黄精多穗柯保健酸奶的工艺研究-毕业论文

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1、学科分类0827本科生毕业论文题目：黄精多穗柯保健酸奶的工艺研究StudyonTechnologyofPulygonatumsibiricumandLithocarpuspolystachYoghurt学生姓名：　　　学　　号：　　系　　别：　专　　业：　　指导教师：起止日期：　2013.3-2014.52014年5月17日怀化学院本科毕业论文诚信声明作者郑重声明：所呈交的本科毕业论文，是在指导老师的指导下，独立进行研究所取得的成果，成果不存在知识产权争议。除文中已经注明引用的内容外，论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的成果。对论文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明

2、确的方式标明。本声明的法律结果由作者承担。本科毕业设计报告书作者签名：年月日目录摘要I关键词IAbstractIIKeywordsII1前言12.1材料22.1.1原料、试剂22.1.2　仪器、设备22.2　方法32.2.1　实验工艺流程32.2.2实验操作要点42.3感官评定标准53结果与分析53.1黄精粉末与水浸提比例的确定53.2奶粉与黄精浸提液比例的确定63.3多穗柯浸提液添加量的确定73.4蜂蜜添加量的确定83.5发酵剂添加量的确定93.6正交实验的设计及结果104结论11参考文献12致谢13黄精多穗柯保健酸奶的工艺研究摘要黄精多穗柯保健酸奶以脱脂牛乳和黄精为主要原料，以多

3、穗柯和蜂蜜为味甜味剂，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种，对黄精多穗柯保健酸奶的工艺进行研究，通过单因素试验和正交试验优化出最佳工艺参数：黄精以1∶25的固水比在80℃下水浴浸提4h，脱脂牛乳与黄精浸提液以1∶5的比例混合，加入8%的蜂蜜和10%的多穗柯，（多穗柯粉末固水比为1∶8水浴浸提1h）发酵剂的量为5%，在42℃下发酵6h后置于4℃冰箱保存24h，成品口感最佳，具有黄精独特的香味，提高了酸奶的保健价值。关键词黄精；多穗柯；保健酸奶；工艺IIStudyonTechnologyofPolygonatumsibiricumandLithocarpuspolystachYoghu

4、rtAbstractThispaperintroducedafermentedhealth-carefoodmadeofPolygonatumsibiricumandskimmilk,Lithocarpuspolystachandhoneyassweettasteagent,withLactobacillusbulgaricusandStreptococcusthermophilusstrainingforfermentation.TheresultsshowthattheoptimumprocessingtechnologyofPolygonatumsibiricumandLith

5、ocarpuspolystachYoghurtareasfollowing:theratioofPolygonatumsibiricumandwaterwas1∶25,theextractiontemperaturewas80℃,thetimewas4hours;theratiooftheskimmilkandPolygonatumsibiricumwas1∶5;theamountofhoneyandLithocarpuspolystachwere8%and10%;theamountoffermentationwas5%,fermentingat42℃for6hours,coolin

6、gat4℃refrigeratorfor24hours.TheproducthasuniquePolygonatumsibiricumflavor,sourandsweettaste.Itshealthcarevalueoftheyogurtimprovesalot.KeywordsPolygonatumsibiricumred；Lithocarpuspolystach；healthyoghurt；TechnologyII1前言黄精属于百合科植物黄精（Pulygonatumsibiricumred）为典型的药食同源植物，追溯上下五千年历史，黄精不管是药用还是食用上都可称之为上乘之物。

7、史料记载黄精与其他药材一起煎服能够降血糖、降血脂、对于动脉硬化和脂肪肝都有预防作用，还能治脾胃虚弱、体倦无力[1]。《本草纲目》中“壮筋骨，益精髓，变白发：黄精、苍术各四斤，枸杞根、柏叶各五斤，天门冬三斤。煮汁一石，同曲十斤，糯米一石，如常酿酒钦。”这样一段描述就说明了黄精的药用价值。近年来，随着对黄精的研究不断加深，证明黄精富含大量的营养物质以及生物学活性成分。现已从黄精中分离得到的主要化学成分为：黄精多糖、甾体皂苷，蒽醌类化合物、生物碱，强心苷、木脂素