QSDYT0001S-2015-山东云亭食品有限公司涮火锅蘸料.doc

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1、Q/SOM××××—××××Q/SDYT山东云亭食品有限公司企业标准Q/SDYT0001S-2015代替Q/SDYT0001S-2014涮火锅蘸料2015-04-13发布2015-04-26实施山东云亭食品有限公司发布1Q/SDYT0001S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准代替Q/SDYT0001S-2014《涮火锅调料》。本标准与Q/SDYT0001S-2014相比：——修改产品分类；——修订理化指标

2、。本标准由山东云亭食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李园春、马连惠、徐曼丽。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/SDYT0001S-2015涮火锅蘸料1范围本标准规定了涮火锅蘸料的术语和定义、分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以花生酱、芝麻酱为主要原料，添加腐乳、味精、食用盐、韭花酱为辅料和食品添加剂山梨酸钾，经调配、灌装、杀菌、包装等主要工艺加工制作而成的即食蘸料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期

3、的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品

4、中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB13736食品添加剂山梨酸钾GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T1569

5、1香辛料调味品通用技术条件GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382辣椒（整的或粉状）LS/T3320芝麻酱QB1733.4花生酱SB/T10170腐乳JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义5Q/SDYT0001S-2015下列术语和定义适用于本文件。3.1蘸料由花生酱、芝麻酱、腐乳、味精、食用盐、韭花酱、水为原材料制作而

6、成。4分类按原料分为：原味、香辣味、孜然味。5技术要求5.1原辅料5.1.1花生酱应符合QB1733.4的规定。5.1.2芝麻酱应符合LS/T3320的规定。5.1.3腐乳应符合SB/T10170的规定。5.1.4味精应符合GB/T8967的规定。5.1.5食用盐应符合GB5461的规定。5.1.6生产用水应符合GB5749的规定。5.1.7辣椒应符合GB/T30382的规定。5.1.8植物油应符合GB2716的规定。5.1.9山梨酸钾应符合GB13736的规定。5.1.10香辛料应符合GB/T15691的规定。5.1.11

7、其他辅料应符合相应标准的规定。5.2生产工艺原料→调配→灌装→杀菌→包装→检验→入库。5.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽淡棕色、鲜艳、有光泽滋味与气味咸甜适口、味道醇厚，具有该品固有的香气性状粘稠适度、清爽5Q/SDYT0001S-2015杂质无杂质5.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标食盐/(g/100g)≤10.0水分/(g/100g)≤65.0过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤3.0总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（P

8、b）/（mg/kg）≤1.0黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.05.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标ncmM菌落总数/（cfu/g）　　　　　≤30000大肠菌群/（MPN/100g）　　　　　　　≤30致病菌沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌52100CFU/g1000