中国饭店业标准化体系分析

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1、图表索引图l：中国饭店业标准化体系研究的分析框架⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3图2：饭店业标准体系结构层次⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯22表1：中国现行的饭店业国家标准和行业标准⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．23图3：中国饭店业标准化体系的制定者和批准者⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．33图4：中国饭店业标准化体系现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．35表2：中外标准化体系的比较⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．42图5：符合中国国情的饭店业标准化体系⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．49表3：饭店业标准体系表⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．50X学位论文写作声明本人郑重声明：所呈交

2、的学位论文(论文题目：中国饭店业标准化体系研究)，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品或成果。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本声明的法律结果由本人承担。论文作者签名：√多杯N,!ITl：吖年弘月r日学位论文使用授权说明本人(姓名)餐拯学号Q鱼i主Q三212所呈交的论文(论文题目：中国饭店业标准化体系研究)完全了解北京第二外国语学院关于收集、保存、使用学位论文的规定，即：按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版本：学校有权保存学位论文的印刷本和电子版，并提供

3、目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的的前提下，学校可以将学位论文编入CNKI《中国优秀博硕士学位论文全文数据库》及中国科技信息研究所《中国学位论文全文数据库》，提供网上服务。(保密论文在解密后遵守此规定)论文作者签名：舒标III琴：，～、孙明签州聪Ui吵E‘剔啦少关于同意使用本人学位论文的授权书中国科学技术信息研究所是国家科技部直属的综合性科技信息研究和服务机构，是国家法定的学位论文收藏单位，肩负着为国家技术创新体系提供文献保障的任务。从六十年代开始，中国科学技术信息研究所受国家教育部、国务院学位办、国家科技部的委托，对全国博／

4、硕士学位论文、博士后研究工作报告进行全面的收藏、加工及服务，迄今收藏的国内研究生博／硕士论文已经达到100多万册。学位论文是高等院校和科研院所科研水平的体现，是研究人员辛勤劳动成果的结晶，也是社会和人类的共同知识财富。为更好的利用这～重要的信息资源，为国家的教育和科研工作服务，在国家科技部的大力支持和越来越多的专家学者提议下，中国科学技术信息研究所承担并开发建设了《中国学位论文全文数据库》的加工和服务任务，通过对学位论文全文进行数字化加工处理，建成全国最大的学位论文全文数据库，并进行信息服务。本人完全了解《中国学位论文全文数据库》开发建设目的和使用的相关情况，本人学位论文为非保密论

5、文，现授权中国科学技术信息研究所将本人学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》，并进行信息服务(包括但不限于汇编、复制、信息网络传播等)，同时本人保留在其他媒体发表论文的权利。论文题目：虫国笾廑些拯准丝住丕盟塞毕业院校：j匕塞簋三窆[国适堂医毕业时间：2QQ窆玺§旦论文类型：博士论文口博士后研究报告口硕士论文同等学力论文口IV授权人签字：竹摇Et期：2009年tl-月J日V中国饭店业标准化体系研究1．1选题背景与研究价值1．1．1选题背景第1章导论改革开放以来，饭店业作为旅游业重要组成部分之一，无论是从存量还是从质量上都发生了巨大变化，整个饭店业的供需状况得到根本改观：从供给的严重

6、不足、结构单一、无法满足旅游者的基本需求到现在供给充足、市场竞争充分、多种业态共存、能满足不同消费者的需求。经过三十余年的发展，中国已经形成了以15000余家星级饭店为主体、大量其它类型的饭店为补充的饭店产业，总规模约30万家。“住宿和餐饮业”已经成为国民经济核算中的一个独立门类。这些可观的变化是多种因素共同作用的结果，饭店业标准是重要推动因素之一。对饭店业影响最大的当属《旅游饭店星级的划分与评定》(GB／T14308—2003)，它对推动中国饭店业发展起到了巨大作用。在日益重视环境问题，大力倡导可持续发展的背景下，国家经贸委(此项工作现由商务部接管)于2003年发布了中国饭店业第

7、一个绿色饭店标准——《绿色饭店等级评定规定》(SB／T10356．2002)行业标准，从环境保护和资源利用的角度对饭店业进行等级评定。在国家标准和行业标准发挥较大影响力的同时，很多地方也制定了饭店业相关标准，如北京市发布了《北京住宿业服务质量标准与评定》(DBll／T357．2006)、《北京星级饭店服务质量标准》(DBll／T187．2003)地方标准。这些标准使得饭店等级观念深入人心，不仅对规范饭店业的发展起到了积极作用，还在社会上起到了良好的示范作用。除了上述以