酪蛋白巨肽影响乳清蛋白功能性质的机理研究

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1、ZJNSF浙江省自然科学基金申请书(2005版)第3页同行评议组别食品（农产品、水产品）加工与储藏项目编号Y305058浙江省自然科学基金申请书申报类别:一般项目项目名称:酪蛋白巨肽影响乳清蛋白功能性质的机理研究申请者:孟祥河电话:0571-88320345依托单位:浙江工业大学/生物与环境工程学院通信地址:杭州朝晖六区浙江工业大学生物与环境工程学院邮政编码:310032E-mail:mengxh@zjut.edu.cn申报日期:2005-5-24浙江省自然科学基金委员会二OO五年制申请书版本号：10191576ZJNSF浙江省自然科学基金申请书(2005版)第3页基本

2、信息申请者信息姓名孟祥河性别男出生日期1974年01月04日最终学位博士获学位年份2004职称讲师主要研究领域乳制品、肉制品、功能性油脂、天然产物分离、食品资源开发与利用E-mailmengxh@zjut.edu.cn电话0571-88320345个人网页依托单位浙江工业大学/生物与环境工程学院证件类型身份证证件号码230103197401043634申请者是否近三年调入在浙单位工作是调入时间2004年07月申请者曾主持的浙江省自然科学基金资助项目编号:申请者正在主持的国家和省部资助经费在20万元及以上的研究项目名称、来源和研究期限:项目基本信息项目名称酪蛋白巨肽影响乳

3、清蛋白功能性质的机理研究申报类别一般项目研究属性支撑性应用基础研究同行评议组别农业科学及生物技术/食品（农产品、水产品）加工与储依托基地名称浙江省制药工程重点实验室---浙江工业大学预计研究年限2006年01月－2007年12月总经费预算10.0万元申请经费6.0万元项目研究目标、内容和意义简介(限400字)利用蛋白质化学、光谱学、物性学、热分析学及生物技术为手段，研究酪蛋白巨肽的基本特性、乳清蛋白胶凝机理、胶凝过程中的构象变化以及酪蛋白巨肽（CMP）对乳清蛋白胶凝过程中二硫键的影响，以揭示CMP对乳清蛋白凝胶的作用模式、可能的作用阶段，确定影响胶凝作用的CMP的关键基

4、团，在此基础上探讨CMP的生物改性及生物分离技术，以期避免CMP对乳清蛋白凝胶性、吸水性的致命影响，解决困扰国内外甜乳清蛋白质量不高的技术难题，改善乳清蛋白的功能性质，扩大乳清蛋白的应用范围，同时获得高附加值的功能性营养添加剂—CMP，为浙江乃至全国的功能性乳制品推陈出新，为乳品工业提供新的增长点。而且随着干酪产量的增加，乳清产量持续增长。以本研究为指导，开发高品质的乳清蛋白将为乳清废物资源化提供新动力，不但能增加企业效益、改善环境，还可实现乳品工业快速可持续发展。因此本课题的研究不论是技术、经济还是环境效益都将是重大的。关键词（不超过4个）酪蛋白巨肽；乳清蛋白；胶凝；

5、机理.同行评议分组说明食品加工的副产品加工与利用重点资助方向农业资源产业生物技术研究申请书版本号：10191576ZJNSF浙江省自然科学基金申请书(2005版)第3页项目组主要成员编号姓名出生日期性别职称学位单位名称电话项目分工每年工作时间（月）（（(月)1孟祥河1974年01月04日男讲师博士浙江工业大学/生物与环境工程学院0571-88320345负责人82孙培龙1964.04.09男教授硕士浙江工业大学生物与环境工程学院0571-88320779生物分离33张拥军1971.03.02女副教授博士中国计量学院生命学院0571-88320671机理研究34杨胜利19

6、73.08.01男讲师博士浙江工业大学药学院0571-88320803蛋白质构象研究35杨开1978.02.07男博士生硕士浙江工业大学生物与环境工程学院0571-88320345电泳分析46张建友1977.10.03男博士生硕士浙江工业大学生物与环境工程学院057-188320792生物修饰研究67何荣军1978.01.03男助教硕士浙江工业大学生物与环境工程学院0571-88320345分析检测3总人数高级中级初级博士后博士生硕士生参加单位数92230202说明：1.个人介绍部分申请者必须填写，其他人员可以不填写；2.高级、中级、初级、博士后、博士生、硕士生及参加单

7、位数由申请者负责填报，总人数自动生成；3.第一人必须是申请者，信息从前面自动读入，但每年工作时间必须手工录入。申请书版本号：10191576ZJNSF浙江省自然科学基金申请书（2005版）第14页个人介绍：孟祥河：男,1974.01出生,博士、讲师。主要从事农畜产品产后精深加工及其副产物综合利用方面的研究。2004年7月至今于浙江工业大学生物与环境工程学院食品学科工作；2004.06于江南大学发酵工程专业获得生物化工博士学位,从事农副产品产后生物加工方面的研究；1998.09-2001.3于黑龙江商学院攻读硕士学位，主要从事功能食品方面的