haccp危害分析工作单(更改)

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1、(1)(2)(3)(4)(5)(6)配料/加工步骤确定在这步屮引入的、控制的、或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）对第（3）列的判断依据是什么？应用什么预防措施来防止显著危害？这步是关键控制点吗（是/否）原料验收面粉的验收生物的危害：致病菌是面粉加工不当可能污染致病菌后面的烘烤工序否化学的危害：农药残留、真菌毒素、重金属、过暈增口剂是来自小麦种植环境的化学污染物、农药残留，小麦贮存过程屮可能受潮发霉，霉菌产生真菌毒素，面粉加工时为了面粉增白而过量加入增白剂定期检测，拒收无检验合格证明的面粉；采购控制程序否物理的危害：包装碎

2、片、线头、纸屑、头发是在加工包装过程中可能掺杂金属碎片、纸屑、头发等杂物目测去除；采购控制程序否口砂糖的验收生物的危害：致病菌是加工不当可能污染致病菌后面的烘烤工序否化学的危害：化学物质含量超标、农药残留、重金属等是生产过程屮使用化学物质使用或管理不当，可能污染产品；天然存在的化学物质处理不当可能过量残存。定期检测，拒收无检验合格证明的白砂糖；采购控制程序否物理的危害：包装碎片、碎料、残渣等是在加工包装过程中可能掺杂金属碎片、纸屑、头发、碎料、残渣等杂物从合格供应商处进购，使用前冃测去除；采购控制程序否棕油的验收生物的危害：无化学的危害：农药

3、残留、真菌毒素、重金属、限量元素等是来自种植环境的化学污染物、农药残留、重金属等，贮存过程中可能受潮发霉，真菌痔素等拒收无检验合格证明的棕油；采购控制程序否物理的危害：生产包装过程中残渣是在加工包装过程中可能混入残渣等外来污染物目测去除；采购控制程序否淀粉的验收生物的危害：致病菌是加工不当可能污染致病菌后面的烘烤工序否化学的危害：农药残留、真菌毒素、重金属是来自原料种植环境的化学污染物、农药残留，贮存过程屮可能受潮发霉，真菌毒素等定期检测，拒收无检验合格证明的淀粉否物理的危害：生产、包装过程中混入的包装碎片、头发等是在加工、包装过程中可能掺杂

4、加工碎片、头发等杂物从合格供应商处进购，目测去除；采购控制程序否产品名称：饼干储存和销售方式：常温下储存，订单生产、销售，含零售、批发预期用途：普通消费者，开包后即可食用工厂名称：食品有限公司工厂地址：(1)(2)(3)(4)(5)(6)配料/加工步骤确定在这步屮引入的、控制的、或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）对第（3）列的判断依据是什么？应用什么预防措施来防止显著危害？这步是关键控制点吗（是/否）奶粉的验收（韧性饼干）生物的危害：致病菌是加工过程控制不当可能污染致病菌后面的烘烤工序否化学的危害：抗菌素、黄曲霉毒素、限

5、量元素是原料可能含有抗菌素及生产过程中使用的化学物质的残留定期检测，拒收无检验合格证明的奶粉；采购控制程序否物理的危害：杂质是在加工包装过程中可能混入杂物从合格供应商处进购，目测去除；采购控制程序否添加剂的验收疏松剂的验收（小苏打、松化剂、柠檬酸、焦亚等）生物的危害：无化学的危害:真菌毒素、重金属、限量元素、碳酸/硫酸盐类是来自原料或加工过程中铅、铁、碑及限量元素、碳酸/硫酸盐类未达标准要求定期检测，拒收无检验合格证明的添加剂否物理的危害：包装碎片、残渣等是在加工包装过程屮控制不严可能混入碎片残渣等杂物目测；采购控制程序否加香剂（鲜奶、精、麦

6、芽酚香兰素、牛奶香精）生物性危害:致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄糖球菌、融血性链球菌）是加工过程中，对原料控制不严或加工控制不当（如检验不到位），可能导致致病性细菌的残存、生长与繁殖后面的烘烤丄序否化学的危害：抗菌素、黄曲霉毒素、限量元素是原料及生产加工过程中控制不严，导致上述元素不能控制在标准要求以内定期检测，拒收无检验合格证明的添加剂；采购控制程序否物理的危害：包装碎片、残渣等其他杂质是在加工包装过程中控制不严可能混入碎片残渣等杂物目测；采购控制程序否包装材料验收内包装材料验收生物性危害：无化学的危害：制造过程中原材料所含的化学物

7、质是制造过程中原材料所含的化学物质超标供应商控制；索取合格证明文件；采购控制程序否物理的危害：尘土等杂物是包装材料破损、外漏导致外界灰尘等的污染进货验收，拒收破损材料否外包装材料验收生物性危害：无化学的危害：印刷用化学染料、荧光剂等否某些纸板应用荧光剂增白、卬制说明所用的印刷剂析出污染食品供应商控制，拒收无检验合格证明的包装材料否物理的危害：无配料生物的危害：致病菌是配料用的工具不卫生可能污染致病菌；添加剂时间温度控制不当导致菌类生长SSOP控制（食品接触面的卫生控制程序）按规程在受控状态下操作否(1)(2)(3)(4)(5)(6)配料/加工

8、步骤确定在这步屮引入的、控制的、或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）对第（3）列的判断依据是什么？应用什么预防措施来防止显著危害？这步是关键控制