糖制品常用添加剂的汇总表.doc

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1、糖制品常用添加剂的汇总表种类名称GB3760-2011行标NY/T436-2000(已作废）中华人民共和国农业行业标准绿色食品果脯 地标DBS50/023—2014食品安全地方标准合川桃片重庆市地方标准食品名称最适条件最大使量/(g/kg)功效防腐剂苯甲酸（钠）蜜饯凉果防腐最佳PH是2.5-4.00.5防腐剂指标：不得检出食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760、GB14880和相关公告的规定山梨酸（钾）蜜饯凉果PH3.5-4.50.5防腐剂、抗氧化剂、指标≤0.05g/kg焦亚硫酸（钠）（SO2）蜜饯凉果、饼干P

2、H4-4.60.45抗氧化剂以二氧化硫残留量计≤1.0g/kg乙二胺四乙酸二钠果脯类（仅限地瓜果脯)PH1.20.25稳定剂、凝固剂、抗氧化剂、无资料色素柠檬黄铝色淀蜜饯凉果分离最适温度20℃0.1着色剂合成色素不得检出胭脂红铝色淀蜜饯凉果与BSA的最佳反应时间15min0.05着色剂叶绿素铜钠盐饮料、罐头铜代反应最佳温度45℃4着色剂漂白剂亚硫酸氢钠蜜饯凉果无资料0.35最大使用量以二氧化硫残留量计漂白剂、防腐剂、抗氧化剂无资料焦亚硫酸钠钠蜜饯凉果无资料0.35最大使用量以二氧化硫残留量计漂白剂、防腐剂、抗氧化剂连二亚

3、硫酸钠无相关的标准种类名称使用方法及注意事项防腐剂苯甲酸（钠）1.使用方法：一般使用方法是加适量水溶解后加入食品中，但具体使用时又可有不同。2.使用注意事项:（1）苯甲酸钠为强碱弱酸盐，其水溶液显碱性，pH等于8。在酸性溶液中水解成苯甲酸，溶解度降低。（2）可单独使用，也可混用，1g苯甲酸相当于1.18g苯甲酸钠。山梨酸（钾）1.使用方法：在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。2.使用注意事项:（1）山梨酸只有透过细胞壁进入微生物体内才能起作用，分子态的抑菌活性比离子态强。当溶液pH小

4、于4时，抑菌活性强，而pH大于6时，抑菌活性降低。（2）山梨酸与过氧化氢溶液混合使用时，抗微生物活性会显著增强。（3）山梨酸主要对霉菌、酵母和好气性腐败菌有效，而对厌气性细菌和乳酸菌几乎无作用。山梨酸在微生物数量过高的情况下发挥不了作用，因此它只适用于具有良好的卫生条件和微生物数量较低的食品的防腐。（4）山梨酸为酸型防腐剂，其作用受pH值影响。但它的酸性较苯甲酸弱，适宜pH范围较苯甲酸广。配制山梨酸溶液时，可先将山梨酸溶解在乙醇、碳酸氢钠或碳酸钠的溶液中，随后再加入食品中。溶解时不要使用铜、铁容器。（5）山梨酸为酸型防腐

5、剂，其作用受pH值影响。但它的酸性较苯甲酸弱，适宜pH范围较苯甲酸广。配制山梨酸溶液时，可先将山梨酸溶解在乙醇、碳酸氢钠或碳酸钠的溶液中，随后再加入食品中。溶解时不要使用铜、铁容器。（6）山梨酸用于需要加热的产品中，为防止山梨酸受热挥发，应在加热过程的后期添加。焦亚硫酸（钠）、二氧化硫1.使用注意事项:（1）二氧化硫气体对眼和呼吸道粘膜有强烈刺激作用，若1L空气中含数毫克即可因声门痉挛窒息而死。我国规定二氧化硫在车间空气中的最高容许浓度为15mg/m3。 （2）二氧化硫溶于水形成亚硫酸，有抑制微生物生长的作用，可达到食品

6、防腐的目的。但亚硫酸不稳定，即使常温下，若不密封亦易分解。加热则迅速分解释出二氧化硫。 （3）二氧化硫有还原作用，可消耗果蔬组织中的氧，破坏其氧化酶系统，故尚有抗氧化作用。 （4）经二氧化硫漂白的物质可因它的消失而变色，所以通常应在食品中残留一定量的二氧化硫。但残留量过高会使制品带有二氧化硫气，对所添加的香料、色素等均有不良影响，并且对人体不利，故使用时必需严格控制其残留量。 （5）液态二氧化硫应贮于耐压钢瓶中。 乙二胺四乙酸二钠1．使用注意事项:本品可与铁、铜、钙、镁等多价离子螯合成稳定的水溶性络合物，并可与钇、锆、镭

7、、钚等放谢性物质发生螯合。另外，本品也有抗氧化作用，具有重要的实用价值。色素柠檬黄及其铝色淀使用注意事项:（1）食用酒石黄人工色素会导致儿童智商降5分，由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的。对柠檬黄的过敏症状通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。（2）柠檬黄只可用于果汁饮料、配制酒、糖果等食品，而且最大使用量为0.10g/kg。胭脂红及其铝色淀使用注意事项：一旦超标使用，会对身体健康和生命造成危害。孕妇如果过量食用，小则影响胃口，大则影响胎儿智力和导致胎儿发育畸形。叶绿素

8、铜钠盐使用方法：用纯净水稀释到所需浓度即可使用。用于饮料、罐头、雪糕、饼干、干酪、酸黄瓜、着色羹等，最大使用量为4g/kg。使用注意事项：本品使用中如遇硬水或酸性食品或钙食品，可发生淀沉。漂白剂亚硫酸氢钠使用注意事项：密闭操作，局部排风。防止粉尘释放到车间空气中。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人