中外餐厅的差异

《中外餐厅的差异》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、消费心理学中国餐厅的发展10消费心理学目录一、中国餐厅之于外国餐厅的不足……2（1）宏观分析……………………………2（2）微观分析……………………………5二、从消费心理看中国餐厅……………7三、中国餐厅的发展战略………………10四、总结…………………………………1110消费心理学鲁迅先生曾总结道:中国不过是一个巨大的厨房。确实，单从烹饪上来说，我们中国人已经把烹调发展到及至，但却因为没有一个好的管理团队，健全的运行体制，完善的监管制度，使我们的中华餐饮企业没能做大做强，几千年的中华饮食文化无法发扬光大。在我查看了2004和2008年度中国餐饮百强企业名单后发现，我们同国外

2、餐饮企业的差距依然是十分巨大的。因为随着百姓生活条件的提高，饮食观念的转变，促使了人们饮食行为的“积极进取”，使中国的餐饮市场并存着巨大的商机和残酷的竞争。在世界上，我敢说，没有人做低端能做过我们中国人，然而利润微薄的低端市场是无法满足中国数百亿家餐饮企业的。可是在面对高额利润的中高档市场的时候，中国企业总是无法分一杯羹。使人感慨：空有一身武艺，而无报国之力。那么中国餐饮业与外国餐饮业究竟存在什么不同呢？一、中国餐厅之于外国餐厅的不足从宏观方面分析，1、食品安全现状不容乐观。10消费心理学餐饮行业与消费者日常生活联系最紧密，食品安全与人们生活息息相关，因而行业整体对食品安

3、全监督及质量控制有较高的需求。食品安全已经成为人们生活中普遍担心的问题，地沟油，毒大米，毒奶粉，假猪耳，频繁的食品安全问题层不出穷。一方面，对于中国中小型餐饮企业而言，由于基础薄弱，管理水平普遍不高，安全意识、风险意识、诚信意识、责任意识比较淡漠，监管能力还不完全适应餐饮产业发展和人民群众对食品安全的要求，确保餐饮服务食品安全任重道远。另一方面，对于大型餐饮企业而言，随着连锁门店和菜品种类的增多，对食品安全及质量监控方面的要求也越来越细致。如果质量控制的某个环节出现疏忽，食品安全得不到保证，则影响整个企业的发展，甚至毁灭一个企业。2、管理制度的不完善美国哈佛大学有句名言：

4、用哈佛的制度来管理哈佛的一切。管理学上也有句名言，叫做“制度第一，管理第二”。这一切的一切，证明了制度在企业管理中的重要性。生产力决定生产关系，生产关系是生产力的表现。随着生产力不断的发展，导致了生产关系不断改进，说明了每个时代没有最好的体制，但有当时最适合自己的制度。小平同志说，制度好可以使坏人无法任意横行，制度不好可以使好人无法充分做好事，甚至会走向反面。这更证明了，在当下风云变幻的中国市场中，企业必须找到最适合自己的制度，才能处于不败之地。在市场大潮中，许多餐饮业主往往不是倾向于争取行业游戏规则的公开、公平、公正，而是迷信于建立在个人经验之上的投机规则。虽然某些时候

5、个别餐饮业主可能会成为投机规则的受益者，但总体来说，当一般性行业规则不能清晰建立时，行业中的任何人都可能成为受害者。面对巨大的餐饮市场，中国餐饮企业当前要做的就是加快对企业制度的建立。因为中国餐饮市场正在形成“三足鼎立”的全新建构，即未来的餐饮市场将会由新老字号、大众餐饮和快餐三大板块来构成，形成以手工食品为主、工业食品为辅的基本膳食格局。其次，酒香不怕巷子深的日子已经过去了，市场竞争追求的是富有个性的张扬，必须建立品牌，针对目标客户群迅速传播。10消费心理学从微观环境分析1、小本经营思维，中小企业发展缓慢从餐饮行业整体市场情况看，餐饮行业的入门较容易，创业时开一家中餐馆

6、、面包房或者火锅店是很容易的。通过小本经营，尽管可以赚取一定的收益，但餐饮企业的内部管理结构容易缺失，例如在食品质量管控、现金管控、员工管理、骨干员工激励等方面都存在问题，不利于企业做大做强，这是中国餐饮行业多数处于中小规模的重要原因。面对竞争日益激烈的市场，中小餐饮企业的运营模式难以支撑餐饮企业的快速发展，很多中小餐企在当地的竞争中惨遭淘汰最后关店关门。2、餐饮企业缺乏大量人才市民素质决定了城市文化的精神面貌，而企业人才则是餐饮企业未来走向的重要因素。管理团队缺失及人才匮乏是中国连锁餐饮行业普遍遇到的问题，包括已上市的大型餐饮企业，当前中国餐饮企业发展迅速，各个餐饮企业

7、迫切需要优秀的厨师以及管理人才，导致了优秀厨师以及管理人才频繁在各工作岗位上调动，企业留不住优秀人才，成为餐饮行业发展的一项瓶颈。尽管部分餐饮企业经过多年的积累，已进入了快速发展期，但面对连锁店的规范经营与管理以及连锁化的发展战略，专门人才的缺失已成为不容忽视的问题。如果公司不能吸引到或培养出足够的技术、管理和服务人员，或发生大量人员流失，公司的发展将严重受限。3、市场竞争加剧10消费心理学从康师傅与统一的方便面价格战，到肯德基与德克士的优惠战，中餐与中餐，、中餐与西餐，餐饮行业竞争日益加剧。由单纯的价格、质量的竞争发展到产品