中国工厂化瓶栽白色金针菇竞品分析

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1、中国工厂化瓶栽白色金针菇竞品分析*李晓李玉**(食药用菌教育部工程研究中心；吉林农业大学菌物科学与技术系吉林长春，130118）摘要：竞争激烈的白色金针菇企业，彼此保留各自的核心竞争力，但市场产品却暴露很多信息，通过加权赋值，指标量化的方式层层分解品质指标，利用量化数据分析比较了40个工厂化瓶栽白色金针菇品质及产量。关键词：工厂化，瓶栽，白色金针菇中国分类号:S646.1文献标志码:A文章编号:1003-8310(2014)02-0020-05QualityComparisonandAnalysisonWh

2、iteFlammulinavelutipesGrownwithBottleLinesinChinaLIXiaoLIYu(EngineeringResearchCenterofChineseMinistryofEducationforEdibleandMedicinalFungi,MycologyDepartmentofJilinAgriculturalUniversity,ChangchunJilin130118,Abstract：Whiteenokimushroomcompanykeepsecreteac

3、hother,butmarketproductsexposedalotofinformation,Eachqualityspecificationwasquantifiedandassignedaweightinthisarticle,andstatisticalanalysisisgiventocomparequalityandproductivityofwhiteFlammulinavelutipesproducedby40differentmodernfarms..Keywords:Automated

4、cultivation,Bottlesystem,WhiteFlammulinavelutipes工厂化瓶栽白色金针菇是目前世界上工业化水平最高、技术最难、研究最多、竞争最激烈的木腐菌。2012年我国全年金针菇总产量为240万吨，其中工厂化产量达到113万吨，据不完全统计2013年末我国白金针菇日产超过50吨的工厂有12座，超过20吨的已经超过40座，日产超过5吨的200余座，日产超过1吨的超过1000座。随着竞争的加剧，白色金针菇暴利时代已经结束，利润空间越来越小。各大企业用尽浑身解数，从产量到品质捉对厮

5、杀，尽管各大企业在核心技术环节上讳莫如深。但最终的产品还是要面现于市的。课题组2013年7~12月对我国上海、华北、西南、华南市场工厂化瓶栽白色金针菇品种进行了品质及产量比较，旨在解读和反推出商品菇下隐藏的更多信息。1材料与方法1.1供试材料2013年收集上海、华北、东北、西南、东南农产品批发市场工厂化瓶栽白色金针菇共44个品牌，具体情况见表1。表1供试白色金针菇时间/地点上海华北华南西南7月雪榕、三宝、天厨一号、九道菇、光明(步叶)荣丰、鑫康盛、古天然、雪榕雪榕、园仔山、绿阳、佳禾、香市鹤鲜菇、羲皇、女娲

6、、雪榕8月雪榕、福茂、光明(步叶)、碧阳、天厨一号康胜、荣丰、绿禾源、九道菇、雪榕绿健、佳禾、绿阳、中天、雪榕雪榕、中茂、羲皇、顶康9月雪榕、天厨一号、三宝、福茂、九道菇雪榕、和泰登、如意情、荣丰、华绿、维得鲜香市、佳禾、园仔山、绿杨、中茂、雪榕女娲、美白富、鹤鲜菇、雪榕10月雪榕、如意情、淮珍、天厨一号、福茂雪榕、鲁臻、森元、如意情、女娲万辰、园仔山、佳禾、中茂、绿阳、雪榕美白富、雪白、锦菇园、雪榕11月雪榕、天厨一号、三宝、光明步叶、如意情雪榕、悦之鲜、荣丰、和泰丰、如意情、格瑞拓普中茂、富力达、稥市、

7、雪榕12月雪榕、天厨一号、超大、如意情、玉茸葶雪国舞茸、钰用山珍、如意情、雪榕雪榕、新传、富力达雪榕、鹤鲜菇、雪白、美白富1.2方法1.2.1品质比较根据市场需求调研，设置3个主要评比指标，具体见表2。然后细化分解指标，对根部紧实度、切口白度、新鲜度、菇长度、表观水菇、菇体含水率、菇帽凹陷、菇帽大小、菇帽畸形、包装（单包）整齐度/包装袋内水汽、菇柄粗度、杂质、水汽等按客户重视程度分别加权。表2评比标准指标评比项目评比标准权重第一指标根部紧实度根部较紧实，无明显裂纹，得20分20根部紧实，明显裂纹≤1个，且裂

8、纹长度不超过切口直径1/2，得15～19分根部紧实，明显裂纹≥2个得10～14分根部较松散得5～9分根部很松散得1～4分根部散开得0分切口白度、新鲜度切口颜色纯白，新鲜度较好得11～12分12切口颜色较白，新鲜度好得9～10分切口颜色白，新鲜度一般得7～8分切口颜色淡黄得5～6分切口颜色黄得3～4分切口颜色发黑得1～2分切口有烂菇痕迹得0分第二指标菇长度菇长15.0cm以上,菇长度80%以上均匀一致，得14分14