微格教学在《食品雕刻》课程中的应用的研究

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1、微格教学在《食品雕刻》课程中的应用研究现代教育技术专业研究生高原菊指导教师黄河明何建摘要职业教育中烹饪专业《食品雕刻》这一门课程的教学模式，一直沿用传统的“师带徒”的教学方法，也就是教师示范表演，学生在座位上观看，然后临摹老师的雕刻方法和技巧。由于各种原因，特别是学生水平参差不齐，加之教师在示范表演的时候，不同位置的学生视觉效果的差异，导致学生学习I临摹效果也有很大的差异。甚至学生在雕刻临摹过程中哪些运刀方法以及雕刻步骤错了，学生自己全然不知，只是最后对比老师雕刻的作品，觉得自己的作品相形见绌，但又不知道怎样去改进和提高。再就是《食品雕刻》教学以前是小班教学，或者是师徒“一对一”

2、的教学模式，老师可以随时对每一位学生进行现场指导，因此这种传统教学方法还比较适应当时的教学情境。但是，随着我国教育部提倡大力扩大职业教育的方针出台，职业学校的生源不断扩大，给传统《食品雕刻》教学方法带来很大的挑战。怎样克服目前教学中遇到的难题，提高《食品雕刻》课程的教学质量和，q?本文采用了微格教学理念，在《食品雕刻》课程中大胆引用了微格教学模式，并取得了良好的教学效果。。微格教学是建立在多种学习理论和系统科学理论基础上，结合现代电化教学手段，针对培养中高级职业教育学生的专业技能而形成一套系统、科学的教学模式。本文采用了文献资料法、问卷调查法、教学实验法等多种方法，从理论上对微格

3、教学的“理论依据”、“教学原则”、“教学特点”、“教学程序”、“教学评价”等方面进行了深入的研究，并证明了微格教学应用于中、高职烹饪专业《食品雕刻》课程教学的可行性。通过教学实验反应出微格教学比传统教学更有利于提高学生的教学技能：通过问卷调查反映出微格教学应用于高职烹饪专业《食品雕刻》课程教学中，比传统教学更有利提高学生的学习能力、创新能力，而且通过微格教学的评价形式可以提高学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，提高学生学习专业的兴趣，进而提高了学生对专业技能的评价能力，同时学生和本教研室的老师对微格教学也给予了充分肯定：通过理论与实验研究归纳了微格教学的科学性、合理性，并验证

4、微格教学能形成良好的课堂效果，融洽的师生关系，促进教师教研水平的提高等教学优势。因此，微格教学不但适用于中、高职烹饪专业《食品雕刻》课程的教学，而且为烹饪专业其他学科的教学提供有价值的参考。关键词职业教育：食品雕刻；微格教学：小组合作：程序教学法nAbstractFoodstuffCarvingiSoneofcoursesincuisinestudyinvocationaleducation．Ithasbeentaughtbytraditionalways，that。is，teachersshowedtheircarvingmethodsandskillsontheplatfor

5、mandstudentswatchedandcopiedintheirseats．Forvari【OUSreasons，students’skilllevdlweredifferent；additionallyastheteacherWasteachinginfront，studentsindifferentpositionhaddifferentvisioneffect，whichcausedverydifferentcopyeffect。Studentsevenhadnoideasoftheirwrongcarvingskillsandapproaches，butwhenco

6、mparingtheirworkswithteachers’，theyfoundtheirworkswereoutshone，buttheystillcouldnotfindthewaytoimprove．Previouslythecoursehadbeentaughtinsmallgroup，or“oneteachertoonestudent”，SOtheteachercouldinstructthestudentindetail．Asthepolicyonvigorouslyenlargingvoca．tionaleductionwaspromulgatedbyMinistr

7、yofEducation，studentsinvocationalschoolcontinuouslyenlarged，whichchallengedtraditionalteachingmethods．Howcallweresolvetherecentpuzzleinteachingandimprovetheteachingqualityandefficiency?Intheresearch，micro-teachingwasbroughtintoFoodstuffCarvin