凡膳皆药寓医于食

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1、凡膳皆药寓医于食卫生部“健康教育首席专家”赵霖的养生之道2009年7月4日上午，我国著名健康专家，卫生部“健康教育首席专家”赵霖，走进长春电视台《健康大讲堂》栏目，进行题为“民以食为天”的讲座。在用时3个小时的讲座里，赵霖教授从医疗保健入手，结合我国传统饮食结构，通过自身丰厚的学养，旁征博引，将“凡膳皆药，寓医于食”的道理深入浅出地传达给读者，为长春市民做了一场精彩、生动，并且简单实用的养生课。    饮食有节，身体无灾    什么是健康？赵霖表示，平衡就是健康，调整就是治疗。中国人讲究“民以食为天”，健康和每天的饮食关系密切，饮食平衡就是最健康的生存方式，而对于疾病，调整平衡就是最

2、好的治疗。    古人云食药一体，膳药同功，食物是最好的药物。看似简单的买菜做饭，其实蕴含着养生的奥妙。我们日常的食物可以分为呈酸性食物和呈碱性食物两种。“像鸡、鸭、鱼、肉等就是酸性食物，而生姜、土豆、南瓜等就是碱性食物。”赵霖表示，从健康角度讲，碱性食物对人身有益无害。数据表明，有93%的疾病来自于动物性食品，疾病之所以产生，很大的原因就是在饮食上打破了这种平衡。    西医是治人生的病    中医是治生病的人    中西医的观念有很大的差异，西医讲究“消毒”，中医讲究“解毒”。如果从中医的角度，解毒才是最终的目的，对付感冒要增加自身的抵抗力，补充内源性营养素。古谚语有云：“宁可三

3、日无粮，不可三日无茶”，从神农时代起中国人开始以茶解毒说明调整是最好的治疗。    在赴汶川的部队中，身处震区防疫的战士身上都备有生姜，俗话说：男子不可百日无姜。姜是很好的解毒材料，增强免疫力。从震区回来的战士们没有一个身体有异，全部健康。有学者道：“中国的烹饪调料是对付病毒的最好武器。”    不要进入“药片时代”    西方人一直在研究，觉得将来只要每天吃几片药就可以满足身体所需要的所有营养元素了，觉得这多省事儿啊。可是正确的健康理念恰恰要引导人们崇尚天然饮食文化，药片永远代替不了食物。蔬菜、水果、粮食，这些食品是“神”造的，地里长出来的。而加工食品和药片则是人造的，对人体总是有

4、一定的副作用。    可一日无肉    不可一日无豆    “人类是唯一断奶之后还喝奶的动物。”对中国人而言，与其喝牛奶，赵霖教授建议大家不如多喝豆浆。古语有云：可一日无肉不可一日无豆，豆制品是安全蛋白质的来源。在磨豆浆时可适量放入小米、大米和绿豆，这样做出来的豆浆口感会更好，营养更全面。此外，豆腐含有优质蛋白，也是非常好的保健食品。从营养上来说，要吃传统的卤水或石膏点的豆腐，而不是所谓的“日本豆腐”。赵霖认为，与其说一杯牛奶强壮一个民族，不如说一杯豆浆强壮了一个民族。    洋快餐是饮食灾难    赵霖教授把当今人们的生存方式叫“饲料化喂养，动物化生存”。在赵教授看来，碳酸饮料、炸

5、薯条、汉堡包等洋快餐对健康有极大威胁，“炸薯条对健康的危害不亚于香烟！”洋快餐在国际营养学里有两个代替用语：垃圾食品和能量炸弹。炸鸡、炸薯条有三高三低：高蛋白、高脂肪、高热量，低膳食纤维、低维生素、低矿物质。可乐里面没有任何营养，只有热量。加拿大的研究发现，洋快餐会损害少年儿童正在发育的神经通道，并为其造成永久性的损害。    警惕反式脂肪酸    拿一张干净的纸巾，分别包上炸薯条和桃酥，包桃酥的那一张纸明显油要多一些。对此，赵霖教授表示，炸薯条用的油是氢化油，就是把普通的植物油经过化学处理，所以不容易氧化，并有很好的味道。但这种油最高可以含有38%的反式脂肪酸。普通的脂肪到我们体内

6、，大概7天就可以代谢掉，而反式脂肪酸的代谢时间则是51天。目前，很多国家都反对或禁止使用这种油，但国人对于这种油的了解却很少。氢化油可以导致皮肤过敏，产生基因突变等问题。    拒绝五谷杂粮    就是没病找病    “古代中国人真是聪明，他们接受了小麦，却拒绝了面包。”赵霖教授说，我们的面食——馒头、花卷、包子、饺子，只经过水煮或蒸，烹饪温度不超过120度，属于低温食品，像大多数西餐烹饪温度超过120度就会产生丙烯酰胺这样的东西，这是非常不健康的。像我们中国的粥，上面有一层薄膜，被李时珍称作“米油”。这种“米油”被认为是穷人的人生汤，尤其是婴儿“食米油，百日则肥白”。中国的传统饮食

7、结构是非常科学的，它主张：一、主副食分离；二、重视蔬菜的作用；三、重视豆类食品；四、低温度食品。中国饮食格外强调主食的作用，主食就是五谷杂粮，中国的“精”字，就是“米”+“青”，就是米饭加青菜。    /赵霖答读者问/    讲座结束后，赵霖现场回答了很多读者提出的健康问题。其回答简单直接，非常有操作性，在此先将部分问题整理出来，希望对读者有所帮助。    1、问：得了糖尿病怎么办？    答：糖尿病在中国叫富贵病，在美国叫富裕综合症。防止糖尿病六个字——