食品分析课程成绩考核方式改革探讨

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1、食品分析课程成绩考核方式改革探讨　　摘要：食品分析是高校食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的一门核心课程，实践性与技术性非常强。传统的以单一闭卷考试方式为主的课程成绩考核模式已不能与其相适应。鉴于此，本文结合实际该课程近年来的教学经验与体会，重点从成绩考核环节对该课程的教学模式进行了改革方法的探讨。主要方式为：变闭卷考试、主客观题目结合为开卷考试、以主观题为主，强调、考查、增强学生对所学知识活学活用的能力；增加了实验基本技能考核，旨在锻炼学生的实际动手能力；增加了文献查阅考核，以培养学生的学习与科研能力。　　关键词：食品分析；成绩考核；改革；开卷考试；实验技能；文献阅读　　中图分类号：

2、G642.0文献标志码：A文章编号：1674-9324（2016）01-0074-026　　食品分析课程是高校食品科学与工程、食品质量与安全专业高年级一门重要的专业课，是研究各种食品组成成分的检测方法及相关理论，进而评价食品品质的一门具有较强理论性、实践性和系统性的课程，要求在学习完无机化学、分析化学、有机化学、仪器分析及生物化学等课程之后开设。该课程有自己的理论体系，同时又具有很强的实践性，因此在教学中要贯彻以理论讲授和实验相结合的原则。在教授中，重点介绍主要的标准方法所依据的基本原理、样品的采取制备方法以及不同标准方法的应用范围和分析方面的联系。通过本课程的学习，使学生初步掌握食品分析

3、的一般方法并能设计和拟定各类食品处理、分析的基本方案，以及培养学生具有初步的科研能力和严肃、认真、仔细、实事求是的科学态度。　　该课程的主要内容涉及食品加工过程中原料、半成品、成品以及辅料和添加剂的分析检测，实验课的课时量占总课时量的一半。通过实验教学，使学生熟练掌握食品分析的基本技能和操作，养成严谨、实事求是的科学态度；使学生直接获得大量的食品分析检测以及食品科学研究方面的认识，经思维、归纳、总结，从感性认识上升到理性认识；使学生加深对食品分析基本理论的理解，熟练掌握食品分析的实验方法和基本操作技能；使学生养成独立思考，独立准备和进行实验的能力，养成细致的观察和记录实验现象的良好习惯，获

4、得正确归纳综合处理数据和分析实验结果的能力。为毕业论文和将来从事食品生产、食品检测、品质控制、科研工作奠定良好的基础。　　一、传统考核方式的问题6　　食品分析课程传统的考核方式一般是期末闭卷考试结合平时成绩，如实验成绩作为平时成绩、闭卷考试作为结课笔试成绩，两项加权相加得到总成绩。由于本课程具有实践性强的特点，原有的常规考核方式不能很好地反映出学生水平和教学效果。食品分析技术重在实际的检测分析，包括根据实际样品的组分及条件选择合适的前处理和分析方法，从采样、样品处理、仪器的选用、测定、数据处理，直到给出简明的测试报告，对学生进行综合培训，全面提高学生食品检测能力和水平。实验成绩的评判标准包

5、括：明确实验原理、正确操作、仔细观察、深入思考、及时记录并处理实验数据、给出正确的实验结果和结论、写出质量较高、完整、简明的实验报告。目的是培养学生认真严谨的实验态度和实事求是的科学作风，使学生基本具备本专业科研和生产所需的检测分析素质。常规的闭卷考试方式无法考核学生的实验能力和学习能力，只能考查一些基本概念和理论的记忆情况，达不到本课程的教学目的，因此需要改革课程成绩评价方法。　　二、考核方式的改革内容　　针对传统考核方式的问题，考试改革内容包括：结课开卷考试、实验技能考核和相关专业论文查阅，这三项加权平均即得到总成绩。　　1.结课考试方式的改变。在考试形式上变闭卷考试为开卷考试，在题型

6、方面改变传统多题型、主客观题结合的方法，采用综合性大题目，增加主观题量的新方法，让学生有充分发挥的空间，既有利于学生创造性的发挥，又可以在一定程度上防止作弊现象。考试试题以基本知识的掌握为基本要求，部分试题事先并不确定参考标准答案，评分标准取决于答案是否合理。除了基本题外，主观题则更结合实际，如要求学生为食品公司质检化验室提供常规检测仪器设备采购清单；模拟食品卫生执法检查内容，要求学生正确选择；给出国标中的食品检测方法，要求学生设计实验方案，给出具体操作步骤等等。开卷考试和增加主观题可以减少作弊现象，更深层次的意义在于考查学生的活学活用的本领而不是死记硬背的能力，也就是提高了学生的综合素质

7、。6　　2.增加实验技能考核。在保留原有综合性学生实验考核成绩的基础上，增加平时的基本实验操作考核，例如溶液配制与转移的基本操作，包括容量瓶与移液管的使用等。考核内容在平时课堂授课过程中已有体现。此项考核重在考查学生的动手能力与基本实验室操作水平，与综合性学生实验考核相结合，可以促进学生综合运用知识能力和实际动手能力的提高。　　可以在结课最后两个学时实施课上当堂考核基本实验操作技能。如实验室配制溶液操作：平时实验课教学时