QBT1687-93浓缩苹果清汁.pdf

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1、中华人民共和国行业标准浓缩苹果清汁QB/T1687-93━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了浓缩苹果清汁的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以新鲜、成熟适度的苹果为原料,经破碎、压榨、澄清、杀菌、浓缩制成的可溶性固形物含量不低于60％(m/m)的浓缩苹果清汁(以下简称“浓缩汁”)。2引用标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789

2、.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB7718食品标签通用标准GB10790软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB10791软饮料原辅材料的要求GB/T12456食品中总酸的测定方法GB/T12143.1软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GB/T12143.5浓缩果汁中乙醇的测定方法3术语回兑工艺中捕集的苹果香料,按捕集香料的比例(m/

3、m)添加于浓缩汁中。4产品分类按可溶性固形物的不同含量分为：a.60％～70％(不包括70％)；b.70％以上。5技术要求5.1本产品加工中所使用的原辅材料应符合GB10791的规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1──────┬──────────────────────────────项目│指标──────┼──────────────────────────────色泽│呈棕黄色或棕红色,久置后稍许变深──────┼──────────────────────────────香气及滋味│

4、将浓缩汁稀释至可溶性固形物为10％,该果汁应具有新鲜苹果│固有的滋味与香气,无异味──────┼──────────────────────────────-外观形态│呈透明状,无沉淀物、悬浮物──────┼──────────────────────────────-杂质│不允许有肉眼可见的杂质──────┴──────────────────────────────-5.3净重量公差净重量允许公差应符合表2的规定。表2──────────┬───────────包装净重量kg│允许公差％───────

5、───┼───────────≤1│±5──────────┼───────────＞1～200│±2──────────┼───────────＞200│±1──────────┴───────────注：每批平均净重量不得低于规定净重量。5.4理化指标理化指标应符合表3规定。表3────────────────┬────────────────────│指标项目├────────┬───────────│Ⅰ│Ⅱ────────────────┼────────┼───────────可溶性固形物(20

6、℃折光计法)％│≥70│60～70(不包括70％)────────────────┼────────┴───────────总酸(以苹果酸计)％≤│0.5────────────────┼────────────────────乙醇g／kg≤│5.0────────────────┼────────────────────吸光度│0.15～0.70────────────────┼────────────────────透光率％≥│90.0────────────────┼───────────────

7、─────果胶│无────────────────┼────────────────────淀粉│无────────────────┼────────────────────铜(以Cu计)mg／kg≤│5.0────────────────┼────────────────────铅(以Pb计)mg／kg≤│0.3────────────────┼────────────────────砷(以As计)mg／kg≤│0.2────────────────┴────────────────────注：除可溶性

8、固形物、乙醇外,均以10％的可溶性固形物计。5.5微生物指标微生物指标应符合表4规定。表4──────────────┬─────────────-项目│指标──────────────┼─────────────-细菌总数(个／ml)≤│100──────────────┼─────────────-大肠菌群(个／100ml)≤│6──────────────┼─────────────-致病菌│不得检出──────────