食品服务员工的食物安全手册.pdf

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1、食品服務員工的食物安全手冊(修正版February2011)考試地點&營業時間所有辦公室上班時間﹕星期一至星期五，(公定假日除外)9:00am-11:30am&1:00pm-4:30pm中區辦公室東區辦公室1645E.RooseveltSt.1255W.BaselineRd.,BldgC,Ste#270Phoenix,AZ85006Mesa,AZ85202th(16St&Roosevelt的東南角)(Baseline&AlmaSchool的西南角西南棟的辦公大樓)北區辦公室西區辦公室3101E.SheaBlvd.,#220

2、16140N.ArrowheadFountainCenterDr,Phoenix,AZ85028#105ndGlendale,AZ85382(32St.&Shea的西南角)rd(83Ave.&BellRd的西南角)所有考試中心都是隨到隨考。請斟酌自己所需的考試時間。領取考卷的截止時間是11:15am和4:15pm;我們會在11:30am和4:30pm準時收卷。假日期間所有辦公室不開門營業。如果您需要進一步消息,請電602-506-2960.收費和其他須知衛生卡收費如下:食品服務員工考試，每次收費$10.00。考試前先付費。

3、（如果考試沒有通過，每再考一次，就須要再交$10.00。）食品服務員工上課費用每次$10.00印食品服務員工卡$5.00印食品服務經理卡$5.00拿到第一張卡後，如果須要再加印員工卡或經理卡，每張$3.00.志願工的服務卡是免費;但是,要拿食品服務員工卡就必須每次付十元考試費，直到考試通過為止。考試通過後，再付$5.00印員工卡。FoodSafetyManual請攜帶足夠的零錢。我們不收大於二十元的大鈔。我們收取現金和信用卡。我們不收支票。本手冊可至下面網址下載﹕http://www.maricopa.gov/EnvSvc

4、/EnvHealth/SpecProg/FoodWorker/FoodWorker.aspx考場規定請注意﹕我們不保留你的記錄在電腦裏。因此，如果你的員工卡遺失了或者過期，你將須要再重考才能拿到新的員工卡。在你工作的這段時間裏，你的員工卡須要放在你工作的地方，由雇主保管。員工卡的有效期是三年。如果員工卡過期時，你須要再重新通過考試，才能領取新的員工卡。總共有25條試題，您必須答對至少20題以上，才能通過考試。您一天裏只可參加考試一次。如果考試未通過，您必須改天再回來重考，或者選擇去上課。不管考試通過與否，我們不能讓你看你答

5、錯的題目。考試時絕對不可作弊。考試時不可交談。如果你有任何問題，請舉手發問，我們的監考官會回答你的問題。你可以把本手冊拿回家研讀。請將你的私人物品全部放在地上。因為空間的限制，考場只能讓要參加考試的人留下來復習和等候。如果你不參加考試，請在考場外面等候。任何人如果影響到其他人考試，將會被要求離開考場。考場裏，不准攜帶食物或飲料。考場裏，不可有褻瀆或髒骯的語言或行為。在考場裏，必須關掉所有手機、呼叫機或其他會影響他人考試的電氣用品。我們可提供下列幾種語言的試題:英文、西班牙文、中文、越南語和塞爾維亞-克羅地亞語.申請印食品服

6、務經理卡時，請攜帶從本局認證、許可的考試單位處(Prometric,ServSafe,NationalRegistryofFoodSafety,或任何foodcertification2FoodSafetyManualexaminationapprovedandrecognizedbytheConferenceforFoodProtection/AmericanNationalStandardsInstitute)通過考試的原版證書，和合法/有效且附有照片的識別證。為什麼要閱讀本手冊?根據疾病控制及預防中心的估計，美國本地

7、每年就有七百五十萬件食物中毒事件發生，其中有三十二萬五千人住院，五千人死亡。這就是為什麼所有食品服務員必須根據本書裏的方法學習如何預防疾病。什麼情況下食物會使人生病？當有人吃到被下列三種主要危險因素污染了的食物時，就會生病﹕物理性危險--物件掉入食物裏造成傷害，譬如﹕玻璃、首飾、訂書針、頭髮、和指甲…等。生物性危險--看不到的微生物，像寄生蟲、細菌、和病毒。化學性危險--有毒物質，像清潔劑和殺蟲劑。細菌和病毒因為太小，肉眼無法看見。如果你不用正確的方法洗手或保持食物在正確的溫度下，你的顧客可能會因為吃到這些細菌而生病。這就

8、是食源性疾病，也叫做“食物中毒”。有些食物比其他食物更容易引致細菌快速增長而造成食物中毒，這些食物就叫做引致細菌快速增長（用時間/溫度控制食品安全）的食物。引致細菌快速增長3FoodSafetyManual（用時間/溫度控制食品安全）的食物，就是那些須要用時間/溫度控制食品安全的方法來限制細菌快速增長的