教你做火锅汤底和蘸料,火锅店不传的秘方.pdf

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1、教你做火锅汤底和蘸料，火锅店不传的秘方一般火锅店的汤底蘸料，绝对是不外传的。。知道大家都喜欢吃，专门去向有经验的厨师请教了。。包括高汤红汤的熬制和十几种不可少的火锅蘸料做法，现在都分享给大家，喜欢就拿去吧~虽然食材有点多，但味道绝对是最正宗的！！白汤底材料：鸡架1只、野生小鲫鱼2条。调料：葱姜适量、大料2个、红枣3个、党参3克、枸杞5克、料酒20毫升、盐适量、鸡精适量。红汤调料：葱姜适量、大蒜7瓣、干辣椒6个、料酒15毫升、白糖10克、郫县豆瓣酱30克、火锅底料30克、盐适量、鸡精适量。蘸酱调料：蒜瓣6个，香油40毫升，芝麻酱30克，红腐乳

2、汁30毫升，番茄酱30克，甜辣酱30克，蒜蓉辣酱适量。食材：豆腐250克，鸭血250克，白玉菇50克，生菜一棵，豆腐皮100克，撒尿牛丸一包，虾饺一包。做法参考：1)鸡架洗净开水焯烫一下，汤煲中水煮开放入焯烫的鸡架。2)加入葱姜，大料，和料酒。3)再放入党参，加盖大火煮开。4)小鲫鱼去鳞内脏洗净煎至两面微黄，然后放入汤煲中。5)大火煮上15分钟后关中小火煲至40分钟，加入盐。6)加入鸡精调味，白汤即好可关火。7)炒锅倒油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒至出红油，在放入葱姜，蒜瓣和花椒，辣椒一起翻炒片刻。8)炒出香味后加入煮好的白汤汤汁，再加入料酒

3、。9)再加入白糖和少许盐煮上5-8分钟出香味关火，然后把红汤和白汤分别盛入鸳鸯火锅中，白汤中在加入红枣和枸杞。10)鸭血切片用开水煮上3分钟，把所有的食材分别洗净切好摆入盘中。11)大蒜切碎，锅中加入香油烧热放入蒜末小火炸出香味关火。12)芝麻酱放入碗中加入适量的清水搅拌，再加入红腐乳汁继续搅拌。13)直到芝麻酱搅拌的细滑即好，取一个小碗加入甜辣酱。14)在加入番茄酱，两种酱料搅拌均匀即好。所有酱料装碗备好。15·所有食材和酱料，随鸳鸯火锅一起上桌，边煮边加即好。