-食品质量与安全专业果汁饮料加工技术的研究-所有专业

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1、本科生毕业论文（设计）料力inWWF究StudiesontheProcessingTechnologyofYaconJuice李任佳指导教师：龚加顺职称教授云南农业大学昆明黑龙潭650201学院：食品科学技术学院专业：食品科学与工程年级:2005级论文（设计）提交日期：2008年5月答辩日期:2008年6月答辩委员会主任：袁唯教授云南农业大学2009年6月欠料力也支神快李任佳（云南农业大学食品科学技术学院，昆明650201）【研究目的】雪莲果是原产于安第斯山的一种块茎水果，自从1989年美国出版的

2、"LostCropsoftheIncas”问世后，雪莲果引起了世人的关注，首先是新西兰引入,最后传入日木、巴西韩国等地。目前在欧、美、日等发达国家倍受青睞。我国近年来已在云南、福建、海南、贵州、湖南、湖北、山东、河南、河北引种栽培成功⑴。本文以昆明市售的雪莲果为研究对象，研究新鲜雪莲果为原料制作果汁饮料的加工技术，在保证雪莲果特殊的保健作用和营养价值的同时，为雪莲果产品的开发和深加工奠定基础；【方法】采用正交设计试验，来科学开展雪莲果果汁饮料加工工艺和技术参数的研究，以不同的稳定剂进行稳定、悬浮性

3、实验，确定最佳的稳定效果的稳定性用量。以不同的甜味剂、酸味剂，确定良好的口感。在此基础上，最终获得品质稳定、口感好的雪莲果饮料产品和加工技术。【结果】雪莲果护色的最佳工艺：护色时间加in、异Vc钠含量0.5%、脱氢醋酸钠0.05%；雪莲果饮料怎定性的最佳配方：CMC0.15%,黄原胶0.04%；雪莲果果汁饮料的最佳调味配方：果汁含量25%、甜味剂4.00%、酸味剂0.20%o【结论】开发出的雪莲果新产品，保留了雪莲果特殊的保健作用和特殊的风味，口感和品质较好,符合国家有关的标准。关键词：雪莲果；护

4、色；稳定性；甜味剂StudiesontheProcessingTechnologyofYaconJuiceLiRenJia(FacultyofFoodScienceandTechnology,YunNananAgriculturalUniversity,kunming650201)ABSTRACT【Objective】YaconisonekindofstemtuberfruitbeingnativetoAndesaswasexpected,leadintosincethatnLostCropsof

5、theIncasMthatUSApublishesin1989comesoutisNewZealandfirstfruitqueen,Yaconhavingcausedconcernsamongcommonpeople,theatlastconductsenteringfieldssuchasJapan,BrazilKoreaRepublic・BeinEuropeatpresent,American-Japanwaitforthedevelopedcountrycatchfavor.Ourcoun

6、tryintroducesafinevarietyinrecentyearsalreadyinYunnan,Fujian,Hainan,Guizhou,Hunan,Hubei,Shandong,Henan,Hebeicultivatingsuccess.YaconthemainbodyofabookissoldwithKunMingCityisanobjectofstudyaswasexpected,processingtechnologystudyingfreshYaconisthatrawma

7、terialmakesjuicedrinkfsaswasexpected,beforehealthcareeffectandthefoodvalueatthesametimeensuringthatYaconisaswasexpectedpeculiar,productexploitationandfurtherprocessingestablishabasisforYaconfruit;LMethods】Usestheorthogonaldesignexperiment,comesthescie

8、ncedevelopmentYaconinvolucratefruitpunchprocessingcraftandthetechnicalparameterresearch,carrieson,theaerosolexperimentstablybythedifferentstabilizer,determinesthebeststableeffectthestableamountused・Bythedifferentsweeteningagent,thesourodormedi