1多款流行火锅蘸料配方

1多款流行火锅蘸料配方

ID:47062739

大小:50.50 KB

页数:7页

时间:2019-07-12

1多款流行火锅蘸料配方_第1页
1多款流行火锅蘸料配方_第2页
1多款流行火锅蘸料配方_第3页
1多款流行火锅蘸料配方_第4页
1多款流行火锅蘸料配方_第5页
资源描述:

《1多款流行火锅蘸料配方》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库

1、多款流行火锅蘸料配方   配方一:   四川火锅里的“油碟”,很简单又好吃。   方法一:做法就是用香油,辣椒油,蒜泥……混在一起,非常的好吃,不妨一试(如果是吃北方火锅的话,加点花椒油,味道也很好)。   方法二:把大蒜切碎,放少许加热后凉冷的色拉油而成。我推荐你吃芝麻蒜蓉,我把做法告诉你,需要榨汁机,把大蒜6~7瓣放入榨汁机,加少许凉开水加精盐味素,和少许香油和芝麻,开始榨汁,打碎以后倒出来你吃火锅的时候试试看看是不是比蒜油好吃。   方法三:可以用小磨麻油,也可以用熟菜油,然后加点味精,调味盐。也可以根据自己的口味加点蒜泥

2、和小葱建议加一两滴醋在里面。   配方二:(克)   芹菜0~12、鲜红辣椒0~16、鲜姜8~12、普宁豆酱190~210、芝麻酱12~16、花生酱10~14、白糖0~32、色拉油70~90、虾0~33、火腿0~3、干贝0~3、香油130~142、芝麻57~77、大地鱼30~40、味精10~20、水150~170。具体制作方法为待炒锅烧热后,放入色拉油,油烧至六成热后放入鲜姜,炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒;在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱,放入水并加入适量的白糖,开锅后加入淀粉适量;最后加入香油、芝麻、鲜

3、辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味,甜而不腻,淡而不寡,清淡爽口,可用于广东风味的火锅蘸料。   配方三:(克)   青菜0~12,鲜辣椒0~16,鲜姜8~12,普宁豆酱190~210,芝麻酱12~16,花生酱10~14,白糖0~32,色拉油70~90,虾0~33,火腿0~3,干贝0~3,香油130~142,芝麻57~77,大地鱼30~40,味精10~20,水150~170,将炒锅烧热后,放入色拉油,油烧至六成热后放入鲜姜,炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒;在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱,放

4、入水并加入适量的白糖,开锅后加入淀粉适量;最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。   配方四:   北京吃法:   麻将,韭菜花酱,酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。   配方五:   台湾吃法   一罐沙茶酱250克,放入2个鸡蛋黄,一些生抽,搅拌,就行了。也特别好吃!   配方六:   桂林豆腐乳1块+蒜茸(3~4瓣)加盐若干,搅拌。   植物油加热,淋入即可   配方七:   蒜茸+麻油+盐+味精+花生(+炸过的辣椒油)。   配方八:   香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒

5、过的辣椒面,少许味精。味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好)。   配方九:   用香辛料煮水,冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱,再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油,非常好味!(适合北方,若南方使用不要加蒜泥)。   配方十:   完美的火锅蘸料需要的材料有:麻汁、豆腐乳(红色的)、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。   ◆火锅蘸料香辣酱的制法   原料:“川湘”香辣酱500克,“顶好”花生酱200克,芝麻酱50克,镇江香醋10克,鼎丰白腐乳50克,家乐鸡粉25克,味精15克,“

6、味好美”胡椒粉15克,自制红油100克,“味好美”辣椒粉25克,“五福”麻油80克,绵白糖50克,鲜姜汁20克,葱油30克,蒜蓉(较细)60克,洋葱蓉50克,李锦记海鲜酱100克,生抽50克,虾子酱油15克,香菜末适量,白芝麻适量,鲜蛋黄4只,热水适量,精制油100克。   制作:将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状,另把洋葱、蒜蓉用精制油炸香,倒入花生酱、芝麻酱稀糊中,加捣碎的白腐乳和各种味料(蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外)拌匀搅好,再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀,上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻(炒熟)和香菜末即可。   特色

7、:麻辣鲜香,色泽淡黄泛红。   制作心得:   1、在香辣酱成品的选料上,“美乐”牌更显川味特色,但有颗粒,色泽稍暗,可以适当多加点红油,或改白腐乳为南乳汁来调色。而“川湘”等品牌口味和色泽及形状较为相似,也是偏辣或重辣的,在使用时可以通用,在口感上根据当地口味加以调节。   2、在厚度上,以方便蘸菜为标准,油重、太厚、太稀都是不理想的。   3、自制红油一般都用植物油来操作,以防其凝固,也可以事先不加,在上火锅时,服务员从锅底面上打少许热红油,分在每只味碟中,这样也是非常好的(但只限于红汤锅)。   4、鲜蛋黄有妙用,一是可使

8、蘸料更细滑、滋润,二是可以防“烫口”。   ◆香辣酱配方:   原料:肉馅400克,番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱),辣椒面,老抽,白糖,精盐,味精,植物油约50毫升   制法:   1.油烧至6分热,下辣椒面,稍炸,不要糊了   2.下肉馅,大火炒

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。