文化--企业发展的助推剂.doc

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1、依托企业文化建设打造企业发展的灵魂天然居餐饮管理有限公司“客上天然居，居然天上客”相传是清朝大才子纪晓岚留下的一个绝对，细细品味其中的含义，便觉得其妙无穷。如今，在纪晓岚的故乡—古城沧州，“天然居”这个名字，已经是家喻户晓。短短二十几年时间，天然居由一家投资3万元建起的小饭店，发展到拥有四市十一家分店，营业面积50000平方米，员工1500余人，跨地区经营的餐饮集团公司。天然居走向成功、不断发展，谜底就是“企业文化”。老子说：“有无相生”，“天下万物生于有，有生于无”。如果说产品、市场这些是有形的话，

2、那么文化就是一种无形之气。依靠文化这种无形之气，促使我们从小到大，由弱到强。企业文化打牢了天然居快速发展的根基，保持了企业可持续发展的恒久力量，企业文化是企业发展的灵魂。一、“对方经济”——永恒的经营理念如何在激烈的市场竞争中占领市场、开拓市场，我们提出了“对方经济”的思想，作为永恒的经营理念，就是“一切为对方着想，一心一意地让对方满意”。从思想上把“对方”看成是自己的衣食父母，让“对方”满意的同时，企业自身才能发展。为了更好地把“对方经济”8的经营理念溶入到员工的实际行动中，我们编写了“十大意识”。

3、即铁的纪律意识、严格的组织意识和上下级观念、团结拼搏意识、“顾客就是天然居的上帝”意识、无微不至的服务意识、工作时的演员意识、争当先进意识、工作创新意识、爱店如家意识、长能力不长脾气意识。员工们学习十大意识、实践十大意识、对照十大意识，主动给自己加码，一切工作围绕让顾客满意这个主题去做，我们教育广大员工把“为对方着想、让对方满意”作为每个人无悔的人生观，去待人处事，化为行动。买和卖永远是一对矛盾，但在天然居却将买卖处理的和谐统一。客人进饭店，心里总存有怕挨宰的心理，我们要求每个服务员推荐菜品酒水时，要

4、站在顾客的角度，为顾客着想，根据顾客的消费需求，适时适当地辅导消费，决不准拉动消费，让客人花着放心，吃得舒心，很多老顾客来天然居就餐都会把点菜权交给服务员，不少头回客也为此成为回头客。“对方经济”在工作中处处得到应用，体现在每一个细微之处。一次晚餐中，有位客人在聊天时随口说了一句“中午喝多了酒没吃饭，晚上还得喝，胃里特别难受。”8说者无心，听者有意。服务员请示经理后特意先给这位客人做了一盆手撖面。当热气腾腾的面条端上来时，客人们先是惊异，明白了原委后都不约而同地为这位服务员，也为天然居鼓起了掌。到天然

5、居来的90%是回头客，服务员们大都能准确地认出客人，不用客人多说，一些特殊需要就已经提前准备了。有位客人患有糖尿病，可业务往来又很多。服务员们每次都会单独给他斟上温开水服药，并且主动为他推荐一道合适糖尿病人的南瓜菜。这位客人在感动之余说道：天然居替我们想得真周到。从这些普通服务员身上看到的是整个天然居的水平。为了跟上客人口味的不断变化，年轻厨师们既不盲目顺从师傅，也不拘泥于传统做法，而是适应市场，满足顾客的口味需求，创出了深受顾客欢迎的“好吃菜系”。羊肠汤是沧州的一大特色小吃，可从未登上过大雅之堂。他

6、们从配料、器皿、制作上进行了调整，经过反复试验，研制成了一道有着浓郁沧州风味的特色菜“羊汤罩饼”。沧州的“金丝小枣”全国闻名，他们围绕着枣开发出了“蜜汁毛丹”、“金丝脆枣”、“笑口常开”等特色菜，让外地的客商在餐桌上大饱口福的同时既加深了对沧州的认识，也领略到了天然居的美食文化。天然居积极打造精品菜肴，努力实现菜品的精细化和标准化，在由共青团中央城市青年工作部、中国财贸轻纺烟草工会、中国烹饪协会联合主办的“2010年全国餐饮业青年职工技能大赛”上，我天然居餐饮管理有限公司代表团不辱使命，荣获了五金一银

7、一铜的好成绩。“天下第一脖”（滋补羊脖）、“清蒸鳕鱼”、“松茸菌汤”及“金牌烤鸭”、“菜头翅丝”等菜荣获金牌菜肴称号。厨师们严把质量关，努力达到菜品质量的“零缺陷”；想尽办法提高上菜速度，不耽误客人的时间；为了保证菜的口味，我们还特别强调了原材料的“货真价实”8，从优质中选优价。绝不让不合格的产品端上餐桌，厨师们精打细算节约下来的成本和企业批量进货省下来的费用全部让利给消费者。让消费者从这点滴之差中享受到了天然居“对方经济”的实惠。二、阳沟灌输——独特的工作方法“对方经济”是天然居企业文化中的核心理念

8、，道理很简单，但要做好却不是一朝之功。如何让每位员工都能理解透彻呢？我们提出了“阳沟论”（阳沟就是浇地时引水用的沟渠）。为了保证抽上来的水浇到地里，阳沟必须要畅通，不渗漏。否则抽出的水再多，也会使浇灌事倍功半，甚至功亏一篑。“阳沟论”的要点是：同、通、透。“同”，就是企业决策层、领导层和员工都要有相同的经营理念和价值观。“通”，就是企业领导层要注重建立与员工保持双向互动的沟通渠道，保证决策意志的畅通，不停滞，不阻梗。“透”，就是要保证企业理念和决策意图让