QSDYT0005S-2015-山东云亭食品有限公司锅底料.doc

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1、Q/SOM××××—××××Q/SDYT山东云亭食品有限公司企业标准Q/SDYT0005S-2015锅底料2015-04-13发布2015-04-26实施山东云亭食品有限公司发布1Q/SDYT0005S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东云亭食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李元春、马连惠、徐曼丽。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/SDYT0005S

2、-2015锅底料1范围本标准规定了锅底料的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以八角为主要原料，添加香菇、虾米等辅料，经过前处理、混合、包装等生产工艺加工而成的非即食用用于涮火锅的锅底料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分

3、的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB/T5835干制红枣GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食用菌卫生标准GB/T7652八角GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12729.7香辛料和调味品总灰分的测定GB/T12729.8香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB

4、28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GH/T1013香菇QB/T1871双向拉伸尼龙(BOPA)/低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3204虾米国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1锅底料由八角、香菇、虾米等为食用物料配制而成。4分类根据原辅料不同，可分为涮火锅的锅底料、一锅煮的锅底料。5技术要求5.1原辅料5.1.1八角应符合GB/T7652的规定。

5、3Q/SDYT0005S-20155.1.2香菇应符合GH/T1013的规定。5.1.3香辛料应符合GB/T15691的规定。5.1.4龙眼应符合《中华人民共和国药典》的规定。5.1.5枸杞应符合GB/T18672的规定。5.1.6红枣应符合GB/T5835的规定。5.1.7虾米应符合SC/T3204的规定。5.1.8其他辅料应符合相应标准的规定。5.2生产工艺原料→前处理→混合→包装→检验→入库。5.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽具有各品种固有的色泽滋味与气味保持各品种特有的

6、滋味和香气性状均匀适度杂质无杂质5.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/(%)≤25总灰分/(%)≤10酸不溶性灰分/(%)≤5食盐（以氯化钠计）/(g/100g)≤11总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（Pb），mg/kg≤1.05.5净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。3Q/SDYT0005S-20157检验方法7.1感官检验7.1.1在光线充足的实验

7、室观察被测样品外观。7.1.2将产品置于洁净的白瓷盘内，观察色泽、性状、杂质，闻其气味。7.2理化检验7.2.1水分按GB/T5009.3规定的方法测定。7.2.2总灰分按GB/T12729.7规定的方法测定。7.2.3酸不溶性灰分按GB/T12729.9规定的方法测定。7.2.4食盐按GB/T5009.40规定的方法测定。7.2.5总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。7.2.6铅按GB5009.12规定的方法测定。7.3净含量检验按JJF1070规定的方法进行。8检验规则8.1组批同一班次

8、，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。8.2抽样每批产品中，随机抽取20袋。其中2袋进行感官检验，2袋进行净含量检验，6袋进行理化和微生物检验，其余10袋留样备查。8.3检验8.3.1出厂检验8.3.1.1检验项目包括感官、净含量、水分、总灰分、酸不溶性灰分、食盐。8.3.1.2产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。8.3.2型式检验8.3.2.1正常生产时每季度进行一次，有下列情况之一时必须进行：—新产品投产前；—出厂检验结