问题驱动法在“餐饮管理”课程中的应用探究

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1、问题驱动法在“餐饮管理”课程中的应用探究　　摘要文章以“餐饮管理”课程的教学实践为基础，探讨问题驱动法在教学中起到的积极作用，引导学生发现问题、思考问题并解决问题，从而优化教学效果。　　关键词问题驱动教学方式餐饮管理　　中图分类号：G424文献标识码：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2016.01.046　　OntheApplicationofProblemDrivenMethodinthe　　"FoodandBeverageManagement"Course　　XIESuli　　（InstituteofEcono

2、micsandManagement，XiangnanUniversity，Chenzhou，Hu'nan423000）　　AbstractThearticletothecurriculumbasedontheteachingpracticeofcateringmanagement，discussesproblemsdrivemethodplayapositiveroleinteaching，guidestudentstodiscoverproblems，tothinkandsolveproblems，soastooptimizeteac

3、hingeffect.　　Keywordsproblemdriven;teachingway;Foodandbeveragemanagement　　1问题驱动法的内涵7　　传统的教育通常强调以教师作为教学的核心，授课方式以全堂灌输式讲授为主。长此以往，易造成学生的被动学习，产生厌学情绪，进而直接影响到教学的效果与质量。　　采用问题驱动法开展启发式和探究式教学，调动学生内心求知欲，自发地去学习，是我国教育尤其是高等教育的一个重要发展方向。问题驱动法简称PBL，最早起源于20世纪50年代的医学教育。它是一种以学生为主体，以专业领域内的各种问

4、题为学习起点，以问题为核心规划学习内容，通过给学生营造知识情境，让其发挥主观能动性，进行自主探究与合作学习，在解决问题的过程中得到自我提升的教学方法。它不像传统教学先学习理论再解决问题，而旨在通过提高学生在教学过程中的参与度，激起其求知欲，活跃其思维。如图1。　　“餐饮管理”作为旅游管理专业的必修课程，是一门以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，注重理论与操作相结合的应用性较强的课程。它要求学生在把握餐饮管理基本理论的基础上，掌握餐饮服务基本技能和管理操作程序，并能综合运用各种管理理念于餐饮管理实践中。对于这门实践性强的课程，如何

5、才能使学生学有所获并学以致用呢？笔者从个人的教学实践出发，主要探讨问题驱动法在“餐饮管理”课程中的应用。　　2问题驱动法在教学中的具体运用　　2.1问题设计的原则7　　作为PBL教学法的基础，问题设计得当与否将直接影响到教学效果。一般应遵循以下三大原则：（1）目标明确。问题设计须紧扣教学目标，有的放矢。作为问题的提出者、课程的设计者及结果的评估者，教师要在充分了解教材的情况下，根据学生的具体情况设计问题，使其明确学习目标。（2）循序渐进。在设计问题时，要由浅入深，由易到难，环环相扣，达到在调动学生学习兴趣的同时，增强其自信心的目的。（3

6、）难度适中。上课时，需准确把握课程的重点和难点，并在进行问题设计时，注意掌控难度。过于简单的话，难以真正激发学生的兴趣点;反之，难度过高的话，则多数学生可能会望而生畏。　　2.2教学步骤　　作为一种跨学科的学习方式，PBL教学法改变了“预习―听课―复习―考试”四段式教学方法，突出了“课堂是灵魂，学生是主体，教师是关键”的教学理念，能促进学生不断地思考，培养其自主学习精神。通常的教学步骤可分为四点：（1）教师提出问题。教师要在备课时参阅大量相关资料，并依据教学目标和重点难点，在课前准备好问题。做好这一步骤，教师不仅要熟悉相关教学内容，还要

7、较好地把握学生的情况。这是成功实施问题驱动教学法的基础。（2）分析问题。此阶段的主角是学生，教师主要是发挥引导作用。提出问题后，可以让全班同学相互间开展讨论与交流，也可以分组的形式进行组间讨论。教师则在一旁观察、倾听，在讨论发生诸如跑题等状况时，及时给予正确引导，并争取让每个学生都能提出自己的观点和看法。（3）解决问题。在激烈的讨论过后，学生们大多形成了各自不同的意见。此时，可以让学生用上台宣讲等方式与全班进行交流，并提出解决问题的方法。（4）结果评价。主要包括自我评估、小组互评，特别是教师对小组甚至个人的评价。评价内容为小组的整体表现

8、、解决问题的合理性及个人的贡献等。7　　2.3实施案例　　笔者在十余年“餐饮管理”的教学中，通过不断的实践与积累经验，逐步探索问题驱动法在大学课堂的合理运用。现以高教出版社出版，蔡万坤先生编著的《餐饮管理》