SBT10200-1993-葡萄浓缩汁.pdf

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1、SB/T10200—1993中华人民共和国行业标准葡萄浓缩汁SB/T10200—19931主题内容与适用范围本标准规定了葡萄浓缩汁的分类、技术要求、检验规则、包装、标志、运输和贮存。本标准适用于新鲜、成熟的葡萄为原料，经压榨、沉淀、过滤、浓缩等工艺加工而成的浓缩葡萄汁。本标准不适用于加糖类的浓缩葡萄汁。2引用标准GB4789食品卫生检验方法微生物学部分GB5009食品卫生检验方法理化部分GB7718食品标签通用标准GB10790软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存SB/T10203果汁通用试验方法3术语3．1葡萄原汁属于未发酵但可

2、发酵原汁，供直接食用，系采用机械方法由质量好、成熟葡萄制取，仅用物理方法保存，果汁可以是浑浊的，也可以是清澈的。3．2葡萄浓缩汁是不发酵产品但加水复原后可以发酵，比供应直接食用的原汁体积缩小50%以上，只能用物理方法保存，可以是清汁的，也可以是浊汁的。浓缩过程是用物理方法脱水，产品中可溶性固形物的含量在20℃条件下，用折光仪检定，不少于30%。4产品分类根据产品的性状特点分：清汁型：汁液清澈透明，无杂质，无沉淀。浊汁型：汁液浊浑均匀状，允许有少量沉淀，但不得有杂质和明显的晶体析出。5技术要求5．1原料应选用新鲜、成熟的葡萄，不得使用腐

3、烂变质及有病害的葡萄。5．2感官指标5．2．1色泽具有该品种应有的色泽，并随浓缩度的提高，色泽随之加深。5．2．2组织形态清汁：清澈，无杂质，无沉淀。浊汁：浑浊均匀，允许有微量沉淀，但不得有杂质和明显的晶体析出。5．2．3香气具有典型的葡萄水果香。中华人民共和国国内贸易部1993—07—24批准1994—06—01实施SB/T10200—19935．2．4滋味加水复原成原汁后，滋味纯正柔和，酸甜适口，无异味。5．2．5杂质不允许有肉眼可见的外来杂质，不得含有果梗、果皮及碎屑。5．3理化指标表1项目指标可溶性固形物，%≥30以下指标均以

4、加水复原后可溶性固形物为15%时测定为准总酸（以酒石酸计），%≥0.6砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤1.0铜（以Cu计），mg/kg≤10.05．4微生物指标：应符合表2规定。表2项目指标细菌总数个/mL≤100大肠菌群，个/mL≤6致病菌不得检出6试验方法6．1感官检验6．1．1色泽取50g均匀浓缩汁于100mL烧杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽。6．1．2组织形态及杂质取均匀的浓缩汁50g于250ml烧杯中，加适量水摇匀复原为原汁，用肉眼观察其形态及有无杂质。6．1．3香气将浓缩汁稀释成原汁后，嗅

5、其香气，品尝其滋味。6．2理化检验6．2．1可溶性固形物：按SB/T10203执行。6．2．2总酸：按SB/T10203执行。6．2．3砷：按GB5009.11测定。6．2．4铅：按GB5009.12测定。6．2．5铜：按GB5009.13测定。6．3微生物指标：按GB4789规定的方法进行检验。7检验规则7．1由同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种产品为一批。7．2每批中随机抽取2%的塑料桶件，每桶取500g，按本标准规定进行检验，经检验合格，由生产厂质检部门签发合格证书，合格的产品方可出厂。7．3检验项目中，

6、感官指标、可溶性固形物、总酸、微生物指标为必检项目，其他为不定期抽检项目。7．4对检验结果中不合格项目，可以从该货批中抽取两倍样品进行复检，若复检结果仍有一项指标不符合本标准要求，则判定为该批产品不合格。7．5在保质期内，供需双方对产品质量存有异议时，可共同协商选定仲裁机中华人民共和国国内贸易部1993—07—24批准1994—06—01实施SB/T10200—1993构进行仲裁检验。8包装、标志、运输、贮存8．1包装可以是大包装，也可以是小包装。8．2包装材料和容器必须按照GB10790第5章执行。8．3标志按照GB7718执行。8

7、．4运输、贮存必须按照GB10790第6章规定执行。8．5在0～5℃的冷藏条件下，保质期为12个月。附加说明：本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由中华人民共和国国内贸易部济南果品研究所负责起草。本标准主要起草人：何坤馥、崔春红。中华人民共和国国内贸易部1993—07—24批准1994—06—01实施