中国饭店业发展研究

《中国饭店业发展研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、中国饭店行业的发展及其协调管理的战略性思考（框架结构示意）北京大学国际经营管理研究所2001年12月第一部分:中国饭店业发展的基本态势目录第二部分:中国饭店业继续发展面临的基本问题第三部分:中国饭店业发展的基本纲领及管理对策第一部分:中国饭店业发展的基本态势一、二十年加速发展，近年来供给总量相对过剩二、规模结构大体合理，质量结构缺陷较大三、地区分布“东多西少”,西部将成为增长点四、饭店业已发生全行业的历史性转变五、饭店业面临的发展机会六、饭店业面临全球化竞争的趋势中国饭店业基础薄弱，二十年加速发展2000年涉外旅游饭店数量是20年

2、前的50倍1980～2000年中国旅游涉外饭店数量增长情况（单位：家）1980～2000年中国旅游涉外饭店客房增长约30倍；床位数增长24倍。数量的加速扩张，导致供给相对过剩，饭店业竞争愈加激烈，近几年全行业出现亏损。1996～2000年中国旅游涉外饭店行业利润走势图2813910中档饭店（三星、二星）247364低档饭店（一星和所有未评星级的社会、个体旅馆）中国饭店业高、中、低档次的规模结构初步形成，呈金字塔形。塔基庞大、庞杂。高档饭店（五星、四星）1999年中国饭店数量结构基本呈金字塔形饭店分布“东多西少”，呈阶梯状态。投资热点

3、将逐步西移。2000年中国旅游涉外饭店地理分布图（单位:家）EN中国饭店业已经发生了历史性转变指令性政府外事接待体系国民经济中有竞争力的产业自我发展的封闭型行业与国际接轨、参与市场竞争的开放性行业卖方市场买方市场计划经济的成本中心事业型运作模式市场经济的利润中心企业型运模式传统经验型管理相对规范化管理简单无序的行业管理相对系统协调的行业管理中国饭店业面临着发展的机会中国经济持续稳定增长，有力促进国内旅客增长。中国加入世贸，全面融入世界经济体系，有力促进境外旅客增长。2008年北京奥运，带给饭店行业巨大商机。饭店业旅游业全球客源中国饭

4、店业面临着全球化竞争的趋势。饭店业通过旅游业争取全球客源，以赢得竞争优势。中国旅游业外汇收入位居世界第七。一国旅游业的竞争力在一定程度上反映了饭店业的竞争力。1998年我国旅游外汇收入在世界排名第七第二部分：中国饭店业继续发展面临的基本问题一.面对建设旅游强国的目标，高质量的接待能力不足，接待环境有待完善。二.面对入世后的态势，需要理顺管理体制，完善管理规则，规范行业竞争秩序。三.面对外资饭店集团的竞争，内资饭店集团化动力不足。需要加剧竞争，促进重组。四.面对国际饭店集团的人才竞争优势，饭店适用人才供需失衡，培养机制需要创新和完善

5、。到2020年，至少有5亿游客在中国境内住宿消费，市场潜力巨大（国内游客仍以2000年为基数）。单位：万人次能否将市场潜力变成行业收益，取决于旅游业、特别是饭店业的接待能力和接待环境。2020年市场潜力2020年行业收益行业接待能力与接待环境？房间床位数量、档次结构、地域分布、服务素质；比较完善灵敏的全球饭店预报、预定系统；通过语言解释系统来缓解沟通困难；具有国际水准的经济性饭店的改造和建设交通、通讯、建筑等支持性行业的发展。中国饭店业需要在国际规则的基础上进行国内外的竞争，同时改善行业规则。A国饭店业C国饭店业争取更多的国外客源推

6、动本土饭店到国外建立企业或建立联系采用国际竞争惯例和规则，改善国内行业规则。世界上饭店业的两种管理模式同存于中国，行业管理体制有待进一步完善。中国饭店业的全行业管理国家旅游局国家经贸委中国旅游饭店业协会中国饭店协会政府管理为主导行会协调为主导有综合部门性质，却无其权威有职能部门的作用，却无其手段有经济管理性质，却无其体系政府管理部门构成、功能与政府机构混淆缺乏对政府部门谈判、协调的力量缺乏对下属饭店的号召、协调力量饭店业协会现阶段占饭店业主体的国有饭店的竞争很大程度上是不规范的，甚至是无序的。部门间的利益冲突地方保护主义的存在一些饭

7、店与市场脱节竞争不规范降低了行业管理部门的权威；形成地区间利益冲突；在市场竞争中（如饭店定位、产品定价方面）存在无序竞争中国饭店行业的规制需要进一步健全和完善中央法规文件：关于星级评定：5件关于建立饭店公司：2件关于安全、收费、质量管理：4件关于饭店审批：2件地方法规：……清理现有法规饭店业竞争规则;资本运作和人才流动的市场规则；引导投资者行为的信息发布体系；行业标准；行业自律体系；风险和赔偿制度;应急规则和部门；……行业发展的规制要求＋就经营状态看，外资饭店比内资饭店竞争力强。单位：％全员劳动生产率方面，外资饭店比内资饭店高47.

8、09％；人均实现利税，外资饭店比内资饭店高42％2000年统计数据中国饭店业集团化有所进展，但和国外饭店集团相比，差距很大2000年统计数据内资饭店集团化缺乏动力，进展慢，阻力大。缺乏动力，或动力不足：部门投资者、管理者和集团化没有利