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时间:2019-05-24
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1、家庭食物安全大法手册 你知道吗?我国每年都会有许多人因食物污染而得病,因此,人们要防止这些疾病的发生,首先要从家里的食物安全开始。 食源性疾病是由什么原因引起的呢? 象以前说过的,食源性疾病是指由于吃的食物带有一些可引起疾病的细菌所引起。被这些细菌污染了的食物,从其表面看起来、闻起来或者品尝起来与安全食物没有多大区别。但如果条件合适,尤其在5℃或60℃时,细菌就会很快的繁殖。这就提醒我们要保证食物安全就必须保证食物处在要么非常冷(冷藏)或要么非常热(蒸汽)的状态下。 细菌可在大多数食物上生长繁殖,细菌特别喜欢的食物包
2、括:海鲜制品、鸡蛋、鲜肉、乳制品和熟米饭。因为这些食物中含有许多的蛋白质和营养物质,细菌就喜欢这些食物。 所以,食物应经适当的处理,正确贮存,烹调的彻底并且立即食用,食物中毒的危险才可避免。 食物贮存: 一般来说,多数食物都需适当时间的贮存,才被烹调或食用。适当储存不仅对保持食物营养价值、而且对保证其食用安全都特别重要。按照标签上的说明去贮存食物,是通常所用的方法。此外,还可以按照以下的方法来储存食物。 *尽快的把买回的食物放到冰箱里。 *食品的摆放间隔应保持不妨碍冰箱内冷空气循环,装的不要过拥挤,食品的容积一般占5
3、0-60%为较好。 *贮存在冰箱冷藏部分的生肉,包括放在盘子或其他容器中的肉,要保证其肉汤不滴在其它食物上。这些肉一般应在2-3天内吃完,或者查看一下食用日期。 *如果你过些天再吃,可将其冷冻起来,冷冻可大大地延长其食用时间。你可参考下表给出了产品冷冻贮存的时间,尽量在其日期之前食用。虽然超过这些时间食用其食物也还可能是安全的,但食物的营养价值可能大大减少。 *食物冷冻贮存时,最好将食物切成小块,用嗍料袋一个个包好,并排出袋子中的空气,系紧,贴上标签并注明日期。最后放入冷藏箱。这样比大块的裸放储存,更益于营素的保持和不易交叉
4、污染和干燥。 *一定要将剩饭菜直接放入冰箱冷却。 *为了达到最好的冷藏或冷冻效果,应经常清洗冰箱。 *另一个重要问题,是要定期检查冰箱内的温度,冷藏室温度最好不应高于5℃,冷冻室温度约在-18℃。 以下食物最佳的储存温度和时间范围可以参考: 产品名称贮存温度贮存期限(-18℃) 蔬菜水果 黄瓜7~10℃10天 西红柿0℃7天 菜豆3℃8天 苹果0℃4---6个月 桔子0~3℃1个月 香蕉13℃10天 生鱼肉类 鲜肉1~-1℃10---20天 鲜鱼0~1℃1---2天 牛肉馅-18℃2---3个月
5、 牛排-18℃3---4个月 羊肉馅-18℃2---3个月 内脏-18℃1个月 猪肉馅-18℃3---4个月 整鸡-18℃4---6个月 分割鸡-18℃3个月 鳕鱼-18℃4个月 鲭鱼-18℃3个月 熟食 烤牛肉-18℃4---6个月 炖牛肉-18℃2---3个月 烤全羊-18℃4---6个月 炖羊肉-18℃2---3个月 烤肉-18℃4---6个月 熏肉-18℃1---2个月 香肠-18℃1---2个月 鲜奶1~2℃1---2天 冷冻产品的解冻: *冷冻箱内的肉或其它食物如果要立即烹调或
6、食用,应放在微波炉内解冻,为保证食物安全卫生,最好不要放在室温下慢慢化解或水里解冻。因为该温度适于细菌繁殖也容易污染食物。 *一旦解冻后的食品应立即烹调,不要反复冷冻和解冻。食物一经解冻应立即加工烹调,,因为解冻时很可能被细菌污染。如肉类在微波炉中解冻,实际上已将外层低温加热了,在此温度,细菌活动方便,迅速繁殖。虽再冷冻也可抑制其生长,但不能杀死细菌。反复解冻和冷冻有助于细菌繁殖,并可使部分营养素遭到破坏。解冻的肉放入蒸锅烹调好后,待其冷却后放入冰箱冷冻,也是一种办法。 *可以将食物切成小块冷冻,每次只取出所需的量,这样便可避
7、免将食物反复解冻。 烹调前食物的处理和准备: 细菌能够通过人、动物甚至生、熟食品进行传播,以下这些方法可以避免其交叉污染。 *在准备食物之前和接触完生肉之后要用热肥皂水洗手,大约半分钟左右,这是避免食物污染的重要一步。即使10分钟前刚洗过手,在准备食物前还应再洗一遍。尤其是摸过生肉类、动物后,擤鼻涕、去厕所、给婴儿换尿片或种花草后,更应洗手,因为这些地方有更多的细菌。 *如果你自己生病了一定要让其他人替你去准备食物。千万不要带病坚持,以免交叉感染他人和加重自己病情。 *当你准备一些冷盘食物和烹调食品如:沙拉和生肉丁,
8、应使用不同的案板和盘子。如果你仅有一张案板,在每次使用之前最好用热肥皂水冲洗干净。要使用干净的器皿放置烹调好的食物,不要将做好的熟食放在放过生食如:生肉、家禽、鱼的盘子里。 烹调: 人们都知道,中国烹调用品广、过程复杂,从菜刀、菜板、容器、
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