《课题研究探究洗衣粉中的酶在洗涤中的作用》导学案2

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1、《课题研究探究洗衣粉中的酶在洗涤中的作用》导学案课前自主导学知识1酶的性质和酶活力1.酶的性质(1)酶是两性电解质，能在电场中移动。(2)酶的水溶液具有亲水胶体的性质，不能通过半透膜。(3)酶分子易受一些物理因素和化学因素的作用而变性，从而丧失活力。2.酶活力(1)酶活力也称为酶活性，是指酶在催化一定的化学反应时表现出来的能力，通常用酶促反应的速率來表示。(2)酶促反应速率是指酶促反应过程中，单位时间内底物的减少量或产物的生成量。3.度量酶活力的国际单为思考交流1.酶的数量会因参与化学反应而变化吗？【提示】酶作为催化剂，英数量

2、和性质在化学反应前后不变。知识2果胶与果胶酶1.果胶(1)存在所有高等植物细胞壁和细胞I'可隙屮的一-种结构多糖。(2)作用与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素以及蛋白质等相互交联，使细胞组织结构坚固。(3)性质具有水溶性2.果胶酶(1)组成：是所有能够分解果胶的酶的总称。(2)作用：分解果胶，促进植物组织的分解，降低细胞内容物的黏度。(3)应用：广泛应用于饲料、食品、纺织、造纸等行业中。思考交流1.某果汁公司生产的一种蜜枣汁鲜甜爽口、营养丰富，但是在试生产时，由于果汁屮有一种果胶，造成果汁产量低且有沉淀，你如何解决这一问题

3、？【提示】在果汁生产中加入果胶酶把果胶分解。知识3酶制剂的用途1•处淀粉酶可以迅速水解淀粉分子链中的血1，4■葡萄糖昔键，对用于面包、馒头等食品加工。2.蛋白酶能把蛋白质水解成蛋白腺、多肽、氨基酸等，以改善食品的营养价值。3.纤维素酶适用于水果和蔬菜的果浆或果渣的处理。4.脂肪酶是能将脂肪水解为脂肪酸、甘油二脂、甘油单酯和甘油的水解酶类，可应用于面粉加工、酒类酿造、食品增香、饲料添加剂以及洗涤剂等领域°知识4制备果胶酶并观察其作用1.制备果胶酶50g新鲜水果或蔬菜在的研钵内迅速剪碎后研磨,同时加人溶液50mL匀浆液滤液上清液（

4、含果胶酶）50g新鲜水果或蔬菜在预冷的研体内迅速剪碎后研磨，同时加入10%的M/C/溶液50mL匀浆液过滤滤液离心上清液（含果胶酶）1.观察果胶酶对苹果匀浆液的作用制作苹果匀浆液设置对照实验▼观察现象并得出结论正误判断

5、1•底物浓度越高，酶活力越大。（x）【提示】底物浓度不影响酶活力。2.果胶酶是一种酶，借助酶的专一性水解果胶。（X）【提示】果胶酶是一个多酶复合体系。3.纤维素酶适于面包、馒头等食品的加工。（X）【提示】纤维素酶适于水果和蔬菜果浆或果渣的处理。4.酶的提取一般在低温、低pH下进行。（X）【提示】一般在低温、适宜

6、pH下进行。5.蛋白酶是洗衣粉中最常用的一类酶制剂。（J）课堂互动探究探究1影响酶活力的因素【问题导思】①哪些因素影响酶的活力？②低温和高温两种情况下对酶结构的影响是否相同?1.温度酶活力随温度的变化而变化的趋势可用图示表示：wt活力htst£4^2温度0C)（1）温度从/i到/时，随着温度的升高，酶活力逐渐增强。⑵温度从倒b时，随着温度的升髙，酶活力逐渐降低。（3）温度高于（2时，酶活力全部丧失。（4）/3、/4条件下，酶活力相同。2.pH每种酶都有-"定的最适pH范围。例如，果胶酶最适刃/范围为3〜4。过酸、过碱都会使酶发

7、生不可逆失活。1.酶的激活剂有时加入酶的激活剂可以提高酶活力。例如，NgC/可以提高果胶酶的活力。2.酶的抑制剂加入酶的抑制剂后可以降低酶活力，甚至使酶失去活力。例如，&匕c/+、乙尸等重金属离子对果胶酶有抑制作用。名师点拨1•测定酶的活力，必须全面了解影响酶活力的因素，以确定合适的条件、來测定其最适条件和最大活力。2.温度对酶活力的影响具有双重性，即低温和高温都抑制酶活性，且温度过高会使酶发生不可逆变性，失去催化能力。3.强酸、强碱都会使酶结构发生不可逆破坏而失去活力。例1下图曲线表示的是温度和果胶酶活性Z间的关系，下列叙述

8、错误的是（）在B点之前,B.当温度到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强C.力点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升D.C点吋，果胶酶的活性也很低，当温度降低吋，酶的活性也可以上升【思维导图】温度和果胶酶活性之间的关系关键是根据坐标图找出变化规律坐标图的认识—温度变化引起酶一活性变化规律【精讲精析】选项逐项分析A项从图中可以看出随着温度升高，果胶酶的活性在上升，超过3后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降B项当温度达到5点时，果胶酶的活性最高，因此酶的催化作用也最强C项/点时，由于温度较低，酶的活

9、力受抑制，随着温度升高，酶的活力也不断升高D项C点时，由于温度过高，破坏了酶的分子结构，使酶的活力发生了不可逆的变化【答案】D变式训练1.某同学进行了温度对酶活性影响的研究，设计了如下实验:实验步骤：①取三支试管，分别加入质量分数为3%的可溶性淀粉溶液。②将试管分别放在25°