【2014客家美食料理比赛】

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1、[2014客家美食料理比賽】客家美食校園深耕活動-客家美食校園競賽比賽簡章主辦罩位：客家委員會承辦單位：弘光科技大學客家豐富的醬缸文化，擅用醃製醬菜烹調美味，為促使學生族群激發想像力，特規劃至北、中、南、東4區之大專院校辦理客家美食校園競賽。並於校園競賽中勝出之冠亞季軍，將參加「客當家•雙醬豬料理爭霸賽」決化永續傳承。。希冀號召年輕學子為客家美食帶來豐沛的創意生命力'將客家美食文貳・參加對象：一、各級學校在校學生，參賽人員年齡須於15歲（含）以上，每隊1至3人。二、比賽當日仍具在學身分之學生，並須提供有效之學生

2、證。三、每人僅限以單一組別身分報名單一區域之競賽。四、報名資料與當日參賽人員不可異動。參・時間及地點一、報名時間：即日起至8月29日（五）17:00止，報名資料可親送或限時掛號寄出，以當日郵戳為憑。二、分為北、中、南、東4區競賽（每隊擇一區進行參賽），各區選出冠、亞、季軍各1隊及佳作給予獎勵。三、各區冠、亞、季軍隊伍，須於10月17日（五）17:00前繳交「客當家•雙醬豬料理爭霸賽」菜色製作表，並配合決賽時間，到場參加決賽。四、各區比賽時間及地點類別區域時間地點地址校園競賽北區103年9月20日（六）景文科技大

3、學新北市新店區安忠路99號南區103年9月21日（日）臺灣首府大學臺南市麻豆區南勢里168號東區103年9月27日（六）臺灣觀光學院花蓮縣壽豐鄉豐山村中興街268號中區103年9月28日（日）弘光科技大學臺中市沙鹿區臺灣大道六段1018號五、決賽暫定於103年11月底於臺北市舉辦，詳情請參見「客當家•雙醬豬料理爭霸賽」比賽簡章。肆・比賽說明一・比賽主題：以「雙醬豬■客家醬菜及豬肉創意美食比賽」為主題。運用客庄在地食材製作含「鹹菜乾（梅乾菜）」與豬肉的料理。二・比賽方式：報名時提供菜色製作表，比賽時製作2道含「鹹

4、菜乾（梅乾菜）」與豬肉的菜色，並完成展臺布置。三、比賽時間：60分鐘。四x食材規定（一）需以「鹹菜乾（梅乾菜）」及豬肉為主，並發揮創意，製作出兼具傳統與創新、在地特色、美味、營養之客家美食。（二）由參賽隊伍自行準備所需材料，大會提供每隊材料補助費用新臺幣3,000元整。（比賽當日由隊長代表簽收）（三）每隊必須完成2道菜式各4人份，1份供評審試吃及評分＞1份供攝影用、2份供展示用。五、比賽流程（依各區崗位數調整，於賽前公告）時間內容08:30-09:00參賽者報到評審會議09:00-10:00比賽規則說明、抽崗位

5、、進場檢查10:00-11:00比賽作品製作與展臺布置（一）（60分鐘）11:00-12:00撤場與清潔、進場檢查12:00-13:00比賽作品製作與展臺布置（二）（60分鐘）13:00-14:00撤場與清潔評分14:00-14:30講評時間14:30-15:30宣布名次與頒獎六、評分方式（一）成品、擺盤及展臺陳列必須在指定時間內製作完成，未於時間內送達評分地點完成擺設，酌予扣分。（二）評分標準類別項目配分菜餚技巧15分類別項目配分口味20分外觀美感15分創意20分衛生10分展臺整體性及美感20分（三）參賽作品

6、必須以自行購買之食材經現場料理烹調，不得以市面已調理完成之成品參賽，否則該項菜餚以零分計算之。（四）參賽者所準備之食材可事先清洗♦去皮、漲發、醃製、熬煮高湯，但競賽前須保持食材型態之完整性，不可切割・磨碎、氽燙或油炸等前置處理，違者酌予扣分。七、其他說明（一）大會提供設備：品項數量備註品項數量備註雙口爐1工作臺1垃圾桶1水槽1110V電源1*展示臺*90cm*120cm*l（二）大會提供基本調味料：沙拉油、鹽、糖、醬油。（三）參賽者可視個別需求自備辛香料、特殊調味料、輔助工具、餐盤或盛裝容器或其他所需廚具等。（

7、四）會場所提供之用具與器材不得任意帶走及損壞，如有上述情事參照市價賠償。所有器具使用完畢後須清洗乾淨，物歸原位。（五）參賽者須穿著正式廚師服裝，並符合服裝儀容。（六）參賽者製作料理過程必須注意餐飲衛生安全，避免食物中毒。（七）各區前3名參賽者，須於10月17日（五）17：00前繳交「客當家•雙醬豬料理爭霸賽」菜色製作表，並配合決賽時間，到場參加比賽，違者須退回獎金之5倍金額作為賠償。（八）活動過程將開放媒體採訪，但以不妨礙參賽者為原則。（九）主辦單位基於宣傳推廣之需要使用其肖像，其著作版權屬於主辦單位所有，參賽

8、者不得異議。（十）主辦單位擁有得獎作品之研究、攝影、宣傳、網頁製作、展覽、商品開發、出版以及出版品販售等權利。（十一）以上注意事項請參賽者務必遵守，倘若有違規或導致活動無法順利進行之事宜發生，主辦單位將視情況取消其參賽資格。（十二）本規章如有未盡事宜，得以隨時補充修正，並於活動當日或比賽前統一說明。伍・獎項說明■「冠軍」每區1隊：獎金新臺幣10,000元及獎狀乙張。■「亞軍」每區1隊：