食品科学与工程专业立体化实践教学体系的构建

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1、食品科学与工程专业立体化实践教学体系的构建　　培养具有创新意识和实践能力的人才，已成为21世纪高等教育的共同目标。尤其是实践性很强的应用型专业―――食品科学与工程专业，随着全社会对食品问题关注程度的普遍提高，急需一大批基础扎实、知识面宽、实践能力强、具有创新意识和创新能力的高素质人才。为此，我们重新审视培养目标，分析教学中存在的问题，构建立体化的实践教学体系，以加强实践教学环节，培养出符合社会发展需要的高素质专门人才。　　一实践教学存在的问题　　目前食品科学与工程专业的毕业生，普遍存在动手能力差和专业知识面窄，缺乏解决

2、实际问题的经验和能力的问题，很难满足食品生产企业的要求。造成这一后果的，既有传统教学理念陈旧的因素，又有实践教学环节设计的问题以及实践环境与组织方式落后等原因。　　1传统的教学理念陈旧　　当前，重视实践教学在很大程度上只能停留在理念上、宣传上，缺乏全员性，缺乏落实。从我国高等教育的历史来看，高校以前对实践教学不够重视，始终存在着重知识传授轻能力培养问题。课程设置大部分以理论课为主干，而把实践课当成理论课的附属；实践的重心不在于培养学生的自主学习能力及探究精神，因此，培养出的学生往往缺乏创造性，和社会对创新人才的强烈需求

3、形成了尖锐矛盾。　　2实践教学环节缺乏系统性7　　按照食品科学与工程专业的教学计划要求，本科生在校要进行专业认识学习、生产实习、毕业实习、课程实验、课程设计、毕业设计等一系列实践教学环节。从计划要求上看是很合理的，但是实践操作中就会出现实践教学主要是验证理论教学，而不是让学生得到工作能力和经验的问题。　　比如教学实验，一般每门课有几个实验，基本都是单元性的，较独立。内容则是与课堂教学密切相关的。而且大部分是演示性、验证性的实验。缺少设计性、开发性及综合性的实验。实验前，教师还要重申那多少年都不变的实验内容和步骤。而毕业

4、论文，由于各种原因，也流于形式，根本起不到培养学生综合运用所学知识来解决实际问题的能力的作用。　　3实践环境与组织方式落后　　高校实验室管理相对封闭，面向学生开放的力度普遍不够，一般只有少数参加科研团队或比赛的学生才能课余使用实验室。　　实训基地严重不足，根本无法保证学生都能受到比较全面的训练。受市场经济体制的影响，校外实习愈加困难，很多企业机密需要保密，也不接受学生实习，就是同意接纳，也主要以走马观光式的参观为主，缺乏参与性，认知性不强。同时大部分高校与企业、公司“互惠互利”的密切协作关系并没有真正地建立，使得高校学

5、生的实践教学环节往往流于形式，所以效果很不理想，也就更谈不上在实践教学环节中提高学生的自主创新能力了。　　综上所述，实践教学已成为食品科学与工程专业创新人才培养的“瓶颈”，严重制约着教学质量的提高，更不利于学生实践能力和创新能力的培养与提高。7　　二立体化实践教学体系的构建　　根据实践教学目标，将实践教学内容按能力层次划分为基本技能、专业技能和技术应用及创新三大模块，这三大模块呈递阶型，再根据三大模块构建立体化实践教学体系。　　1设置立体化的实践教学方式体系　　根据构建的三大能力培养模块，将实践教学设置为实验、实训、实

6、习三个层次的实践教学方式。　　实验，是对理论知识的验证。重点培养学生的基本实验技能，注重基本操作、基本技能、实验习惯、思维方法的训练。　　实训，是对一门或几门专业课程知识的综合应用。包括课程设计、专业技能训练等。其目的是培养学生的创造性思维和独立思考、综合应用能力。　　实习，是在实际的岗位环境中，对专业知识的综合应用。包括专业认知实习、社会实践、毕业实习、岗位实践等。其目的是培养学生的专业能力，分析问题、解决问题及创新能力。实习教学在整个实践教学环节中具有高度的综合性和专业性，是实现实践教学目标的关键环节。7　　实验、

7、实训、实习在实践教学中起着各自不同的作用，但它们不是相互孤立的，而是相互交叉、相互促进的。因为它们共同服务于人才培养目标的不同阶段。因此三者在时间安排上可以考虑交叉。比如，实习阶段的认知实习可在大学二年级时进行，让学生了解本专业需要什么样的专业知识、能力、素质，使学生对今后的专业课学习有更多的思考，有利于他们结合自己的兴趣，规划未来发展方向。认知实习会对后面阶段学习的实验、实训课有所帮助。　　2设置立体化的实践教学课程体系　　根据三大能力培养模块，我们将实践教学课程分为三个层次，由低到高层次依次为专业基础实践课、专业实

8、践课、专业综合实践课。　　专业基础实践课是学生掌握专业实践技能的基础，要求学生必须掌握本专业的基础理论知识、实践能力、基本技能。在课程结构上，考虑设置本专业必备、够用的基础实践课程。如设置食品生物化学实验课、食品微生物实验课、食品化学实验课等。　　专业实践课要以应用方向多、灵活为设置原则，让学生有一定的选择权。专业实践课程的设置应