SBT10199-1993苹果浓缩汁.pdf

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1、SB/T10199—1993中华人民共和国行业标准苹果浓缩汁SB/T10199—931主题内容与适用范围本标准规定了苹果浓缩汁的定义及分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以新鲜或冷藏的苹果用机械方法所得的汁，经过物理分离方法加工制成的清汁型及浊汁型苹果浓缩汁。2引用标准GB2759冷饮食品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789食品卫生检验方法微生物学部分GB5009食品卫生检验方法理化部分GB7718食品标签通用标准GB10789软饮料的分类GB10790软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB10791软饮料原

2、辅材料的要求SB/T10203果汁通用试验方法3定义及分类苹果浓缩汁是按本标准4.1规定的方法加工成的没有发酵，但复水后具有发酵能力的产品，它可分为清汁型及浊汁型。4技术要求4．1制作要求4．1．1制作所用的原辅材料必须符合GB10791规定。4．1．2制作过程中食品添加剂和加工助剂的使用必须符合GB2760的规定。4．1．3制作过程中允许使用物理、机械方法（如热处理、压榨、离心、过滤、蒸发等）。4．1．4耐贮化处理只允许用物理方法进行（如热力杀菌）。4．2感官要求感官要求见表1。表1指标项目清汁型浊汁型色泽棕黄色至棕红色浅黄色至棕黄色澄清、透明、无沉淀物、浑浊均匀、静置

3、后允许有组织形态悬浮物少量沉淀复水到可溶性固形物为12%时，具有原品种苹果应香气有的香气，无异种气味复水到可溶性固形物为12%时，具有原品种苹果应滋味有的滋味，无异种滋味中华人民共和国国内贸易部1993—07—24批准1994—06—01实施SB/T10199—1993杂质无肉眼可见的外来杂质4．3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2项目指标可溶性固形物（20℃，折光计法，无酸25度校正），%≥以下指标均以复水到12%的可溶性固形物时测定为准总酸（以苹果酸计），g/100g≥0.20透光率（波长=625nm，1cm比色皿），清汁≥90.0，浊汁不要求%果胶清汁呈阴性，浊

4、汁不要求淀粉清汁呈阴性，浊汁不要求砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤1.0铜（以Cu计），mg/kg≤10.04．4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3项目指标细菌总数（菌落数），个/ml≤100大肠菌群，个/100ml≤6致病菌（肠道致病菌，致病性球菌）不得检出4．5净重量偏差1公斤以下（含1公斤）包装：±5%；1～200公斤（含200公斤）包装；±2%；200公斤以上包装：±1%。5试验方法本试验所用水系指蒸馏水，所用试剂除特别注明外，均为分析纯。5．1感官检验5．1．1色泽、组织形态、杂质：取50ml被测样品于100ml洁净透明的烧杯

5、中，置于明亮处用肉眼观察其色泽和组织形态及杂质。5．1．2香气、滋味：取一定量的被测样品于洁净的玻璃容器中，有香料回收时，将香料按回收比例回兑于浓缩汁中，加水稀释到可溶性固形物为12%，混合均匀，将温度调整到20℃左右，立即用嗅觉仔细鉴别其气味，用味觉品尝其滋味，检查有无异味。注：品尝第二个样品前，须用清水漱口。5．2理化检验5．2．1可溶性固形物：按SB/T10203测定。5．2．2总酸：按SB/T10203测定。5．2．3透光率5．2．3．1仪器：分光光度计。5．2．3．2测定：取一定量的被测样品于洁净的容器中，加水稀释到可溶性固形物为12%，混合均匀后，用1cm比色

6、皿，以蒸馏水作为空白，在625nm波长处测定其透光率。5．2．4果胶中华人民共和国国内贸易部1993—07—24批准1994—06—01实施SB/T10199—19935．2．4．1试剂：95%乙醇（加1%浓盐酸）。5．2．4．2检验：取一定量的被测样品于洁净的容器中，加水稀释到可溶性固形物为12%，混合均匀后，将一份样品与二份乙醇在试管中混合均匀，如果15分钟后没有絮状物形成，表明果汁样品中不含果胶（阴性）；如果有絮状物形成，则表明果汁样品中含有果胶（阳性）。5．2．5淀粉5．2．5．1试剂：碘试液（1%碘+10%碘化钾的水溶液）。5．2．5．2检验：取一定量的被测样品

7、于洁净的容器中，加水稀释到可溶性固形物为12%，混合均匀后，取5ml样品于试管中，加入1～2滴碘试液，如果样品上层变黄色，表明样品中没有淀粉（阴性）；如果样品上层变兰色或褐色，则表明样品中含有淀粉（阳性）。5．2．6砷：按GB5009.11测定。5．2．7铅：按GB5009.12测定。5．2．8铜：按GB5009.13测定。5．3微生物检验5．3．1菌落总数：按GB4789.2测定。5．3．2大肠菌群：按GB4789.3测定。5．3．3致病菌的检验（肠道致病菌，致病性球菌）：按GB4789检验。6检验规则6．1由同一批原料、同