行为导向教学法在《面点工艺》课中的实践探索

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1、行为导向教学法在《面点工艺》课中的实践探索田俊1,王晓燕1,项健1,郑勇1,杨芳亮1新疆昌吉职业学院旅游系（邮编831100）作者简介：田俊（1972・）男，四川都江垠人，新疆昌吉职业技术学院高级讲师，主要从事饮食营养教学和研究。王晓燕（1981）女，新疆昌吉人，新疆昌吉职业技术学院一级实习指导，主要从事面点工艺教学。项健（1978-）另，新疆昌吉人，新疆昌吉职业技术学院教师，主要从事面点工艺教学。郑勇（1965J势，四川合江人，新疆昌吉职业技术学院讲师，主要从事烹饪教学。杨芳亮（1962・）男，陕西长安人，新疆昌吉职业技术学院实验员，主要从事烹饪教学。【摘要】《面点工艺》课程是烹饪专业

2、中一门应用性和实践性很强的专业课程。课题组在对行为导向教学法内涵充分理解的基础上，运用行为导向教学法在面点工艺课程中进行了实践探索。在木课程的教学活动中，将与某一项目活动相关的面点专业知识和技能结合在一起作为一个学习领域子项目进行教学实践。教学中全方位的应用了“行为导向”教学方法，在整个教学教程中，以团队合作为基础，培养学牛的专业能力、社会能力、方法能力，并作出评价，取得了比较好的教学效果。【关键词】面点工艺行为导向教学法实施评价一、行为导向教学法的内涵及意义行为导向教学法是指通过师牛共同确定行动计划来引导的教学组织过程，学牛通过主动和全面的学习，达到脑力劳动和体力劳动的统一的学习方式。

3、行为导向教学法一般采用的是跨学科的综合课程模式，重视“案例”和“解决实际问题”以及学生自我管理式学习。因此，学生是学习过程的中心，教师是学习过程的组织者、主持人与协调者。教师通过设计开发合适的学习情境，用“完整的行为模式”替代了按照外部规定完成给定任务的“部分行为”模式，通过多种辅助手段帮助学生独立获得必需的知识并构建自己的知识体系，学生可以从多种可能的行为方式中选择自己的方式，而且在行为前能对行为可能产生的结果做出预测，通过有计划的行为，有意识、有目标地去影响行为的结果。让学生“在行动中学”，培养学生的创造能力和独立工作能力。二、行为导向教学法在《面点工艺》课程中的实践应用（-）行为导

4、向法在面点工艺课程教学中的实施步骤1准备阶段根据行为导向的教学目标确定课程中某一教学单元子项目的教学项目，师生面对共同的单元子项目教学项目，要完成各项准备工作。在这一阶段，教师主要完成以下工作：确定项目学习目标、设计教学环节、确定师生角色、角色内容说明、了解整个教学环节流程、情景和场地、准备用具用料、确定学生互评规则等。而学生需完成下列任务：了解教学环节过程、了解和体会个人角色和小组角色任务、了解学习0标、准备用具用料、准备本单元项目的相关知识（包括营养方面、原料知识方面、岗位管理方面等）等。2实施阶段在行动导向教学中，教师的角色主要是学生学习的组织者与引导者。因此在实施阶段要以学生为主

5、导。在此阶段，教师主要对学生进行指导，并且控制整个教学环节的时间（尽量使时间紧凑），在必要的时候提供帮助。而作为这一阶段的主体，学生则要：（1）根据个自任务和要求，高质量地实施行动，并作岀必要的决策；（2）记录实操中用料、操作工艺流程、小组讨论小结以及成品的特点等。3•评价阶段在此阶段，学生以小组的形式首先要对自己组的操作成品进行自我评价，然后小组进行互评，最后在小组评价的基础上教师进行指导性综合评价。学生进行评价吋，主要针对以下几个方面：（1）根据实操流程进行过程评估；（2）对最后的成品出现的问题,不足之处进行共同的讨论；（3）共同分析原因，并提出改进建议；（4）对本次操作品种的演变进

6、行讨论；（5）思考通过本次操作对个人知识的提高，工作任务，工作内容，工作活动，如何解决困难和问题，工作时间，对过程的理解等等。与此同吋，教师要对反馈意见进行评价，能够使学生以下方面得到提高：（1）增加对品种操作中要领的认识；（2）增强对实操技能和相关知识的理解；（3）对实操中的行动方式和工作方式更加了解;（）4增加对困难的认识；（5）实操能力提高。（二）行为导向教学法在面点工艺课程中的具体应用实例行为导向教学法如何在面点工艺课程中进行实施呢？课题组以子项目保健面点的制作为实例，运用行为导向教学法进行了教学实践，取得了良好的教学效果，下面介绍具体实施过程。1.制定任务行为导向教学的最大特点

7、之一是学生是学习过程的中心，教师是学习过程的组织者、主持人与协调者，因此制定任务并提前告知学生，让学生收集查阅相关资料是非常重要的一个环节。本项目的主要任务为：项目任务子项目任务玉米蛋糕的制作一、原料比例搭配二、面浆制作三、烤制四、装饰2.分析任务及准备这个阶段主是由学生以小组为单位制定项目工作计划，确定工作步骤和程序,在得到教师的认可后，为项目实施做准备。首先将全班25名学生分成了5个小组，每个小组5人，自行选出一名组长。在组长的