水溶性壳聚糖在葡萄保鲜中的应用

《水溶性壳聚糖在葡萄保鲜中的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、中国农学通报2011,27(10):294-296ChineseAgriculturalScienceBulletin水溶性壳聚糖在葡萄保鲜中的应用122赵凤，李玲，杨小龙（1安徽省科学技术情报研究所，合肥230088；2安徽甲特生物科技有限公司，合肥230088）摘要：因为葡萄易腐烂、保质期短。所以该试验以葡萄为试材，通过喷涂的方法，在常温下测定贮藏期间葡萄的坏果率以及感官品质的变化，研究了不同浓度的壳聚糖膜对葡萄的保鲜效果。结果表明，用壳聚糖涂膜处理能降低葡萄的腐烂率，保持葡萄的色泽和亮度，明显降低贮藏葡萄的呼吸代谢强度和水分的散失程度。其中以1%壳聚糖膜处理的保鲜效果最好。关键词

2、：葡萄；水溶性壳聚糖；保鲜；浓度中图分类号：S663.109.3文献标志码：A论文编号：2010-0277ApplicationofWater-solubleChitosansinGrape122ZhaoFeng,LiLing,YangXiaolong(1AnhuiInstituteofScientificandTechnicalInformation,Hefei230088;2AnhuiJiateTechnicBio-techCo.,Ltd,Hefei230088）Abstract:Becauseofthegrapehaveperishableandshortperiod.Sothe

3、testformaterial,throughsprayingmethod,thedeterminationofstorageatroomtemperatureduringthegrapefruitqualityandbad,studythechangesofdifferentconcentrationsofchitosanmembranesofgrapes.Resultsshowedthat:withchitosancoatingtreatmentcouldreducethedecayrate,keepgrapevinecolorandbrightness,decreasethein

4、tensityofstoragegrapesbreathemetabolizationmoisturecontentanddegreeofloss.By1%ofchitosanmembranestreatmentwasthebesteffectofpreservation.Keywords:grape;water-solublechitosans;fresh-keeping;concentration0引言生物聚合物，广泛存在于虾、蟹等外壳中，其含量仅次[6]葡萄是中国六大水果之一，由于含糖量高、水分于纤维素，为自然界第二大类有机物。壳聚糖多、果皮薄、果实柔软，因此采收后易受损伤，且易

5、受病（Chitosan）是甲壳素脱乙酰基的降解产物，由D-葡胺原菌侵染，抗病能力减弱，失水很快。贮藏和运销过程糖通过β-1,4糖苷键连接起来的多糖类生物大分子。中易发生脱粒、干梗、褐变等现象，严重影响产品的销由于其安全、无毒、营养保健等功能，目前用于食品、化[1][7]售。尤其是采摘后微生物病害，如灰霉病、黑腐病等妆品、饲料、纺织等多个领域。壳聚糖是一种阳离子造成腐烂，大大降低葡萄的食用品质和商品价值，给广高分子多糖，喷涂于果蔬表面形成一层半透膜。该层[2-4]大生产者和销售造成了巨大的经济损失。目前普遍膜具有选择通透性、阻水性，对CO2，C2H4和O2有选择[8]采用SO2气体熏蒸来

6、防止葡萄腐败，但是SO2气体常常性渗透作用。一方面阻止外界的空气进入膜内，另会使果实遭受漂白的伤害，残留物对人体健康具有潜一方面使果蔬内部CO2含量增加，O2含量降低，抑制了[9]在的危害性，因此迫切需要开发一种天然安全有效的呼吸代谢强度，并对许多微生物有抑制作用。而且[5]葡萄保鲜剂。壳聚糖能降低贮存期间果实的脂氧化酶（LOX）的活甲壳素（Chitin）又名几丁质，是类似于纤维素的力，抑制丙二醛（MDA）的产生，提高细胞膜的稳定性，第一作者简介：赵凤，女，1965年出生，安徽阜阳人，副研究员，理学学士，主要从事壳聚糖应用研究与查新。与第二作者李玲合作获得科技部中小型创新基金项目“固定

7、低分子脱乙酰几丁质胶体新技术在织物中应用”（10C26213401678）；取得三项专利“一种壳聚糖抗菌功能口罩”、“一种壳聚糖抗菌功能纱布”、“甲壳素保健婴幼儿童装”。通信地址：230088合肥市黄山路601号科技创新公共服务中心511室安徽省科学技术情报研究所，E-mail：zfcq@sohu.com。收稿日期：2011-01-26，修回日期：2011-02-28。赵凤等：水溶性壳聚糖在葡萄保鲜中的应用·295·防止细胞的脂膜过氧化及内容物