超全超详细的火锅汤底和蘸料自制配方.pdf

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1、精品文档超全超详细的火锅汤底和蘸料自制配方1欢迎下载。精品文档麦兜说：“我的志愿是做一个校长，每天收集了学生的学费之后就去吃火锅。今天吃麻辣火锅，明天吃酸菜鱼火锅，后天吃猪骨我‘麦兜，你终于找到生命的真谛了’！”当美好的愿望遭遇恶毒的现实，如果每天吃的是加了辣椒精的麻辣火锅，溶入火锅红是飘香剂的猪骨头火锅……就连好脾气的麦兜都会掀桌子吧？【市场上多数是化学火锅】在备受上月氢化油和假蜂蜜事件的困扰尚未结束之时，化学火锅再一次触动了我们脆弱的神经。民以食为天，难道那些毒豇豆、的天么？据某电视台栏目报道，种类繁多的火锅添加剂在多家副食品批发市场均有销售，寒冬时节销量尤其好，而火锅店是这

2、些添加剂的向记者介绍，一些鲜味素、增香粉能完全代替味精，使用“火锅红”也可以不用加辣椒就能达到四川火锅的鲜红、麻辣效果，成而这些添加剂，不仅没有真实的QS生产认证标志，有些还在包装上标明“能掩盖不良异味”的字样。店主也坦言，火锅汤底使用经不是什么秘密了，添加剂使用多少以及质量的好坏全凭商家的良心，消费者很难分辩出来。即使知道还很遥远，但我们依旧期盼也许真的有那么一天绝大多数的企业家良心未泯，食品卫生与安全被严格把控，每天吃的食现在，想吃火锅了，我们可以约上三五好友在家自己动手。在家吃火锅的好处就是可以不用出门被风吹不用排队等座位，最重要且依然美味。【在家自制放心火锅汤底】几款下厨

3、房网站上流传的健康美味自制汤底，总有一款适合你的！看看呗~【麻辣火锅汤底】汤底-1材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量

4、的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。麻辣火锅汤底的做法来自文怡2欢迎下载。精品文档【江南口味汤底】材料：参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、花椒粉用家乐浓汤宝）、干辣椒（随意）、食用油30克、豆瓣酱5克做法：烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（300°左右）将干辣椒段撒入。等干辣椒快变黑时倒入汤中，最可。【骨汤山菌汤底】材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸

5、杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。【鸡骨架汤底】材料：鸡骨架、葱、蕃茄、洋葱、红萝卜、胡椒粒(装入袋中)做法：骨架材料先用水烫后洗净，再入锅熬汤。将所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滚熬1小时即可。【爆香高汤底】材料：葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。做法：先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色，再放入锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加

6、热至沸腾，煮沸时捞起可转小火并保持汤的表面滚沸，加盖续熟煮约1小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。【蔬菜素汤底】材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒(装入袋中)。做法：先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来，再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。【清汤锅汤底】材料：枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗、香菜叶适量。做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。【健康蔬菜汤汤底】材料：高丽菜100克，洋葱1颗（约400克），胡

7、萝卜1条（约150克），西洋芹100克，黄豆芽50克，玉米1条（约200克2钱，生姜3片。做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。【人参益气汤汤底】材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒（去籽），生姜片2片。做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。【养生补血汤汤底】材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒（去籽），生姜片2片。做法：以6碗