《食品生物化学》课程教学方式的改革与探索

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1、《食品生物化学》课程教学方式的改革与探索　　摘要：《食品生物化学》课程是食品科学相关专业的一门重要的专业基础课，该课程内容丰富、知识点较抽象、难度大。为了提高本课程的教学质量，为创新性的食品科学人才的培养打下良好的基础，我们以工程教育认证的理念为指导，将学生作为主体，以培养学生的能力为教学目标，针对《食品生物化学》课程的传统教学方式普遍存在的问题，如教学以教师讲授为主、缺乏师生交流等无法调动学生积极性的问题，基于食品学科课程教学，进行了初步的课程教学方式改革与探索，目的是让学生将被动学习改为主动学习，实现课程教学

2、方式多元化，达到良好的教学效果。　　关键词：食品生物化学；教学方式；探索；食品科学　　中图分类号：G642.0文献标志码：A文章编号：1674-9324（2016）32-0108-027　　本科专业课是高等学校根据培养目标所开设的教授专业知识和专门技能的课程。专业课的任务是让学生通过理论学习掌握必要的专业基本理论、专业知识和专业技能，同时了解本专业的最新的前沿科技和未来的发展趋势，培养学生分析解决本专业范围内碰到的实际问题的能力。学生对专业课程知识的掌握程度将对其未来的继续深造或就业产生极大的影响[1]。《食品生

3、物化学》是食品科学相关专业包括食品科学与工程、食品质量与安全及食品卫生与营养学等专业的最重要的专业基础课之一，亦是研究生入学考试的必考课程。该课程教学质量将很大程度上反映专业教学水平。由于生物化学专业领域的发展十分迅速，专业知识的覆盖的范围亦广泛，这给本专业课程的教学过程带来了一定的难度，同时，由于学生学习注意力不集中，导致许多专业课程教学效果不太理性。在教学中改革教学方式，充分调动学生的积极性，培养学生自学及自我约束的能力，同时又兼顾教育的个性。课程教学方式的改革探索成为中国高等教育面临的一个重要任务。　　一、

4、传统课程教学方式存在的局限性　　教学是教与学同时存在，并相互统一的过程，教与学二者相辅相成，缺一不可。教学过程是教与学双边互动的过程。传统课程教学模式是课堂讲授为主，“以教师为中心”，教师采用课堂讲解、写板书和多媒体教学等手段和方法向学生传授专业课知识，学生一般情况下是被动地接受[2]。在这种传统的模式中，学生成为被动接受知识灌输的对象。教师则成为知识的灌输者；“填鸭式”教育就是对此种模式的形象比喻。随着社会的不断发展、时代的不断进步，这种传统的教学模式的也来越显现出严重的问题，当前高科技迅速发展对高等教育所提出

5、的新要求越来越不能得到满足。传统教学模式主要存在的问题如下：①学生在教学过程中的主体地位无法得到充分体现。学生一开始就将自己定位为知识的接受者，在课堂上，教师自然而然地会成为课程教学的唯一权威。在这种课程教学过程中，教师和学生似乎都仅仅成了机器，只做知识的简单传递工具与机械接受容器。②课程教学除了授业之外，还有一项重要任务，就是“传道”。学生在学习中应该学会思考，让理论知识生成生活智慧，形成“思想”7，而这也应该是贯穿于生化课程的灵魂。而传统的课程教学基本上是采取灌输式和强制式的，无法调动学生学习的积极性和主动性

6、。这种教学方式只产生机械的“短时记忆”而已，而不是“有意义”的学习，很多学生期末考试一结束就把知识全忘记了。学生的主观能动性在教学过程中没有得到体现。　　二、《食品生物化学》课程的重要性及课程教学方式　　《食品生物化学》是食品科学的一门重要课程，是食品科学与工程、农产品加工及贮藏、食品质量与安全、食品卫生与营养、食品物流管理等各专业的必修专业基础课。它是一门涉及化学、微生物学、生物学的综合性学科。《食品生物化学》从食品科学技术的角度，以人和食物为中心，概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量特殊有关的营养组成、结

7、构和性质，并着重从生命的主要物质基础特别是蛋白质、酶、核酸等大分子的结构和生物功能来研究食物有机体所共有的新陈代谢、感应、运动、生长、繁殖、遗传等以及一部分生物所特有的保护、免疫等生命现象。　　《食品生物化学》共4学分，理论授课为52学时，实验课12学时，共设3个实验，其中1个综合实验6学时，2个验证实验，各3学时。课堂教学方式主要以板书结合多媒体课件的方式进行。专业基础课的特殊性及工程教育认证的理念要求我们在课程教学过程中要改变传统的以知识传授为目的课程教学方式。让学生掌握专业基础知识的同时还要特别注重培养学生

8、的实际技能和分析解决问题的能力，让学生形成创新性思维和团队协作能力。　　三、课程教学方式的改革与探索7　　1.上好《食品生物化学》的第一堂课。《食品生物化学》这门课被认为是食品科学相关专业专业课的基础也是最难懂的一门课。一般学生都会对这门课有恐惧感，觉得上课可能听不懂，考试可能考不好。因此如何在第一堂课调动学生的学习兴趣，让学生意识到学好这门课的重要性和实用性，以及传授学