乳品科学与技术课程教学探索

《乳品科学与技术课程教学探索》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、乳品科学与技术课程教学探索　　【摘要】随着乳制品加工业的快速发展，传统的《乳品科学与技术》教学模式已经无法适应时代的发展，限制了学生学习能力和综合素质的提高，也满足不了乳品企业的发展需求，所以其教学模式需要改进，以适应现代乳品工业的发展。本文对《乳品科学与技术》的教学现状进行了分析，对教学内容、教学方法和教学方式的改革进行了探讨，以培养学生对乳品专业知识的学习兴趣，提高学生的学习能力，进而达到改善课程教学的效果及培养专门技术人才的目的。　　【关键词】《乳品科学与技术》；教学模式；教学效果；技术人才　　随着社会经济的发展以及人们

2、对自身健康的追求，人们对营养全面和均衡的乳制品的需求也越来越大，使得我国的乳品加工业已成为食品工业中发展最快的产业之一；我国乳制品产量以每年两位数的增长幅度快速提高，其总产值也在最近十年内增长了10倍，仅次于印度和美国，位居世界第三位[1]。7　　而乳品工业的迅速发展，迫切需要大量既具有较强专业理论知识、又具有较强工程实践能力的高素质的专门人才。《乳品科学与技术》课程是培养这类人才的一门重要专业课程，它是一门科学研究与应用技术紧密结合的课程体系，也是一门与理论知识密切相关的，涉及多门学科的应用技术课程；其教学目标是通过学习，使

3、学生能够掌握乳与乳制品加工的基本理论知识和应用技术，从而成为能够适应现代乳制品加工业发展需求的专业技术人才。因此，需要对《乳品科学与技术》的教学模式进行探讨与改进，从而完善课程的教学质量和培养质量，提高学生的专业技能与就业竞争力。　　1课程主要内容　　《乳品科学与技术》是高校乳品工程专业的主要课程，是一门应用性较强的学科，内容包括了乳的基础理论知识及各种乳制品的生产加工技术；课程主要运用了化学、物理学、微生物学、生物学及食品工程等各方面的基础知识来研究乳的形成、组成、特性及其贮藏加工过程中的变化，为生产出更符合人类营养保健和卫

4、生要求的乳制品为目的一门应用学科[2]。　　通过该课程的学习，学生应熟悉与乳品相关的主要概念及基础理论知识，掌握乳品加工厂生产设备的运行原理、乳制品的生产工艺流程，从而实现高校乳品工程专业本科生的培养目标，使学生在走上工作岗位后能更快的适应并胜任乳品企业产品的生产、研发及销售等岗位，促进乳品行业的发展。　　2课程教学现状　　随着乳品工业的快速成长，《乳品科学与技术》课程的教学内容并未对新形势有足够的认识，教学内容跟不上快速发展的专业技术水平，部分教学课程内容缺乏新的乳品知识、技术及工艺，教学模式较为单一，不利于培养学生的综合素

5、质[3]。同时，对于国外乳品企业的先进技术、设备及前沿科技了解较少，不能迅速适应乳品企业的发展需要。7　　实践教学作为《乳品科学与技术》课程教学的重要一环，与课堂理论知识的教学互相辅助，在提高课程教学质量方面起着至关重要的作用。但是，目前的实践教学多为验证性的，缺乏主动性和创新性，研究性、自选性的实验较少；新编的实验教材也不能适应现代乳品实践教学的需要。这些问题直接约束了学生的实践性、创新性以及解决问题的能力。因此，为了提高学生的理论知识和专业技能等素质，需要在教学内容、教学方式等方面进行探索与创新。　　3整合教学内容，激发学

6、生求知欲　　3.1改进课程教学内容　　可以将课程的教学内容分为理论基础和技术应用两个方面。在理论基础方面重点讲解乳的形成、种类及其基本性质，同时也讲解乳制品加工过程中的一些共性部分，并增加新的产品标准和加工技术知识点；例如在讲解乳制品的通用单元操作部分时，将我国2010年修订的新乳品新标准与欧盟乳品标准和美国乳品标准进行比较，还可以增加多种膜分离技术等知识点。在乳牛的饲养、收乳等过程中出现的一些问题也是乳品安全问题的多发点，在这部分需要强调“养殖―挤奶―贮运”的重要性，使乳制品的产业链更加完善，引导学生意识到乳品源头质量的控制

7、在乳制品加工过程中的重要性[4]。　　技术应用方面则讲解了各类乳制品的生产加工工艺，在讲述每一类乳制品时，主要讲解该类乳制品的特性、加工工艺、我国的标准体系以及一些主要国家的标准体系，并分析生产中遇到的实际问题，培养学生解决这些问题的能力。随着能源和环境问题的日益突出，乳制品在加工过程中的能源及环境问题也越来越受到人们的关注，所以需要在课程内容中增设“乳品厂生产体系及污水、废弃物处理”7的知识点，与生产中的每个环节相联系，结合食品工程相关知识，讲解水、电、能源的有效利用及污水处理等乳品加工企业需要的生产设备，引导学生关注能源、

8、环境等问题。　　3.2提炼专题　　教师应熟悉国内外书刊及网站上与乳品相关的内容，并结合自身的实践工作经验，在掌握乳品学科发展动态的基础上整理出相关专题，通过例证、图片、动画等方式向同学们更直观地展现乳品工业的发展历史、现状，并分析在发展过程中存在问题的原因及今后的发展趋势。同