水产品haccp计划书-沙丁鱼危害分析工作单

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1、HACCP计划危害分析工作单公司名称：食品有限公司产品描述：冷冻无骨沙丁鱼预期用途和消费者：出口国外,一般公众加热后食用公司地址：销售和贮存方法：-18℃以下贮藏、运输、销售配料确定在本步中引潜在的食品对第3列的判断应用什么预防措施这一步是关加工入的、控制的或增安全危害是提出依据来防止显著危害？键控制点步骤加的潜在危害显著的吗？吗？（是/否）（是/否）生物的：否最终产品经消费者蒸煮后食用细菌性病原体污染原料验收CCP1化学的：鱼原料捕捞或加工时温度控制不查看原料原产地证是组胺是当可能产生组胺明，原料检疫合格证明物理的：无储存生物的：否低温下条件细菌性

2、病原体不可能细菌性病原体生长生长化学的：组胺否低温下不可能发生物理的：无生物的：否解冻温度低，细菌性病原体不可细菌性病原体生长能大量繁殖解冻否水的再污染，通过SSOP控制细菌性病原体污染化学的：组胺否适当的解冻时间、温度控制物理的：无生物的：否时间短暂，细菌性病原不可能大细菌性病原体生长量生长去鳍细菌性病原体污染否通过SSOP控制否化学的：组胺否适当的温度，加工时间短物理的：金属是机械磨损可能产生金属通过金探机控制生物的：时间短暂，细菌性病原体不可能否细菌性病原体生长大量繁殖否细菌性病原体污染通过SSOP控制刮鳞否化学的：消毒剂残留否通过SSOP控制

3、组胺否适当的温度，加工时间短物理的：金属是机械磨损可能产生金属碎屑通过金探机控制生物的：时间短暂，细菌性病原体不可能细菌性病原体生长否大量生长细菌性病原体污染否通过SSOP控制去头否化学的：消毒剂残留否通过SSOP控制组胺否适当的温度，加工时间短物理的：金属是机械磨损可能产生金属碎屑通过金探机控制食品安全与社会责任网:www.haccp.cnHACCP计划危害分析工作单公司名称：食品有限公司产品描述：冷冻无骨沙丁鱼预期用途和消费者：出口国外,一般公众加热后食用公司地址：销售和贮存方法：-18℃以下贮藏、运输、销售确定在本步中引潜在的食品对第3列的判断

4、应用什么预防措施这一步是关配料入的、控制的或增安全危害是提出依据来防止显著危害？键控制点吗？加工加的潜在危害显著的吗？（是/否）步骤（是/否）生物的：时间短暂，细菌性病原体不否细菌性病原体生长可能大量繁殖否细菌性病原体污染通过SSOP控制去刺化学的：消毒剂残留否通过SSOP控制组胺否适当的温度，加工时间短否物理的：金属是机械磨损可能产生金属碎通过金探机控制屑生物的：时间短暂，细菌性病原体不细菌性病原体生长否可能大量繁殖细菌性病原体污染否通过SSOP控制验级化学的：消毒剂残留否通过SSOP控制组胺否适当的温度，加工时间短物理的：无生物的：无粘合粉化学的

5、：无接收物理的：无生物的：时间短暂，细菌性病原体不细菌性病原体生长否可能大量生长细菌性病原体污染否通过SSOP控制粘合化学的：消毒剂残留否通过SSOP控制组胺否适当的温度，加工时间短物理的：无生物的：否冷冻条件下,细菌性病原体细菌性病原体生长不可能生长冻结细菌性病原体污染否通过SSOP控制化学的：无物理的：无食品安全与社会责任网:www.haccp.cnHACCP计划危害分析工作单公司名称：食品有限公司产品描述：冷冻无骨沙丁鱼预期用途和消费者：出口国外,一般公众加热后食用公司地址：销售和贮存方法：-18℃以下贮藏、运输、销售配料确定在本步中引潜在的食

6、品安对第3列的判断应用什么预防措施这一步是关加工入的、控制的或增全危害是显著提出依据来防止显著危害？键控制点步骤加的潜在危害的吗？（是/否）吗？（是/否）生物的：时间短暂，细菌性病原体不可细菌性病原体生长否能生长解冻细菌性病原体污染否通过SSOP控制化学的：组胺否适当的解冻时间、温度控制物理的：无生物的：时间短暂，细菌性病原体不可否细菌性病原体生长能生长否细菌性病原体污染通过SSOP控制整形化学的：消毒剂残留否通过SSOP控制组胺否适当的温度，加工时间短物理的：无生物的：否冻结条件下细菌性病原体不7细菌性病原体生长可能生长速冻细菌性病原体污染否通过S

7、SOP控制化学的：无物理的：无生物的：时间短暂，细菌性病原体不可细菌性病原体生长否能生长选别细菌性病原体污染否通过SSOP控制化学的：消毒剂残留否通过SSOP控制物理的：无生物的：低温下细菌性病原体不可能生细菌性病原体生长否长过金探细菌性病原体污染否通过SSOP控制是化学的：无物理的：金属是加工过程中可能混入金属碎屑通过金属探测生物的：通过SSOP控制否细菌性病原体污染挂冰衣化学的：无物理的：无食品安全与社会责任网:www.haccp.cnHACCP计划危害分析工作单公司名称：食品有限公司产品描述：冷冻无骨沙丁鱼预期用途和消费者：出口国外,一般公众加

8、热后食用公司地址：销售和贮存方法：-18℃以下贮藏、运输、销售配料确定在本步中引潜在的食品安对第3列的判断应