SBT10199-93苹果浓缩汁.pdf

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1、SB/T10199—1993中华人民共和国行业标准苹果浓缩汁SB/T10199—931主题内容与适用范围本标准规定了苹果浓缩汁的定义及分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以新鲜或冷藏的苹果用机械方法所得的汁,经过物理分离方法加工制成的清汁型及浊汁型苹果浓缩汁。2引用标准GB2759冷饮食品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789食品卫生检验方法微生物学部分GB5009食品卫生检验方法理化部分GB7718食品标签通用标准GB10789软饮料的分类GB10790

2、软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB10791软饮料原辅材料的要求SB/T10203果汁通用试验方法3定义及分类苹果浓缩汁是按本标准4.1规定的方法加工成的没有发酵,但复水后具有发酵能力的产品,它可分为清汁型及浊汁型。4技术要求4.1制作要求4.1.1制作所用的原辅材料必须符合GB10791规定。4.1.2制作过程中食品添加剂和加工助剂的使用必须符合GB2760的规定。4.1.3制作过程中允许使用物理、机械方法(如热处理、压榨、离心、过滤、蒸发等)。4.1.4耐贮化处理只允许用物理方法进行(如热力杀菌)

3、。4.2感官要求感官要求见表1。表1指标项目清汁型浊汁型色泽棕黄色至棕红色浅黄色至棕黄色澄清、透明、无沉淀物、浑浊均匀、静置后允许有组织形态悬浮物少量沉淀复水到可溶性固形物为12%时,具有原品种苹果应香气有的香气,无异种气味复水到可溶性固形物为12%时,具有原品种苹果应滋味有的滋味,无异种滋味中华人民共和国国内贸易部1993—07—24批准1994—06—01实施SB/T10199—1993杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2项目指标可溶性固形物(20℃,折光计法,无酸25度校正

4、),%≥以下指标均以复水到12%的可溶性固形物时测定为准总酸(以苹果酸计),g/100g≥0.20透光率(波长=625nm,1cm比色皿),清汁≥90.0,浊汁不要求%果胶清汁呈阴性,浊汁不要求淀粉清汁呈阴性,浊汁不要求砷(以As计),mg/kg≤0.5铅(以Pb计),mg/kg≤1.0铜(以Cu计),mg/kg≤10.04.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3项目指标细菌总数(菌落数),个/ml≤100大肠菌群,个/100ml≤6致病菌(肠道致病菌,致病性球菌)不得检出4.5净重量偏差1公斤以下(含1公

5、斤)包装:±5%;1~200公斤(含200公斤)包装;±2%;200公斤以上包装:±1%。5试验方法本试验所用水系指蒸馏水,所用试剂除特别注明外,均为分析纯。5.1感官检验5.1.1色泽、组织形态、杂质:取50ml被测样品于100ml洁净透明的烧杯中,置于明亮处用肉眼观察其色泽和组织形态及杂质。5.1.2香气、滋味:取一定量的被测样品于洁净的玻璃容器中,有香料回收时,将香料按回收比例回兑于浓缩汁中,加水稀释到可溶性固形物为12%,混合均匀,将温度调整到20℃左右,立即用嗅觉仔细鉴别其气味,用味觉品尝其滋味,检查

6、有无异味。注:品尝第二个样品前,须用清水漱口。5.2理化检验5.2.1可溶性固形物:按SB/T10203测定。5.2.2总酸:按SB/T10203测定。5.2.3透光率5.2.3.1仪器:分光光度计。5.2.3.2测定:取一定量的被测样品于洁净的容器中,加水稀释到可溶性固形物为12%,混合均匀后,用1cm比色皿,以蒸馏水作为空白,在625nm波长处测定其透光率。5.2.4果胶中华人民共和国国内贸易部1993—07—24批准1994—06—01实施SB/T10199—19935.2.4.1试剂:95%乙醇(加1%

7、浓盐酸)。5.2.4.2检验:取一定量的被测样品于洁净的容器中,加水稀释到可溶性固形物为12%,混合均匀后,将一份样品与二份乙醇在试管中混合均匀,如果15分钟后没有絮状物形成,表明果汁样品中不含果胶(阴性);如果有絮状物形成,则表明果汁样品中含有果胶(阳性)。5.2.5淀粉5.2.5.1试剂:碘试液(1%碘+10%碘化钾的水溶液)。5.2.5.2检验:取一定量的被测样品于洁净的容器中,加水稀释到可溶性固形物为12%,混合均匀后,取5ml样品于试管中,加入1~2滴碘试液,如果样品上层变黄色,表明样品中没有淀粉(阴

8、性);如果样品上层变兰色或褐色,则表明样品中含有淀粉(阳性)。5.2.6砷:按GB5009.11测定。5.2.7铅:按GB5009.12测定。5.2.8铜:按GB5009.13测定。5.3微生物检验5.3.1菌落总数:按GB4789.2测定。5.3.2大肠菌群:按GB4789.3测定。5.3.3致病菌的检验(肠道致病菌,致病性球菌):按GB4789检验。6检验规则6.1由同一批原料、同

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