（即全面开展食品安全知识培训、全面宣传、全面实施食品安全告知与承诺、全面组织自查自纠），深入开展监督检查，提高职工食堂食品安全管理水平，落实防控食物中毒关键措施，消除食品安全隐患。三、检查范围辖区内企事业单位职工食堂和建筑工地食堂，检查覆盖率不少于90%。检查重点为区域内就餐人数500人以上的企事业职

3、工食堂、用餐人数较多的工地食堂。四、重点检查内容（一）食品安全管理人员和承包经营单位资质s—9—s职工食堂应持有《餐饮服务许可证》，供餐人数500人以上的职工食堂应配备专职食品安全管理人员，其他食堂应配置专职或兼职食品安全管理人员，管理人员应取得“餐饮安全管理人员培训合格证明”。食堂应建立健全各项食品安全管理制度。食堂由外单位承包经营的，承包经营单位应依法持有本市《工商营业执照》和《餐饮服务许可证》，禁止未取得合法主体资格的单位承包经营职工食堂。职工食堂经营单位的餐饮服务食品安全监督量化年度等级应当为“B级”或以上等级。（二）食品采购和管理职工食堂应从具有相应资质的供货商处采购食品。

4、长期定点采购的，职工食堂应当与食品供货商签订包含保证食品安全条款的采购供应合同。食堂应建立并落实食品、食品添加剂以及食品相关产品采购索证索票、采购记录制度，具体要求按照《上海市餐饮服务食品采购索证索票工作指南》执行。（三）食品添加剂管理职工食堂应按照《上海市餐饮服务食品添加剂使用指南》要求，严格落实食品添加剂的“五专”管理制度，禁止使用“亚硝酸盐”等易引发急性食物中毒的食品添加剂。（四）食品加工过程管理职工食堂应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，确保膳食加工过程符合卫生规范，清洗水池与盛放生、熟食品容器要有标识并严格区分使用，落实防止交叉污染等食物中毒防控措施。不使用隔餐食品

5、，加工菜肴应充分加热并应采用保温设施。超过100人的食堂，菜肴应落实食品留样工作。s—9—s五、时间安排从2013年7月7日至8月25日,分三个阶段：（一）第一阶段（7月7日-7月18日）按照“四个全面”的工作要求，区市场监管局和区总工会开展宣传、培训，职工食堂开展自查自纠，建立企事业单位膳食管理委员或膳食管理小组，完善职工代表食堂巡查制度。1．全面组织培训与食品安全宣传各街镇工会要积极配合辖区各市场监管所做好培训与食品安全宣传工作。全面组织开展企事业单位职工食堂和工地食堂负责人、食品安全管理员和从业人员食品安全知识培训，重点围绕食品进货验收、加工过程及餐具消毒等关键控制环节，以及预

6、防和控制食物中毒的关键措施，通过播放《餐饮服务食品安全操作规范》教学片,讲解《餐饮服务单位食用油使用指南》、《上海市餐饮服务食品添加剂使用指南》、《上海市餐饮服务食品采购索证索票工作指南》以及《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》等内容。2．全面实施食品安全告知与承诺各市场监管所、各街镇工会要结合本次专项检查工作要求，对企事业单位职工食堂及工地食堂发放《企事业单位职工食堂、工地食堂食品安全告知书》（见附件1），并要求职工食堂向所在地监管部门和职工做出食品安全承诺（见附件5）。3．全面组织食堂自查自纠s—9—s督促各企事业职工食堂及工地食堂严

7、格按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，按《职工食堂食品安全自查表》（见附件2）要求，认真开展自查自纠工作。对食品原料采购、储藏、制作加工等环节进行全面自查，发现安全隐患的应立即进行整改，自查及整改情况应及时报各市场监管所。（二）第二阶段（7月19日-8月15日）对职工食堂开展针对性检查，对存在食品安全问题单位依法进行处理，并做好指导工作，督促其整改并追踪复查。1．专项检查各市场监管