草鱼盐溶蛋白的提取与凝胶保水性和流变性质的.研究

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1、verymuch.Thechangebetweenwaterholdingcapabilityandstrengthofsalt-solubleproteingelwasnotcoincidence.HighWHCdidn’tmeanthehighgelstrength.Thefinalgelstrengthwasdeterminedbythegelstrengthof42.1—45.6℃orbefore.Third,byusingtheDynamicRheometer,wemeasuredtherheologicalproper

2、tiesofgrasscarpbackmeat,chickenbreastandmixingsalt-solubleprotein.WemeasuredthetextureofmeatintestinumbyusingTextureAnalyser.Wegottheconclusioninthefollwing.G′ofgrasscarpwasmuchlowerthanG′ofchickenbreastsalt-solubleprotein.Withchickenbreastsalt-solubleproteinincreasin

3、g,G′ofmixedsalt-solubleproteinwasincreasegradually.G′mislargerthanG′e,whenthemixedproteinconcluded75percentchichenbreastand25percentgrasscarpback.Bytexturetesting,thetextureofthemixedmeatintestinumwasimproved.Keyword:myofibrillar,extraction,rheological,regressionmodel

4、V论文独创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得武汉工业学院或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文的研究做出重要贡献的个人或集体均已在文中作了明确的说明并表示谢意。本人完全意识到本声明的法律责任和法律后果由本人承担。论文作者签名：签字日期：年月日论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解武汉工业学院有关保留、使用学位论文的规定，特授权武汉工业学院可以将学位论文的全部或部分内容

5、编入有关数据库进行检索，并采用影印、缩印或其他复制手段保存、汇编，以供查阅和借阅。同意学校向国家有关部门或机构送交论文的复本和电子文件。（保密的学位论文在解密后适用本授权说明）论文作者签名：导师签名：签字日期：年月日签字日期：年月日I第1章绪论第1章绪论1.1淡水鱼加工现状和发展趋势1.1.1淡水鱼加工现状我国淡水渔业资源自然环境淡水总面积约1760万公顷，占国土面积的1.8%，2005年我国淡水鱼产量2134万吨,占水产品总生产量的48%。目前，我国水产品总产量已占世界水产品总产量的38%以上，并连续十多年排名世界第一，全国水产

6、品人均占有量36.05kg，高于世界人均占有量。上述数据表明，我国已成为名副其实的世界水产第一生产大国。据16个内陆省〔区)的淡水鱼加土量统计，尚不足该地区淡水鱼总量的2%,“三北”地区只占0.8%左右，而我国全国对于淡水鱼的加工利用只占到总鱼获量1.9%左右，而且其中绝大多数为冷冻冷藏及冰鲜品，而干制、熏制和罐制(含软罐头)等深加工产品仅占很小的一部分。据日本专家介绍，在日本30年前其淡水鱼也是以鲜活消费为主，如今鲜食的量已经微乎其微了，85%以上的淡水鱼应用于加工业。与发达国家水产加工占总产量75%相比，结合水产加工的发展规律

7、可知，水产加工品产量应占到水产总产量的60%左[1]右为宜，因此我国淡水鱼加工业有着广阔的发展空间。湖北省是我国淡水渔业发展最快、产量最高的省份，淡水产品总量及人均占有量连续多年保持全国第一位。2006年，全省水产养殖面积1025万亩，水产品产量331万吨，水产品产值达到260亿元；出口创汇达到1.8亿美元，占全省农产品出口创汇的45%；渔民人均收入达到5100元。目前，我省从事水产品加工的企业规模普遍较小，加工技术相对落后，产品的科技含量较低，初级加工产品较多，附加值较低，缺少过硬的产品和品牌，市场占有率普遍偏低。2006年全省

8、水产品加工达到25万吨，原料转化42万吨，占总产量的比例为12.6%。淡水鱼加工品种少，产量低，淡水鱼加1武汉工业学院硕士学位论文工比例低于全国平均水平。统计资料表明，目前我省水产总量全国第一，产值全国第三，加工产值全国第九。在加工产品中，传统腌腊