GBT18963-2003 浓缩苹果清汁.pdf

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1、GB/T18963-2003前言本标准参照了食品法典委员会(CodexAlimentariusCommission,CAC)、欧洲经济共同体果蔬汁饮料工业协会(AssociationoftheIndustryofJuicesandNectarsfromFruitsandVegetablesoftheEuro-peanUnion,AIJN)于2001年修订的《水果和蔬菜汁评价使用指南》(CodeofPracticeforEvaluationofFruitandVegetableJuices)中关于苹果汁/浆

2、的有关规定，以及美国食品和药品管理局(FoodandDrugAdministration,FDA)1999年3月15日批准的在苹果上使用的农药名单等内容，在行业标准QB/T1687-1993《浓缩苹果清汁》的基础上，增加了食品的安全性和卫生指标等项目以及相应的测定方法。本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。本标准由中华全国供销社归口。本标准起草单位:陕西海升果业发展股份有限公司、陕西省质量技术监督局、中国进出口商品检验总公司陕西分公司。本标准主要起草人:高亮、余清谋、仇农学、王杰、成俭。本标准系首次发布。

3、GB/T18963-2003浓缩苹果清汁范围本标准规定了浓缩苹果清汁的术语、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装和贮运要求。本标准适用于以新鲜、成熟适度的苹果为原料，经破碎、压榨、橙清、过滤、浓缩、杀菌、灌装等工序制成的可溶性固形物含量不低于60.0Brix的浓缩苹果清汁(以下简称“浓缩汁，’)。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些

4、文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4-1994食品卫生徽生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5-1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10-1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15-1994食品卫生微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB/T5009.11-1996食品中总砷的测定方法GB/T

5、5009.12-1996食品中铅的测定方法GB/T5009.13-1996食品中铜的测定方法GB/T6682-1992分析实验室用水规格和试验方法(neqISO3696)GB7718-1994食品标签通用标准(neqCACCodexStan.1;1991)GB/T10790-1989软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB/T10791-1989软饮料原辅材料的要求GB/T12143.1-1989软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法(neqISO2173)GB/T12143.5-1992浓缩果汁中乙

6、醉的测定方法GB/T12456-1990食品中总酸的测定方法(neqISO750)GB18406.2-2001农产品安全质量无公害水果安全要求SN/T0188-1993进出口商品重量鉴定规程衡器鉴重SN0589-1996出口饮料中棒曲霉素检验方法(采用ISO8128-1;1993)ISO2447-1974水果和蔬菜产品锡含量的测定ISO5517-1978水果、蔬菜及其制品铁含量的测定ISO6636-2-1981水果、蔬菜及其制品锌含量的测定术语与定义下列术语和定义适用于本标准。商业无苗包装commerci

7、alasepticpackage在商业无菌灌装过程中，采用无菌包装容器的包装方式。GB/T18963-20033.2非商业无蔺包装noncommercialasepticpackage采用3.2以外的包装方式。4要求4.1本产品加工中所使用的原辅料应符合GB/T10791-1989的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1盛官要求项目指标色泽呈棕黄色或棕红色;对于脱色浓缩汁，呈淡黄色或水白色将浓缩汁稀释至可溶性固形物为11.5Brix，该果汁应有苹果固有的香香气及滋味气与滋味，无异味外观形态呈澄

8、清透明状，无沉淀物，无悬浮物杂质不允许有肉眼可见杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标I皿60.0^70.0可溶性固形物(20℃折光计法)/Brix)70.0(不包括70.0)可滴定酸(以苹果酸计)/(%)>0.8透光率(625nm)/(%))95.0色值(440n.)/(%))45.0浊度/NTU簇5.00乙醉/(g/kg)(3.00果胶试验阴性淀粉试验阴性热稳定性试验稳定注:除可溶性固形物、可滴定