基于现代学徒制的食品烘焙专业人才培养模式分析

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1、基于现代学徒制的食品烘焙专业人才培养模式分析林玉妹福建经贸学校摘要：我国的现代学徒制度起步较晚，在法律法规和教育制度的制定等方面仍然有所欠缺。本文对现代学徒制的内涵和其对粮油食品烘焙专业人才培养方而的现状及实施框架进行综述，旨在推动现代学徒制为国内职业院校培养理论知识更加扎实，专业技能更加娴熟规范的高素质、高技能人才。关键词：现代学徒制;粮油食品烘焙专业;人才培养;基金：泉州市教育科学“十三五”规划（第一批）课题;课题名称:建构基于现代学徒制的粮油烘焙人才培养模式，课题编号:QG1351-05AnalysisontheTrainingModeof

2、FoodBakingSpecialtyBasedonModernApprenticeshipLINYumeiFujianEconomicsandTradeSchool;Abstract：Themodernapprenticeshipsysteminourcountrystartslate,anditstillhassomedefectsinthedcvclopmentoflawsandregulationsandeducationalsystem.thispaper,thecorrnotationofmodernapprenticeshipsys

3、temanditscurrentsituationandimplementationframeworkofthetrainingofCereals,OilsandFoodsBakingprofessionalsarereviewed.Theaimofthispaperistopromotethemodernapprenticeshipsystemforthedomesticvocationalcollegestotrainthehighqualityandhighski11edtalentswithmoresolidtheoreticalknow

4、ledgeandprofessionalskills.Keyword：modernapprenticeship;reals;OilsandFoodsBakingSpecielty;talenttraining;我国很早就有“学徒”这一词汇，它主要是对志愿从事某一谋牛技能或者基于兴趣学习某项本领，而向有经验的老师傅拜师学艺的相关人员的称呼。传统的学徒制受家族传承等影响，其受教范围有限，从而造成很多人投师无门。而现代学徒制主要是针对中等和高等职业院校，要求其能通过校企联合的人才培养模式，培养出理论扎实，实践过硬的新型专业人才。国外发达国家在现代学徒制

5、度方面己经形成较为完整的体系，职业院校和学徒能够享受良好的政策支持和权益保障，相比较来说，我国的现代学徒制度起步较晚，在法律法规和教育体系的制定等方面仍然有所欠缺。本文主要针对现代学徒制在屮等职业院校培养粮油食品烘焙专业人才方面发挥的影响和其建设框架进行探讨。1现代学徒制内涵及其在粮油食品烘焙人才培养的优势近年来，人们物质生活水平的不断提高也推动着粮油食品烘焙业的蓬勃发展，这就需要职业院校向行业培养输送更高素质、技能的烘焙专业型人才。粮油食品烘焙专业是食品加工专业的一个门类，主要培养徳智体美全面发展，具有良好的职业道德和职业素养、熟练的职业技能、

6、严谨的工作态度、可持续发展的基础能力，掌握必需够用的专业知识，面向牛产一线从事食品加工、食品检验、食品质量管理等工作，掌握现代粮油食品技能型专门人才。而现代学徙制即学校通过与行业、企业合作，共同设计相对应的课程体系，制订相应的课程标准，实习标准体系，共同创建集人才培养、技能培训、专业建设于一体，符合校企双向互通、专业共建、人才互补、资源共享、利益双赢的现代职教人才培养模式。当前，粮油食品烘焙领域中的现代学徙制改革还处于起步阶段，相关的理论研究几乎空白。如果我们能将烘焙行业传统学徙制与现代学徙制相融通，构建基于现代学徙制下粮油食品烘焙专业的人才培养

7、模式，实现学校教育和企业培训两者的优势互补，这不仅对于实践探索现代学徙制具有重要意义，同时对提升烘焙专业人才培养质量和从业人员的服务水平，推进烘焙行业的进步都具有极其重要的意义。具体地，现代学徒制模式在粮油食品烘焙专业人才培养具有以下优势：其一，有助于推动职业院校与相关企业的人才技术合作，如屮职院校可以将培养的技术人才输送至相关领域的企业进行更深层的实践操作学习，在为企业减少人力成本的同时，也为学校的理论学习教育注入了新鲜的血液和为学生创造了真实的动手实践岗位，是一种一举三得，互利共赢的培养模式。此外，对于有特殊技能需要的企业，其可以委托职业院校

8、的老师进行理论知识的学习，减少其培训成木。从提高学校就业率，减少企业人力成木和增加学生理论与实践相结合的学习机会来看，现代学徒制更加能够